Warsztat Kulinarny

I Dzień – odkrywanie fundamentów i smaków

Część teoretyczna – inspirujące podstawy (2 godziny)

• Etyka pracy – budowanie solidnego zawodowego wizerunku
• Zarządzanie kuchnią – kluczowe zagadnienia efektywnego zarządzania
• Nowoczesny sprzęt kuchenny – najnowsze technologie
• Teoria przed praktyką – zrozumienie teorii kulinarnych

Część praktyczna – podstawy smaku (6 godzin)

• Demi glace – opanowanie podstawowego sosu
• Bulion – tajniki tworzenia smakowej bazy
• Zupy, sosy, dipy – przygotowanie różnorodnych zup i sosów

II Dzień – receptury, styl i innowacje

Część teoretyczna – nowe horyzonty (2 godziny)

• Receptura – znaczenie w tworzeniu perfekcyjnych dań
• Food Cost – zarządzanie kosztami w gastronomii
• Aranżacja talerza – kreatywna prezentacja dań
• Bezpieczeństwo i ciekły azot – zasady użycia w kuchni

Część praktyczna – twórcze ekspresje (6 godzin)

• Przystawki i desery – kreowanie wyjątkowych smaków
• Finger Food – techniki przygotowywania miniaturowych przekąsek
• Fusion – eksperymenty z różnorodnymi smakami świata
• Ciekły azot i sferyfikacja – spektakularne elementy w daniach

III Dzień – mistrzostwo w technikach i mięsach

Część teoretyczna – techniki, które zmieniają wszystko (2 godziny)

• Techniki kulinarne – klucz do kulinarnego sukcesu
• Mięsa i marynaty – różnorodność mięs i sekrety marynowania
• Sezonowanie mięsa – na sucho i mokro
• Technologia „tkanki łącznej”

Część praktyczna – sztuka pracy z mięsem (6 godzin)

• Mięso – obróbka mięsa, dziczyzny, drobiu i podrobów
• Ogień i dym – techniki wędzenia i obróbki termicznej
• Marynaty, ruby, sezonowanie
• Obróbka low & slow
• Garmażerka z mięs

IV Dzień – zrównoważona kuchnia przyszłości

Część teoretyczna – odpowiedzialność i odkrywczość (2 godziny)

• HACCP i segregacja surowców – bezpieczeństwo żywnościowe
• Kuchnia eco i zero waste – praktyki zmniejszające marnotrawstwo
• Teoretyczne omówienie ćwiczeń

Część praktyczna – perfekcja w przygotowaniu ryb i owoców morza (6 godzin)

• Ryby i owoce morza – techniki obróbki i filetowania
• Garmażerka z ryb i owoców morza – tworzenie wykwintnych dań
• Ogień i dym – tradycyjne i nowoczesne metody przyrządzania ryb

Każdy uczesnik szkolenia otrzymuje materiały w wersji drukowanej i elektronicznej