Kuchnia Polska w nowoczesnym wydaniu-kurs kucharski dla pracowników restauracji "Radiowa"

Możliwość dofinansowania
Logo JAKIMOWICZ HoReCa Academy Jan Jakimowicz
JAKIMOWICZ HoReCa Academy Jan Jakimowicz

Kuchnia Polska w nowoczesnym wydaniu-kurs kucharski dla pracowników restauracji "Radiowa"

Numer usługi 2024/06/18/26375/2186847
5 250,00 PLN
brutto
5 250,00 PLN
netto
131,25 PLN
brutto/h
131,25 PLN
netto/h
Opole / stacjonarna
Usługa szkoleniowa
40 h
21.10.2024 do 24.10.2024
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla pracodawców i ich pracowników
  • Grupa docelowa usługi

    -szefowie kuchni, kucharze, pomoce kuchenne 

    -właściciele hoteli/restauracji

    -osoby które chcą poszerzyć swoją wiedzę na temat gastronomii

  • Minimalna liczba uczestników
    3
  • Maksymalna liczba uczestników
    6
  • Data zakończenia rekrutacji
    20-10-2024
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    40
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Certyfikat VCC Akademia Edukacyjna

Cel

Cel edukacyjny
Szkolenie kucharskie, w ramach którego zostaną przedstawione nowe techniki kulinarne oraz aktualne trendy obowiązujące w branży gastronomicznej. Szkolenie składa się z części teoretycznej i praktycznej. Podczas części teoretycznej omawiane są nowoczesne techniki przygotowywania dań, zasady łączenia produktów. Uczestnicy zdobywają wiedzę w zakresie sposobu przygotowywania receptur, zasad wyliczania food costu, poznają produkty regionalne i sposoby ich obróbki oraz wykorzystania w daniach.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Posługuje się wiedzą dotyczącą stosowania receptur
Kryteria weryfikacji
Charakteryzuje i stosuje receptury gastronomiczne.
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach rzeczywistych

Kwalifikacje

Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.
Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak

Program

ETAP I  - 15 godzin 

PRODUKTY REGIONALNE W OFERCIE GASTRONOMICZNEJ - Wprowadzenie 

  • Regionalne produkty- charakterystyka
  • KUCHNIA SEZONOWA, REGIONALNA - charakterystyka ogólna produktu regionalnego
  • Przykłady wykorzystania produktu regionalnego w daniach ( na przykładzie ryb opolskich i innych loklanych produktów)- praktyka
  • Promocja dań na bazie produktów regionalnych 
  • Elegancki serwis dań. Prezentacja potraw w nowej aranżacji na talerzu

ETAP III - 20 godzin dydaktycznych 

DANIA KUCHNI POLSKIEJ  W NOWOCZESNYM WYDANIU

  • Charakterystyka kuchni polskiej w nowoczesnym wydaniu
  • Nowoczesne techniki kulinarne (souse vide)
  • Obróbka termiczna produktów- zasady i przykłady
  • Tworzenie nowych propozycji dań kuchni polskiej  i dodatków do aktualnych potraw
  • Elegancki serwis dań na przykładzie dań kuchni polskiej

ETAP III- 5 godzin dydaktycznych 

FOOD COST W RESTAURACJI- KLUCZOWE ZAGADNIENIA 

  • Jaki food cost zastosować i jego wpływ na koszty - podstawy
  • Ustalenie poziomu food costu na menu A’la Carte, imprezy okolicznościowe

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 8
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 8 PRODUKTY REGIONALNE W OFERCIE GASTRONOMICZNEJ
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
21-10-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
12:00
Liczba godzin
04:00
Przedmiot / temat zajęć
2 z 8 PRODUKTY REGIONALNE W OFERCIE GASTRONOMICZNEJ
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
21-10-2024
Godzina rozpoczęcia
12:30
Godzina zakończenia
16:00
Liczba godzin
03:30
Przedmiot / temat zajęć
3 z 8 PRODUKTY REGIONALNE W OFERCIE GASTRONOMICZNEJ cz.2
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
22-10-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
11:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
4 z 8 DANIA KUCHNI POLSKIEJ W NOWOCZESNYM WYDANIU ETAP I
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
22-10-2024
Godzina rozpoczęcia
12:15
Godzina zakończenia
16:00
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
5 z 8 DANIA KUCHNI POLSKIEJ W NOWOCZESNYM WYDANIU ETAP I
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
23-10-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
12:00
Liczba godzin
04:00
Przedmiot / temat zajęć
6 z 8 DANIA KUCHNI POLSKIEJ W NOWOCZESNYM WYDANIU ETAP II
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
23-10-2024
Godzina rozpoczęcia
12:30
Godzina zakończenia
16:00
Liczba godzin
03:30
Przedmiot / temat zajęć
7 z 8 DANIA KUCHNI POLSKIEJ W NOWOCZESNYM WYDANIU ETAP I
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
24-10-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
11:45
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
8 z 8 FOOD COST W RESTAURACJI- KLUCZOWE ZAGADNIENIA
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
24-10-2024
Godzina rozpoczęcia
12:15
Godzina zakończenia
16:00
Liczba godzin
03:45

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    5 250,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    5 250,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    131,25 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    131,25 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Kamil Klekowski
Gastronomiia
Kucharz, aktywny zawodowo. Ostatnio pracował
jako Szef Kuchni w restauracji przy hotelu o
standardzie **** ,gdzie prowadzi autorską
kuchnię. Jeden z 2 szefów kuchni na
opolszczyźnie wyróżniony w przewodniku Gault
& Millau2018. Jego pasją jest odtwarzanie
tradycyjnej kuchni Polskiej i Europejskiej w
nowoczesnym wydaniu. W przeszłości gotował w
Danii oraz Francji. W Polsce współpracował z
wieloma uznanymi szefami kuchni, hotelami,
restauracjami poszerzając swoje doświadczenia i
umiejętności. Szkolił się u Jeana Bossa –
prekursora kuchni molekularnej
Zdobył tytuł Mistrza w zawodzie kucharz oraz
ukończył kurs pedagogiczny uprawniający do
nauczania przyszłych kucharzy. Ukończony kurs
HACCP oraz ISO22000 uprawnia go pełnienia
funkcji audytora HACCP.
Doświadczenie w realizowaniu usług
szkoleniowych i doradczych dla hoteli i
restauracji. Aktywnie realizuje szkolenia w
szkołach zawodowych na terenie południowej
Polski.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe oraz certyfikaty

Informacje dodatkowe

Uczestnicy otrzymają certyfikaty za udział w minimum 80% części szkolenia
Metody pracy: Szkolenie prowadzone w forimie praktycznej z elementami teorii. 80% Praktyka / 20 %
Metody ewaluacji:Dyskusja i ankieta podsumowująca szkolenie
Wsparcie po szkoleniu: Właściciele i uczestnicy mają wsparcie Trenera do 3 miesięcy po zakończonym
szkoleniu

Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe

1 godzina= goidzina dydaktyczna 45 min

Adres

ul. Strzelców Bytomskich 8
45-084 Opole
woj. opolskie
Restauracja Radiowa

Kontakt

Arletta Janczak
E-mail
biuro@horecaacademy.pl
Telefon
(+48) 600 548 166