Szkolenie Szef Kuchni
Szkolenie Szef Kuchni
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie jest dedykowane zarówno doświadczonym szefom kuchni, którzy chcą poszerzać swoje umiejętności zarządzania zespołem, planowania menu i operowania nowoczesnymi technologiami kulinarnymi, jak i tym, którzy dopiero rozpoczynają swoją karierę na tym stanowisku. Szkolenie skierowane jest również do osób, które aspirują do objęcia pozycji szefa kuchni w przyszłości oraz dla właścicieli lokali gastronomicznych chcących lepiej zrozumieć specyfikę pracy kuchni i efektywniej współpracować ze swoim zespołem kulinarnym. Minimalne doświadczenie wymagane w gastronomii 2 - miesiące
- Minimalna liczba uczestników5
- Maksymalna liczba uczestników16
- Data zakończenia rekrutacji20-09-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi24
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia szefa kuchni jest przygotowanie uczestników, do samodzielnego tworzenia menu, które odpowiada aktualnym trendom żywieniowym i preferencjom klientów. Uczestnicy przygotują się również, do skutecznego zarządzania zespołem- motywować pracowników, przydzielać zadania i rozwiązywać konflikty, aby kuchnia działała sprawnie, a dania były zawsze wysokiej jakości. Dodatkowo uczestnicy przygotują się do planowania i zarządzania zapasami oraz kontrolować koszty.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się Planuje zarządzanie personelem oraz finansami | Kryteria weryfikacji - rozróżnia zasady efektywnego zarządzania zespołem kuchennym, w tym techniki motywowania pracowników, delegowania zadań i rozwiązywania konfliktów.- projektuje strategie marketingowe specyficzne dla branży gastronomicznej, w tym budowanie marki restauracji, efektywne wykorzystanie mediów społecznościowych i techniki promocji, które mogą przyciągnąć większą liczbę gości. - monitoruje i analizuje podstawy zarządzania finansami w kuchni, w tym budżetowanie, - kontroluje koszty, - analizuje marże i zarządza zapasami. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Wskazuje docelową grupę oraz realizuje plan marketingowy | Kryteria weryfikacji - analizuje trendy gastronomiczne oraz preferencje konsumentów, by tworzyć innowacyjne i atrakcyjne menu- planuje grafiki pracy i monitoruje wydajności pracowników. - tworzy i realizuje kompleksowe plany marketingowe, które skutecznie zwiększają widoczność lokalu i przyciągają nowych gości. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Sprawdza i kontroluje wykonane zadania, w razie potrzeby przygotowuje plan naprawczy | Kryteria weryfikacji - samodzielnie organizuje pracę na kuchni i konsekwentnie realizuje ustalone cele.- dostosowuje się do zmieniających się warunków pracy, trendów gastronomicznych - współpracuje z personelem i działa zespołowo w środowisku gastronomicznym | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Szkolenie skierowane jest do wszystkich pracownikow kuchni, chcących podnosić swoje kwalifikacje, jest to szkolenie teoretyczne, każdy uczestnik otrzymuje autorskie materiały dydaktyczne oraz przybory biurowe - notes, długopis. Szkolenie jest prowadzone w trybie godzin zegarowych.
I Dzień
- Na początku jest Człowiek…
- Szef Kuchni – charyzma, etyka pracy, szacunek
- Kim jest Szef Kuchni i gdzie go szukać
- Szef Kuchni jako autorytet
- Szef Kuchni – tajemnica samorozwoju
- Szef Kuchni w hierarchii stanowisk
- Podział kompetencji w kuchni
- Relacje w restauracji Szef Kuchni – Właściciel – Kierownicy działów – Personel
- Zakres obowiązków Szefa Kuchni
- Administrowanie działem kuchennym w restauracji
- Zakres odpowiedzialności prawnej Szefa Kuchni
- Modele biznesowe – Szef Kuchni – Inwestor
- Budowanie zgranego i skutecznego zespołu
- Rekrutacja i selekcja pracowników
- Wdrażanie nowego pracownika na stanowisko pracy
- Szkolenia pracowników, a rozwój firmy
- Briefing jako narzędzie komunikacji z personelem
- Tworzenie grafików pracy – systemy zmianowe
- Standardy pracownicze – zasady korzystania z lokalu gastronomicznego, manual dla kuchni
- Marketing w gastronomii – identyfikacja z lokalem gastronomicznym
- Szef Kuchni jako twarz restauracji
II Dzień
- Zarządzanie personelem
- Modele zarządzania pracownikami: delegowanie zadań, motywacja zespołu, wyznaczanie celów
- Różnice pokoleniowe – mentoring
- Używki i druga szansa
- Posiłki pracownicze, kawa – rozwiązania i pułapki
- Profilowanie restauracji
- Etapy tworzenia karty menu oraz jej główne elementy
- Sezonowość w karcie menu – znaczenie
- Alergeny i gramatury w karcie menu
- Menu engineering
- Liderzy Twojej karty menu, czyli co i ile zarabia
- Kalkulacja i kontrola kosztów – Food Cost w różnych zakładach gastronomicznych: hotel, catering, restauracja
- Obowiązujące stawki VAT w gastronomii
- Receptura jako punkt wyjścia rentowności Twojego lokalu gastronomicznego
- Tworzenie receptur
- Prognoza Food Cost na podstawie receptur
- Straty znane i nieznane
- Zużycie teoretyczne vs zużycie realne surowca
- Prawidłowa i rzetelna inwentaryzacja – spis z ręki
- Kontrola magazynów, składanie zamówień
- Kontrola faktur i dostawców
- Kontrola kosztów personelu
- Wypracowanie nawyków – redukcja kosztów, standaryzacja pracy
- Zero waste jako nośnik marketingowy Twojego lokalu gastronomicznego – moda czy dobra praktyka?
- Negocjacje i umowy z dostawcami
- Rachunek zysków i strat – jak interpretować
- Marża i narzut – różnice
III Dzień
- Ćwiczenia Food Cost
- Ćwiczenia marża, narzut, rentowność lokalu
- Sporządzanie ofert okolicznościowych, a wymagania gości
- Rodzaje przyjęć okolicznościowych – firmowe, oficjalne, rodzinne
- Rozliczanie imprez okolicznościowych
- Planowanie i wyposażenie kuchni w lokalu gastronomicznym
- Wymagania sanepidu – niezbędna dokumentacja
- Inspekcja sanepidu – zasady postępowania
- Podstawy GMP, GHP, HACCP, BDO
- Schematy produkcyjne, drzewa decyzyjne
- Krytyczne Punkty Kontroli – co to jest i z czego wynikają
- Zagrożenia krzyżowe
- Standaryzacja i procedury HACCP
- Sposoby i warunki przechowywania żywności
- Monitoring i zapisy
- Sporządzanie i prowadzanie dokumentacji HACCP w rożnych rodzajach zakładów gastronomicznych: restauracje, bary, przedszkola
- Kontrola zapowiedziana, kontrola niezapowiedziana – procedury w przypadku kontroli sanepidu
- Podsumowanie, Q&A
Harmonogram
Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 22 Moduł I - Przedstawienie stanowiska - Szef Kuchni | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 22 Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:10 | Liczba godzin 00:10 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 22 Moduł II - Zakres odpowiedzialności i obowiązków Szefa Kuchni | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:10 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:50 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 22 Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 22 Moduł III - Budowanie zespołu | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 15:15 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 22 Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:15 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 22 Moduł IV - Nowy pracownik, briefing, grafiki pracy | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 22 I Moduł - Zarządzanie Personelem | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 22 Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:10 | Liczba godzin 00:10 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 22 Moduł II - Tworzenie karty menu | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:10 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:50 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 22 Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 22 Moduł III - Kalkulacja i kontrola kosztów | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 15:15 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 22 Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:15 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 22 Moduł IV - Zarządzanie kosztami | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 22 Moduł I - Ćwiczenia - Food Cost, Marża, Narzut | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 25-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 22 Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 25-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:10 | Liczba godzin 00:10 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 22 Moduł II - Sporządzanie ofert | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 25-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:10 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:50 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 22 Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 25-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 19 z 22 Moduł III - Podstawy GMP, GHP, HACCP, BDO, Inspekcja Sanepidu | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 25-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 15:15 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 20 z 22 Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 25-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:15 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 21 z 22 Moduł IV - Warunki przechowywania żywności | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 25-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 22 z 22 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 25-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto2 094,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto2 094,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto87,25 PLN
- Koszt osobogodziny netto87,25 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
- Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
- Autorskie formularze excel do własnej edycji
- Certyfikat ukończenia szkolenia
- Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
- Udogodnienia dla osób ze szczególnymi potrzebami