Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi wraz z egzaminem.
Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi wraz z egzaminem.
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnych
- Grupa docelowa usługi
Kurs Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi jest kierowany dla osób, które chcą rozpocząć lub rozwijać karierę w branży gastronomicznej. Przygotowywanie sushi to sztuka, która daje ogromną swobodę wyrażania kreatywności. Podczas szkolenia masz możliwość eksperymentowania z różnymi smakami, teksturami i technikami, aby stworzyć wyjątkowe potrawy. Oprócz umiejętności praktycznych, uzyskasz również wiedzę teoretyczną z zakresu gastronomii, która pozwoli prawidłowo zarządzać stanowiskiem. Szkolenie kucharskie to również świetna okazja do nawiązywania nowych przyjaźni i relacji.
- Minimalna liczba uczestników10
- Maksymalna liczba uczestników18
- Data zakończenia rekrutacji30-08-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi32
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Głównym celem edukacyjnym kursu jest przygotowanie uczestników do pracy w gastronomii poprzez zdobycie niezbędnych umiejętności, wiedzy i doświadczenia, a przede wszystkim opanowanie podstawowych technik kulinarnych, zrozumienie zasad żywienia i diety, rozwijanie kreatywności kulinarnej, doskonalenie umiejętności organizacyjnych i zarządzania czasem, kształtowanie postaw zawodowych oraz umiejętność pracy w zespole, które są kluczowe do osiągnięcia sukcesu w branży gastronomicznej.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Omawia sposób organizacji stanowiska pracy. | Kryteria weryfikacji omawia przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) i ochrony przeciwpożarowej na stanowisku pracy-omawia założenia HACCP -omawia przepisy ochrony środowiska, w tym gospodarkę odpadami opakowaniowymi oraz pozostałą żywnością -omawia noże, przyrządy oraz inne pomocne narzędzia i naczynia potrzebne do przygotowania sushi i sashimi -omawia strój niezbędny na stanowisku sushiman | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Omawia metody oceny surowców oraz zasady ich magazynowania. | Kryteria weryfikacji -omawia surowce spożywcze stosowane przy produkcji sushi i sashimi, w tym występowanie alergenów-nazywa surowce dedykowane do sushi i sashimi, stosując nazewnictwo oryginalne oraz odpowiedniki w języku ojczystym -odróżnia surowce oryginalne od substytutów -określa wartość odżywczą surowców, półproduktów i produktów -omawia zasady rozmieszczania surowców i półproduktów oraz warunki ich magazynowania -omawia zasady oceny organoleptycznej surowców | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Efekty uczenia się Przygotowuje surowce, półprodukty i dodatki. | Kryteria weryfikacji -określa rodzaje sushi oraz sposoby ich sporządzania-stosuje oryginalne receptury -stosuje receptury sushi dla osób z nietolerancjami pokarmowymi i alergiami -przygotowuje dodatki, np. sosy, topinigi, tamago -wymienia rodzaje ryb stosowane do przygotowania sushi i sashimi oraz nazywa je przy użyciu języka branżowego, np. hirame (halibut), sumi-ika (mątwa), aji (marynowana makrela), akami, chutoro, o-toro (tuńczyk), kohada (śledź), katsuo (wędzony tuńczyk), karei (flądra), anago (węgorz) -wyjaśnia, jak rozpoznać elementy tuszy tuńczyka, np. akami, chu-toro, o-toro, i dlaczego ważne jest, aby umieć je rozpoznać -uzasadnia, jaką rybę wybrać do sushi i sashimi | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Kryteria weryfikacji -wymienia owoce morza stosowane do przygotowania sushi oraz nazywa je przy użyciu języka branżowego, np. tako (ośmiornica), hamaguri (małż sercówka), ebi (krewetka), uni (jeżowiec), kobashira (przegrzebek), kani (krab)-ocenia świeżość i filetuje rybę, np. makrelę, łososia -oczyszcza i przygotowuje owoce morza -przygotowuje różne rodzaje ryżu do sushi, -przygotowuje zaprawę, gotuje i zaprawia ryż (shari) | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Efekty uczenia się Sporządza i określa metody sushi i sashimi. | Kryteria weryfikacji -przeprowadza ocenę organoleptyczną w poszczególnych - fazach produkcji-sporządza różne rodzaje sushi, np. nigiri, maki, futo-maki, hoso-maki, gunkan, ura-maki, temaki -przygotowuje serwis sushi i sashimi z użyciem specjalistycznego sprzętu -nazywa poszczególne elementy sushi, używając prawidłowej terminologii branżowej -instruuje gości o sposobie konsumpcji sushi, w tym demonstruje gościom, jak używać pałeczek stosuje wybraną technikę krojenia sushi i sashimi -prezentuje metody zwijania (rolowania) klasycznych form sushi -demonstruje układanie pałeczek (hashi) na stole gościa zgodnie z japońską kulturą stołu -nazywa i odróżnia gotowe zestawy sushi (sushi sets) | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Omawia wizerunek sushimana w restauracji. | Kryteria weryfikacji -charakteryzuje zadania, za które odpowiada sushiman-omawia elementy profesjonalnego wizerunku sushimana -omawia zasady komunikacji sushimana z gośćmi (savoir-vivre) | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Dba o własny rozwój zawodowy. | Kryteria weryfikacji -podaje przykładowe możliwości rozwoju zawodowego-wymienia techniki radzenia sobie ze stresem | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kwalifikacje zarejestrowane w Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
- KwalifikacjePrzygotowanie i serwowanie sushi i sashimi
- Kod kwalifikacji w Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
- Nazwa/Kategoria Podmiotu prowadzącego walidacjęAgencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik
- Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BURTak
- Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującegoAgencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik
- Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BURTak
Program
Program
Moduł1.
Organizacja stanowiska pracy
-Omawianie sposobu organizowania stanowiska pracy
-Omawianie metody oceny surowców oraz zasady ich magazynowania
Moduł 2.
Przyrządzanie i serwowanie sushi i sashimi
-Przygotowywanie surowców półproduktów i dodatków
-Sporządzanie i określanie metody serwisu sushi i sashimi
Moduł 3.
Doskonalenie umiejętności zawodowych
- Omawianie wizerunku Sushi Mana w restauracji
- Dbanie o własny rozwój zawodowy
Ze względu na tematykę szkolenia oraz założone cele zajęcia będą miały charakter warsztatowy (aktywizujący), prowadzone będą w formie wykładów, ćwiczeń, treningów oraz poprzez symulacje, ćwiczenia indywidualne i grupowe, odgrywanie ról, burzę mózgów z wykorzystaniem nowoczesnych metod w dużym stopniu nastawionych na ćwiczenia, aktywność uczestników.
Poziom wiedzy kursantów zostanie zbadany na początku szkolenia, poprzez przeprowadzenie pre-testu, natomiast przyrost wiedzy po odbyciu kursu zweryfikowany zostanie na postawie post-testu.
Każdy uczestnik dostanie możliwość oceny szkolenia, zakresu tematycznego, trenera, wyczerpanego zakresu tematycznego poprzez wypełnienie anonimowej ankiety.
Szkolenie przeprowadzone zostanie w wymiarze 32 godzin dydaktycznych.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto4 800,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto4 800,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto150,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto150,00 PLN
- W tym koszt walidacji brutto200,00 PLN
- W tym koszt walidacji netto200,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania brutto200,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania netto200,00 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Materiały szkoleniowe (książkę kucharską/skrypt, teczkę, długopis, notes, fartuch) zapewnia wykonawca usługi.
Warunki uczestnictwa
Szkolenie dla osób, które ukończyły 18 lat, nieposiadających własnej działalności gospodarczej.
Informacje dodatkowe
Catering (przerwy kawowe, lunch) zapewnia wykonawca usługi.
Harmonogram zawiera godziny dydaktyczne (45min.)
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Wi-fi
- Pracownia warsztatowa wyposażona jest w odpowiedni sprzęt gastronomiczny adekwatny do typu szkolenia