Egzamin nadający kwalifikację "Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia" na poziomie 3PRK
Egzamin nadający kwalifikację "Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia" na poziomie 3PRK
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Egzamin skierowany jest do:
- osób dorosłych pracujących w branży gastroomicznej, nie posiadających formalnych kwalifikacji
- osob chcących przewalifikować się i ropocząć pracę w brnży gastronomicznej
- osób chcących potwierdzić swoje kwalifikacje zawodowe
- osób chcących wejść na rynek pracy, poszukujących kwalifikacji, któe umożliwią wejście na rynek pracy w branży gastronomicznej
- Minimalna liczba uczestników5
- Maksymalna liczba uczestników10
- Data zakończenia rekrutacji11-10-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi5
- Podstawa uzyskania wpisu do BURUstawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226 z poźn. zm.) art. 2 pkt 6 dla instytucji certyfikujących lub art. 47 ust. 2 dla podmiotów upoważnionych do przeprowadzania walidacji przez instytucję certyfikującą
- Zakres uprawnieńPrzygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Egzamin, zakończony pozytywny wynikiem, nadaje uczestnikowi kwalifikacje na poziomie 3PRK.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się Posiadacz certyfikatu potwierdzającego kwalifikację cząstkową na poziomie 3 PRK rozumie i potrafi:- przestrzegać zasad BHP i HACCP w zakładzie gastronomicznym, - planować proces produkcyjny potraw, - sporządzać potrawy z jaj oraz wykorzystywać właściwości jaj, - sporządzać potrawy z mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu, ryb i owoców morza, - sporządzać potrawy z mleka i jego przetworów, - sporządzać potrawy z owoców, - sporządzać potrawy z warzyw, ziemniaków, grzybów, - sporządzać potrawy z zastosowaniem kasz, - sporządzać potrawy z zastosowaniem mąki, - sporządzać zupy i sosy, - stosować receptury gastronomiczne oraz dobierać surowce, - charakteryzować produkty wywołujące reakcję alergiczną lub dolegliwości zdrowotne, - charakteryzować sposoby sporządzania potraw zgodnych z filozofią „slow food”, - charakteryzować typu diet, - sporządzać potrawy stosując nowoczesne techniki kulinarne. | Kryteria weryfikacji Kryteria weryfikacji:- egzamin teoretyczny - egzamin praktyczny | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kwalifikacje zarejestrowane w Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
- KwalifikacjePrzygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia
- Kod kwalifikacji w Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
- Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującegoFundacja Wiedza Umiejętność Rozwój ul. Węgierska 41, 38-300 Gorlice.
- Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BURTak
Program
Program
Tematyka obejmująca certyfikację:
1. Wprowadzenie w zagadnienia związane z gastronomią:
- rodzaje zakładów gastronomicznych
2. Wymogi systemu HACCP:
- podstawy prawne
- HACCP – przedstawienie zasad funkcjonowania systemu:
- identyfikacja zagrożeń
- krytyczne punkty kontroli
- system monitorowania
3. Procesy technologiczne i urządzenia stosowane w gastronomi:
- podstawowe zagadnienia z zakresu BHP na stanowiskach pracy, PPOŻ oraz udzielania pierwszej pomocy
- podstawową informację o pracy kucharza
- wyposażenie stanowiska pracy
- terminologia (maszyny, narzędzia wykorzystane w pracy)
- organizacja pracy w zakładzie gastronomicznym
- prawidłowa obróbka wstępna i termiczna produktów spożywczych
4. Jaja:
- wartości odżywcze
- ocena świeżości
5. Podział mięs:
- drobiowe
- wieprzowe
- wołowe
6. Ryby i owoce morza:
- podział i zastosowanie
7. Mleko i jego przetwory
8. Owoce:
- podział, właściwości
- obróbka wstępna i cieplna
- przetwory i potrawy z owoców
9. Warzywa:
- podział, właściwości
- obróbka wstępna i cieplna
- przetwory i potrawy z warzyw
10. Grzyby:
- podział, właściwości
- obróbka wstępna i cieplna
- przetwory i potrawy z grzybów
11. Kasze:
- podział i zastosowanie
12. Mąka:
- podział i zastosowanie
- zagęszczanie potraw
13. Zupy:
- kremy
- zabielane
- buliony
14. Sosy
15. Receptury gastronomiczne
16. Charakterystyka produktów wywołujących reakcje alergiczne i dolegliwości zdrowotne:
- alergeny, reakcje alergiczne
- produkty zawierające gluten oraz laktozę
- produkty ciężkostrawne
17. Slow food
18. Diety:
- wegańska,
- wegetariańska,
- bezglutenowa
- bezlaktozowa
19. Nowoczesne techniki kulinarne – kuchnia molekularna
Harmonogram
Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 2 Egzamin teoretyczny | Data realizacji zajęć 14-10-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 2 Egzamin praktyczny | Data realizacji zajęć 14-10-2024 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 03:30 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto3 400,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto3 400,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto680,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto680,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania brutto0,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania netto0,00 PLN
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Skrypt podsumowujący tematykę egzaminu.
Warunki uczestnictwa
Osoba przystępująca do walidacji musi ukończyć gimnazjum lub ośmioletnią szkołę podstawową (tj. posiadać kwalifikację pełną na poziomie 2 PRK, zgodnie z art. 8 ustawy o ZSK).
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
- Laboratorium komputerowe
- Udogodnienia dla osób ze szczególnymi potrzebami