Szkolenie cukiernicze: wegańskie monoporcje, ciasta i desery

1. Zasady pracy z wegańskimi zamiennikami produktów odzwierzęcych wykorzystywanych w cukiernictwie.
2. Omówienie mąk bezglutenowych używanych do wypieku bezglutenowych, wegańskich biszkoptów oraz ciasta kruchego.
3. Wypiek wegańskiego biszkoptu na bazie puree owocowego oraz cista kruchego.
4. Wykonanie wegańskiego ciasta brownie z wykorzystaniem ciecierzycy.
5. Wykonanie wegańskich musów oraz kremów  ( namelaka, chuntilly, frangipane, ganache).
6. Wykorzystanie naturalnych aromatów, przypraw oraz świeżych ziół do wzbogacenia smaków musów oraz kremów.
7. Zasady pracy z agar agar, pektyną NH przy stabilizacji musów oraz aquafabą i białkiem ziemniaczanym.
8. Przygotowanie wegańskiej, białej czekolady na bazie mleka ryżowego.
9. Wykonanie wegańskiej bezy z aguafaby z dodatkiem kamienia winnego oraz bezy z białka ziemniaczanego z dodatkiem ksantany.
10. Sporządzenie wegańskiego ”białego sera” z orzechów nerkowca.
11. Wykorzystanie „resztek” żywności do przygotowania deserów w myśl zasady „zero waste”.
12. Składanie monoporcji oraz ciast musowych.
13. Wyłożenie ciasta kruchego pod wypiek
14. Wykonanie dekoracji z zatemperowanej czekolady, wegańskiej polewy nappage oraz mirror glaze.
15. Walidacja
16. Zakończenie

Szkolenie odbywa się w trybie godzin zegarowych od 8:00 do 16:00.

W trakcie szkolenie przewidziano krótkie przerwy w zależności od potrzeb uczestników maksymalnie 15 min.

Celem szkolenia jest przygotowanie uczestnika do samodzielnego tworzenia nowoczesnych monoporcji wegańskich. Osiągnięcie zakładanych efektów uczenia  się pozwoli uczestnikowi umiejętnie łączyć smaki i tekstury, dobierać aromaty wg poznanych metod oraz tworzyć dekoracje wykorzystując wiedzę z zakresu szkolenia.

Smaki wykonywanych monoporcji:

1. Nowojorski sernik – PIECZONY – wiśnia/ kokos
2. Makaroniki – brzoskwinia/ tonka
3. Tort musowy –  czarny sezam/pistacja/malina
4. Tartaletka – orzech laskowy/jeżyna
5. Monoporcja – wanilia/limonka/truskawka
6. Deser słoiczkowy – wegańskie tiramisu

Część praktyczna prowadzona jest w małych grupach, maxymalnie 3 osobowych.

Warunkiem nabycia kwalifikacji jest uczestnictwo kursanta podczas całego szkolenia (100 procentowa obecność), jego aktywność podczas części teoretycznej oraz w trakcie części praktycznej, na pracowni. 

Pracownia spełnia wymogi i potrzeby do pracy z monoporcjami (odpowiednio niska temperatura, odpowiednie blaty robocze, piec konwekcyjno-parowy oraz zamrażarka szokowa).

Pracownia wyposażona w materiały niezbędne do prezentacji multimedialnej (rzutnik, ekran, komputer).

Każdy z uczestników szkolenia w części warsztatowej/praktycznej pracuje i bierze czynny udział w produkcji monoporcji.

Ostatecznym potwierdzeniem jego kompetencji i nabytych umiejętności jest końcowa prezentacja własnoręcznie wykonanych produktów: wszystkich monoporcji oraz ich dekoracji.

Usługa przeznaczona jest dla osób początkujących w cukiernictwie oraz dla trochę bardziej zaawansowanych, które chcą wprowadzić nowy produkt -monoporcje do oferty swojej firmy.

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

1. Specjalnie przygotowane przez trenerów skrypty z recepturami, sposobami wykonania itd.
2. Podczas szkolenia uczestnik ma dostęp do biblioteki zawierającej książki, czasopisma, magazyny i albumy o tematyce cukierniczej
3. Materiały do notowania dla kursantów (notatniki i długopis)