Egzamin nadający kwalifikację "Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia" na poziomie 3PRK

Możliwość dofinansowania
FUNDACJA WIEDZA UMIEJĘTNOŚĆ ROZWÓJ
Brak ocen dla tego dostawcy

Egzamin nadający kwalifikację "Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia" na poziomie 3PRK

Numer usługi 2024/07/01/169133/2204189
3 400,00 PLN
brutto
3 400,00 PLN
netto
680,00 PLN
brutto/h
680,00 PLN
netto/h
Gorlice / stacjonarna
Egzamin
5 h
16.09.2024 do 16.09.2024
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla osób indywidualnych
    wsparcie dla pracodawców i ich pracowników
  • Grupa docelowa usługi

    Egzamin skierowany jest do:

    - osób dorosłych pracujących w branży gastroomicznej, nie posiadających formalnych kwalifikacji

    - osob chcących przewalifikować się i ropocząć pracę w brnży gastronomicznej

    - osób chcących potwierdzić swoje kwalifikacje zawodowe

    - osób chcących wejść na rynek pracy, poszukujących kwalifikacji, któe umożliwią wejście na rynek pracy w branży gastronomicznej

  • Minimalna liczba uczestników
    5
  • Maksymalna liczba uczestników
    10
  • Data zakończenia rekrutacji
    13-09-2024
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    5
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Ustawa z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226 z poźn. zm.) art. 2 pkt 6 dla instytucji certyfikujących lub art. 47 ust. 2 dla podmiotów upoważnionych do przeprowadzania walidacji przez instytucję certyfikującą
  • Zakres uprawnień
    Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia

Cel

Cel edukacyjny
Egzamin, zakończony pozytywny wynikiem, nadaje uczestnikowi kwalifikacje na poziomie 3PRK.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Posiadacz certyfikatu potwierdzającego kwalifikację cząstkową na poziomie 3 PRK rozumie i potrafi:
- przestrzegać zasad BHP i HACCP w zakładzie gastronomicznym,
- planować proces produkcyjny potraw,
- sporządzać potrawy z jaj oraz wykorzystywać właściwości jaj,
- sporządzać potrawy z mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu, ryb i owoców morza,
- sporządzać potrawy z mleka i jego przetworów,
- sporządzać potrawy z owoców,
- sporządzać potrawy z warzyw, ziemniaków, grzybów,
- sporządzać potrawy z zastosowaniem kasz,
- sporządzać potrawy z zastosowaniem mąki,
- sporządzać zupy i sosy,
- stosować receptury gastronomiczne oraz dobierać surowce,
- charakteryzować produkty wywołujące reakcję alergiczną lub dolegliwości zdrowotne,
- charakteryzować sposoby sporządzania potraw zgodnych z filozofią „slow food”,
- charakteryzować typu diet,
- sporządzać potrawy stosując nowoczesne techniki kulinarne.
Kryteria weryfikacji
Kryteria weryfikacji:
- egzamin teoretyczny
- egzamin praktyczny
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach rzeczywistych

Kwalifikacje

Kwalifikacje zarejestrowane w Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
  • Kwalifikacje
    Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia
  • Kod kwalifikacji w Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
    12631Przejdź do szczegółówUwaga, link otworzy się w nowym oknie
  • Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującego
    Fundacja Wiedza Umiejętność Rozwój ul. Węgierska 41, 38-300 Gorlice.
  • Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BUR
    Tak

Program

Tematyka obejmująca certyfikację:

1. Wprowadzenie w zagadnienia związane z gastronomią:

  • rodzaje zakładów gastronomicznych

2. Wymogi systemu HACCP: 

  • podstawy prawne
  • HACCP – przedstawienie zasad funkcjonowania systemu:

      - identyfikacja zagrożeń

      - krytyczne punkty kontroli

      - system monitorowania

3. Procesy technologiczne i urządzenia stosowane w gastronomi:

  • podstawowe zagadnienia z zakresu BHP na stanowiskach pracy, PPOŻ oraz udzielania pierwszej pomocy
  • podstawową informację o pracy kucharza
  • wyposażenie stanowiska pracy
  • terminologia (maszyny, narzędzia wykorzystane w pracy)
  • organizacja pracy w zakładzie gastronomicznym
  • prawidłowa obróbka wstępna i termiczna produktów spożywczych

4. Jaja:

  • wartości odżywcze
  • ocena świeżości

5. Podział mięs:

  • drobiowe
  • wieprzowe
  • wołowe

6. Ryby i owoce morza:

  •  podział i zastosowanie

7. Mleko i jego przetwory

8. Owoce:

  • podział, właściwości 
  • obróbka wstępna i cieplna
  • przetwory i potrawy z owoców

9. Warzywa:

  • podział, właściwości 
  • obróbka wstępna i cieplna
  • przetwory i potrawy z warzyw

10. Grzyby:

  • podział, właściwości 
  • obróbka wstępna i cieplna
  • przetwory i potrawy z grzybów

11. Kasze:

  • podział i zastosowanie

12. Mąka:

  • podział i zastosowanie
  • zagęszczanie potraw

13. Zupy:

  • kremy
  • zabielane
  • buliony

14. Sosy

15. Receptury gastronomiczne

 16. Charakterystyka produktów wywołujących reakcje alergiczne i dolegliwości zdrowotne:

  • alergeny, reakcje alergiczne
  • produkty zawierające gluten oraz laktozę
  • produkty ciężkostrawne

17. Slow food

18. Diety:

  • wegańska,
  • wegetariańska, 
  • bezglutenowa
  • bezlaktozowa

19. Nowoczesne techniki kulinarne – kuchnia molekularna

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 2
Przedmiot / temat zajęćData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 2 Egzamin teoretyczny
Data realizacji zajęć
16-09-2024
Godzina rozpoczęcia
09:00
Godzina zakończenia
10:30
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
2 z 2 Egzamin praktyczny
Data realizacji zajęć
16-09-2024
Godzina rozpoczęcia
10:30
Godzina zakończenia
14:00
Liczba godzin
03:30

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    3 400,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    3 400,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    680,00 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    680,00 PLN
  • W tym koszt certyfikowania brutto
    0,00 PLN
  • W tym koszt certyfikowania netto
    0,00 PLN

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Skrypt podsumowujący tematykę egzaminu.

Warunki uczestnictwa

Osoba przystępująca do walidacji musi ukończyć gimnazjum lub ośmioletnią szkołę podstawową (tj. posiadać kwalifikację pełną na poziomie 2 PRK, zgodnie z art. 8 ustawy o ZSK).

Adres

ul. Węgierska 41
38-300 Gorlice
woj. małopolskie
Sala szkoleniowa - Fundacja Wiedza Umiejętność Rozwój ul. Węgierska 41, 38-300 Gorlice lub istnieje również możliwość zmiany miejsca realizacji kursu do potrzeb uczestników szkolenia.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
  • Klimatyzacja
  • Wi-fi
  • Laboratorium komputerowe
  • Udogodnienia dla osób ze szczególnymi potrzebami

Kontakt

Paulina Tokarz
E-mail
biuro@wurf.pl
Telefon
(+48) 517 354 512