Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi
Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Grupę docelową usługi stanowią:
- absolwenci szkóło profilu gastronomicznym, hotelarskim, turystycznym,
- osoby posiadające kompetencje w zakresie przygotowania i serwowania sushi, ale nieposiadające potwierdzonej kwalifikacji,
- pracownicy kuchni, pomoce kuchenne, kucharze, szefowie zmianowi, szefowie kuchni,- inne grupy, które mogą być zainteresowane uzyskaniem kwalifikacji.
- Minimalna liczba uczestników9
- Maksymalna liczba uczestników25
- Data zakończenia rekrutacji26-07-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi40
- Podstawa uzyskania wpisu do BURZnak Jakości TGLS Quality Alliance
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Osoba posiadająca kwalifikację "Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi" posiada wiedzę i umiejętności pozwalające na samodzielną pracę na stanowisku związanym z serwowaniem sushi bezpośrednio dla klienta. Przygotowuje ręcznie wszystkie rodzaje sushi: maki, uramaki, temaki. Jest przygotowana do tworzenia zestawów sushi na wydarzenia organizowane w restauracjach lub cateringach. Posługuje się profesjonalną terminologią (nawiązującą do historii i pochodzenia sushi).Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącą organizacji stanowiska pracy. | Kryteria weryfikacji 1. Omawia przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) i ochrony przeciwpożarowej na stanowisku pracy.2. Omawia założenia HACCP. 3. Omawia przepisy ochrony środowiska, w tym gospodarkę odpadami opakowaniowymi oraz pozostałą żywnością. 4. Omawia noże, przyrządy oraz inne pomocne narzędzia i naczynia potrzebne do przygotowania sushi i sashimi. 5. Omawia strój niezbędny na stanowisku sushiman. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącą metod oceny surowców oraz zasady ich magazynowania. | Kryteria weryfikacji 1. Omawia:- surowce stosowane przy produkcji sushi i sashimi, w tym występowanie alergenów, - zasady oceny organoleptycznej surowców, - zasady rozmieszczania surowców i półproduktów oraz warunki ich magazynowania. 2. Nazywa surowce stosując nazewnictwo oryginalne oraz odpowiedniki w języku ojczystym. 3. Odróżnia surowce oryginalne. 4. Określa wart. odżywczą surowców, półproduktów i produktów. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącą przyrządzania sushi i sashimi. | Kryteria weryfikacji 1. Określa rodzaje sushi oraz sposoby ich sporządzania.2. Stosuje oryginalne receptury (także dla osób z nietolerancjami pokarmowymi i alergiami). 3. Przygotowuje dodatki, np. sosy, topinigi. 4. Wymienia rodzaje ryb. 5. Wyjaśnia, jak rozpoznać elementy tuszy tuńczyka i dlaczego to ważne. 6. Uzasadnia, jaką rybę wybrać do sushi i sashimi. 7. Ocenia świeżość i filetuje rybę. 8. Przygotowuje ryż. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącą metod serwisu sushi i sashimi. | Kryteria weryfikacji 1. Przeprowadza ocenę organoleptyczną w poszczególnych - fazach produkcji.2. Sporządza różne rodzaje sushi. 3. Nazywa poszczególne elementy sushi, używając prawidłowej terminologii branżowej. 4. Stosuje wybraną technikę krojenia sushi i sashimi. 5. Prezentuje metody zwijania klasycznych form sushi. 6. Demonstruje układanie pałeczek na stole gościa. 7. Nazywa i odróżnia gotowe zestawy sushi. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącą wizerunku sushimana w restauracji. | Kryteria weryfikacji 1. Charakteryzuje zadania, za które odpowiada sushiman.2. Omawia elementy profesjonalnego wizerunku sushimana. 3. Omawia zasady komunikacji sushimana z gośćmi (savoir-vivre). | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącą rozwoju zawodowego. | Kryteria weryfikacji 1. Podaje przykładowe możliwości rozwoju zawodowego.2. Wymienia techniki radzenia sobie ze stresem | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kwalifikacje zarejestrowane w Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
- KwalifikacjePrzygotowanie i serwowanie sushi i sashimi
- Kod kwalifikacji w Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
- Nazwa/Kategoria Podmiotu prowadzącego walidacjęAgencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik
- Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BURTak
- Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującegoAgencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik
- Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BURTak
Program
Program
1. Organizacja stanowiska pracy :
Omawia sposób organizacja stanowiska pracy:
a) omawia przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) i ochrony przeciwpożarowej na stanowisku pracy,
b) omawia założenia HACCP,
c) omawia przepisy ochrony środowiska, w tym gospodarkę odpadami opakowaniowymi oraz pozostałą żywnością,
d) omawia noże, przyrządy oraz inne pomocne narzędzia i naczynia potrzebne do przygotowania sushi i sashimi,
e)omawia strój niezbędny na stanowisku sushiman.
Omawia metody oceny surowców oraz zasady ich magazynowania:
a) omawia surowce spożywcze stosowane przy produkcji sushi i sashimi, w tym występowanie alergenów,
b) nazywa surowce dedykowane do sushi i sashimi, stosując nazewnictwo oryginalne oraz odpowiedniki w języku ojczystym,
c) odróżnia surowce oryginalne od substytutów,
d) określa wartość odżywczą surowców, półproduktów i produktów,
e) omawia zasady rozmieszczania surowców i półproduktów oraz warunki ich magazynowania,
f) omawia zasady oceny organoleptycznej surowców.
2. Przyrządzanie i serwowanie sushi i sashimi:
Przygotowuje surowce, półprodukty i dodatki:
a) określa rodzaje sushi oraz sposoby ich sporządzania,
b) stosuje oryginalne receptury,
c) stosuje receptury sushi dla osób z nietolerancjami pokarmowymi i alergiami,
d) przygotowuje dodatki, np. sosy, topinigi, tamago,
e) wymienia rodzaje ryb stosowane do przygotowania sushi i sashimi oraz nazywa je przy użyciu języka branżowego, np. hirame (halibut), sumi-ika (mątwa), aji (marynowana makrela), akami, chutoro, o-toro (tuńczyk), kohada (śledź), katsuo (wędzony tuńczyk), karei (flądra), anago (węgorz),
f) wyjaśnia, jak rozpoznać elementy tuszy tuńczyka, np. akami, chu-toro, o-toro, i dlaczego ważne jest, aby umieć je rozpoznać,
g) uzasadnia, jaką rybę wybrać do sushi i sashimi,
h) wymienia owoce morza stosowane do przygotowania sushi oraz nazywa je przy użyciu języka branżowego, np. tako (ośmiornica), hamaguri (małż sercówka), ebi (krewetka), uni (jeżowiec), kobashira (przegrzebek), kani (krab),
i) ocenia świeżość i filetuje rybę, np. makrelę, łososia,
j) oczyszcza i przygotowuje owoce morza,
k) przygotowuje różne rodzaje ryżu do sushi, przygotowuje zaprawę, gotuje i zaprawia ryż (shari).
Sporządza i określa metody serwisu sushi i sashimi:
a) przeprowadza ocenę organoleptyczną w poszczególnych - fazach produkcji,
b) sporządza różne rodzaje sushi, np. nigiri, maki, futo-maki, hoso-maki, gunkan, ura-maki, temaki,
c) przygotowuje serwis sushi i sashimi z użyciem specjalistycznego sprzętu,
d) nazywa poszczególne elementy sushi, używając prawidłowej terminologii branżowej,
e) instruuje gości o sposobie konsumpcji sushi, w tym demonstruje gościom, jak używać pałeczek,
f) stosuje wybraną technikę krojenia sushi i sashimi,
g) prezentuje metody zwijania (rolowania) klasycznych form sushi,
h) demonstruje układanie pałeczek (hashi) na stole gościa zgodnie z japońską kulturą stołu,
i) nazywa i odróżnia gotowe zestawy sushi (sushi sets).
3. Doskonalenie umiejętności zawodowych:
Omawia wizerunek sushimana w restauracji:
a) charakteryzuje zadania, za które odpowiada sushiman,
b) omawia elementy profesjonalnego wizerunku sushimana,
c) omawia zasady komunikacji sushimana z gośćmi (savoir-vivre).
Dba o własny rozwój zawodowy:
a) podaje przykładowe możliwości rozwoju zawodowego,
b) wymienia techniki radzenia sobie ze stresem.
Harmonogram
Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 6 Organizacja stanowiska pracy, przepisy BHP i ochrony przeciwpożarowej na stanowisku pracy, założenia HACCP. Narzędzia i naczynia potrzebne do przygotowania sushi i sashimi | Prowadzący Mateusz Płodzień | Data realizacji zajęć 27-07-2024 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 6 Metody oceny surowców spożywczych stosowanych przy produkcji sushi i sashimi, w tym występowanie alergenów. zasady rozmieszczania surowców i półproduktów oraz warunki ich magazynowania | Prowadzący Mateusz Płodzień | Data realizacji zajęć 28-07-2024 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 6 Przygotowanie surowców, półproduktów i dodatków. Rodzaje sushi oraz sposoby ich sporządzania | Prowadzący Mateusz Płodzień | Data realizacji zajęć 04-08-2024 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 6 Sporządzanie i określanie metody serwisu sushi i sashimi, sporządzanie różnych rodzajów sushi, metody krojenia i zwijania. | Prowadzący Mateusz Płodzień | Data realizacji zajęć 13-08-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 21:00 | Liczba godzin 05:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 6 Doskonalenie umiejętności zawodowych. Zasady komunikacji sushimana z gośćmi. Wizerunek sushimana w restauracji, własny rozwój zawodowy | Prowadzący Mateusz Płodzień | Data realizacji zajęć 14-08-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 18:30 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 6 Egzamin | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-08-2024 | Godzina rozpoczęcia 19:00 | Godzina zakończenia 21:15 | Liczba godzin 02:15 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt usługi brutto5 800,00 PLN
- Koszt usługi netto5 800,00 PLN
- Koszt godziny brutto145,00 PLN
- Koszt godziny netto145,00 PLN
- W tym koszt walidacji brutto0,00 PLN
- W tym koszt walidacji netto0,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania brutto450,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania netto450,00 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Prowadziłem szkolenia jak freelander dla firmy Hendi z obsługi pieców konwekcyjno- parowych. W firmie Hendi przeszedłem kilka szkoleń sprzedażowych. Obecnie jestem Ambasadorem firmy La Lorraine Polska.
Dodatkowo prowadzę firmę szkoleniowo-doradczą. Szkolenia prowadzę w szkołach gastronomicznych i lokalach gastronomicznych. Każde z prowadzonych szkoleń przynosi mi wielką satysfakcję. Lubię dzielić się widzą, którą posiadam.
Tematyka szkoleń, które prowadzę;
- kuchnia azjatycka, śródziemnomorska
- kuchnia fusion i molekularna
- nowoczesne cukiernictwo i monodesery
- steki i burgery
Cały czas podnoszę również swoje kwalifikacje, aby iść z duchem czasu.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnicy otrzymają notes, długopis, teczkę.
Warunki uczestnictwa
Warunkiem rozpoczęcia kursu jest zebranie minimalnej liczby uczestników.
EGZAMIN WYMAGANY - każdy uczestnik po ukończeniu kursu musi przystąpić do egzaminu.
Informacje dodatkowe
Szkolenie realizowane jest w godzinach dydaktycznych 1 godzina szkoleniowa = 1 godzina dydaktyczna (45 min).