Kurs - Przygotowanie i wypiekanie Pizzy wraz z egzaminem

Możliwość dofinansowania
Logo Podkarpacka Akademia Umiejętności Piotr Bassara
Podkarpacka Akademia Umiejętności Piotr Bassara

Kurs - Przygotowanie i wypiekanie Pizzy wraz z egzaminem

Numer usługi 2024/06/13/159966/2181635
4 800,00 PLN
brutto
4 800,00 PLN
netto
150,00 PLN
brutto/h
150,00 PLN
netto/h
Rzeszów / stacjonarna
Usługa szkoleniowa
32 h
12.10.2024 do 20.10.2024
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla osób indywidualnych
  • Grupa docelowa usługi

    1. Funkcje:

      • Uczestnicy kursu będą odpowiedzialni za przygotowywanie wysokiej jakości wypieki pizzy.
      • Mogą to być kucharze, właściciele restauracji lub osoby związane z branżą spożywczą.

    2. Doświadczenie:

      • Nie jest wymagane doświadczenie zawodowe w wypiekaniu pizzy, ale podstawowe umiejętności kulinarne są mile widziane.
      • Kurs jest otwarty dla osób z różnym poziomem doświadczenia.

    3. Zakres zadań:

      • Przygotowywanie różnego rodzaju ciasta pizzowego, dodatków, zakwasów itp.
      • Zdobienie i prezentacja pizzy.
      • Organizacja pracy w kuchni.

    4. Wiedza i umiejętności:

      • Podstawowa wiedza z zakresu wypiekania pizzy (oceniana na podstawie pretestu).
      • Umiejętność łączenia smaków i tekstur.
      • Kreatywność i innowacyjność w tworzeniu unikalnych receptur.

    Kurs jest dostosowany do różnych poziomów wiedzy i umiejętności, a celem jest rozwijanie umiejętności potrzebnych do tworzenia wyjątkowych wyrobów pizzowych.

  • Minimalna liczba uczestników
    10
  • Maksymalna liczba uczestników
    18
  • Data zakończenia rekrutacji
    11-10-2024
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    32
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Certyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych

Cel

Cel edukacyjny
Celem edukacyjnym kursu „Przygotowanie i wypiekanie pizzy” jest przygotowanie uczestnika samodzielnego wykonywania pracy na stanowisku Pizzermana. W swojej pracy zajmuje się przygotowaniem składników oraz wypiekiem pizzy. Posługuje się wiedzą z zakresu towaroznawstwa żywności, technik wyrabiania i formowania ciasta, procesów dojrzewania ciasta, przygotowania sosu, procesu wypieku.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Omawia zastosowanie mąki stosowanej przy produkcji pizzy
Kryteria weryfikacji
-posługuje się nazwami własnymi mąk importowanych przeznaczonych do wyrobu pizzy
-omawia rodzaje i parametry mąk stosowanych do różnego typu pizzy
-omawia wpływ zawartości białka, glutenu oraz stopnia wilgotności na jakość mąki
-charakteryzuje wpływ glutenu na stopień ciągliwości i elastyczności różnego rodzaju ciast
-wyjaśnia wpływ skrobi, maltozy i glukozy na proces wyrastania ciasta
-określa warunki przechowywania i zabezpieczania mąki
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Metoda walidacji
Wywiad ustrukturyzowany
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się
Rozpoznaje rodzaje serów
Kryteria weryfikacji
-posługuje się nazwami własnymi serów importowanych stosowanych przy wyrobie pizzy
-wymienia sery stosowane do produkcji pizzy
-określa różnice pomiędzy gatunkami serów
-określa warunki przechowywania i zabezpieczania serów
-dobiera odpowiedni rodzaj sera do pozostałych składników pizzy
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Metoda walidacji
Wywiad ustrukturyzowany
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się
Omawia wykorzystanie drożdży podczas przygotowania ciasta
Kryteria weryfikacji
-omawia rolę drożdży w procesie dojrzewania ciasta
-wymienia cechy podstawowe drożdży suchych i świeżych
-wskazuje różnice w przygotowaniu drożdży suchych i świeżych do produkcji ciasta
-określa wpływ temperatury na drożdże i wyrastanie ciasta
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Metoda walidacji
Wywiad ustrukturyzowany
Efekty uczenia się
Rozróżnia rodzaje pomidorów
Kryteria weryfikacji
-charakteryzuje odmiany pomidorów, ich właściwości i wykorzystanie w produkcji pizzy
-wymienia przetwory z pomidorów wykorzystywane w produkcji pizzy
-omawia sposoby wykorzystania pomidorów przetworzonych i świeżych
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Metoda walidacji
Wywiad ustrukturyzowany
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych

Kwalifikacje

Kwalifikacje zarejestrowane w Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
  • Kwalifikacje
    Przygotowanie i wypiekanie pizzy
  • Kod kwalifikacji w Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
    13830Przejdź do szczegółówUwaga, link otworzy się w nowym oknie
  • Nazwa/Kategoria Podmiotu prowadzącego walidację
    Agencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik
  • Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BUR
    Tak
  • Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującego
    Agencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik
  • Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BUR
    Tak

Program

Moduł 1.

Wykorzystywanie wiedzy z zakresu towaroznawstwa żywności


- Omawianie zastosowania mąki stosowanej przy produkcji pizzy
- Rozpoznawanie rodzajów sera
-Omawianie wykorzystania drożdży podczas przygotowania ciast
-Rozróżnianie rodzajów pomidorów


Moduł 2.

Organizowanie stanowiska pracy


-Obsługiwanie maszyn , urządzeń i narzędzi stosowanych w produkcji pizzy
-Przygotowywanie stanowiska pracy


Moduł 3.

Przygotowywanie ciasta oraz wypiekanie pizzy


-Przygotowywanie ciasta według tradycyjnej receptury
-Przygotowywanie składników i sosów bazowych
-Przygotowywanie i wypiekanie pizzy


Moduł 4.

Doskonalenie umiejętności zawodowych


- Omawianie wizerunku pizzermana w obiekcie gastronomicznym
- Dbanie o własny rozwój zawodowy

Ze względu na tematykę szkolenia oraz założone cele zajęcia będą miały charakter warsztatowy (aktywizujący), prowadzone będą w formie wykładów, ćwiczeń, treningów oraz poprzez symulacje, ćwiczenia indywidualne i grupowe, odgrywanie ról, burzę mózgów z wykorzystaniem nowoczesnych metod w dużym stopniu nastawionych na ćwiczenia, aktywność uczestników.

Poziom wiedzy kursantów zostanie zbadany na początku szkolenia, poprzez przeprowadzenie pre-testu, natomiast przyrost wiedzy po odbyciu kursu zweryfikowany zostanie na postawie post-testu.

Każdy uczestnik dostanie możliwość oceny szkolenia, zakresu tematycznego, trenera, wyczerpanego zakresu tematycznego poprzez wypełnienie anonimowej ankiety.

Szkolenie przeprowadzone zostanie w wymiarze 32 godzin dydaktycznych. 

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 28
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 28 Wykorzystywanie wiedzy z zakresu towaroznawstwa żywności
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
12-10-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
09:30
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
2 z 28 Przerwa
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
12-10-2024
Godzina rozpoczęcia
09:30
Godzina zakończenia
09:45
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
3 z 28 Wykorzystywanie wiedzy z zakresu towaroznawstwa żywności
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
12-10-2024
Godzina rozpoczęcia
09:45
Godzina zakończenia
11:00
Liczba godzin
01:15
Przedmiot / temat zajęć
4 z 28 Przerwa
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
12-10-2024
Godzina rozpoczęcia
11:00
Godzina zakończenia
11:30
Liczba godzin
00:30
Przedmiot / temat zajęć
5 z 28 Wykorzystywanie wiedzy z zakresu towaroznawstwa żywności
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
12-10-2024
Godzina rozpoczęcia
11:30
Godzina zakończenia
13:30
Liczba godzin
02:00
Przedmiot / temat zajęć
6 z 28 Przerwa
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
12-10-2024
Godzina rozpoczęcia
13:30
Godzina zakończenia
13:45
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
7 z 28 Wykorzystywanie wiedzy z zakresu towaroznawstwa żywności
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
12-10-2024
Godzina rozpoczęcia
13:45
Godzina zakończenia
15:00
Liczba godzin
01:15
Przedmiot / temat zajęć
8 z 28 Organizowanie stanowiska pracy
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
13-10-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
09:30
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
9 z 28 Przerwa
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
13-10-2024
Godzina rozpoczęcia
09:30
Godzina zakończenia
09:45
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
10 z 28 Organizowanie stanowiska pracy
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
13-10-2024
Godzina rozpoczęcia
09:45
Godzina zakończenia
11:00
Liczba godzin
01:15
Przedmiot / temat zajęć
11 z 28 Przerwa
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
13-10-2024
Godzina rozpoczęcia
11:00
Godzina zakończenia
11:30
Liczba godzin
00:30
Przedmiot / temat zajęć
12 z 28 Organizowanie stanowiska pracy
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
13-10-2024
Godzina rozpoczęcia
11:30
Godzina zakończenia
13:30
Liczba godzin
02:00
Przedmiot / temat zajęć
13 z 28 Przerwa
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
13-10-2024
Godzina rozpoczęcia
13:30
Godzina zakończenia
13:45
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
14 z 28 Organizowanie stanowiska pracy
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
13-10-2024
Godzina rozpoczęcia
13:45
Godzina zakończenia
15:00
Liczba godzin
01:15
Przedmiot / temat zajęć
15 z 28 Przygotowywanie ciasta oraz wypiekanie pizzy
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
19-10-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
09:30
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
16 z 28 Przerwa
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
19-10-2024
Godzina rozpoczęcia
09:30
Godzina zakończenia
09:45
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
17 z 28 Przygotowywanie ciasta oraz wypiekanie pizzy
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
19-10-2024
Godzina rozpoczęcia
09:45
Godzina zakończenia
11:00
Liczba godzin
01:15
Przedmiot / temat zajęć
18 z 28 Przerwa
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
19-10-2024
Godzina rozpoczęcia
11:00
Godzina zakończenia
11:30
Liczba godzin
00:30
Przedmiot / temat zajęć
19 z 28 Przygotowywanie ciasta oraz wypiekanie pizzy
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
19-10-2024
Godzina rozpoczęcia
11:30
Godzina zakończenia
13:30
Liczba godzin
02:00
Przedmiot / temat zajęć
20 z 28 Przerwa
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
19-10-2024
Godzina rozpoczęcia
13:30
Godzina zakończenia
13:45
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
21 z 28 Przygotowywanie ciasta oraz wypiekanie pizzy
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
19-10-2024
Godzina rozpoczęcia
13:45
Godzina zakończenia
15:00
Liczba godzin
01:15
Przedmiot / temat zajęć
22 z 28 Doskonalenie umiejętności zawodowych
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
20-10-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
09:30
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
23 z 28 Przerwa
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
20-10-2024
Godzina rozpoczęcia
09:30
Godzina zakończenia
09:45
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
24 z 28 Doskonalenie umiejętności zawodowych
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
20-10-2024
Godzina rozpoczęcia
09:45
Godzina zakończenia
10:30
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
25 z 28 Przerwa
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
20-10-2024
Godzina rozpoczęcia
10:30
Godzina zakończenia
11:00
Liczba godzin
00:30
Przedmiot / temat zajęć
26 z 28 Powtórzenie wiadomości
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
20-10-2024
Godzina rozpoczęcia
11:00
Godzina zakończenia
11:45
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
27 z 28 Przerwa
Prowadzący
Marcin Kozicki
Data realizacji zajęć
20-10-2024
Godzina rozpoczęcia
11:45
Godzina zakończenia
12:00
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
28 z 28 Egzamin
Prowadzący
-
Data realizacji zajęć
20-10-2024
Godzina rozpoczęcia
12:00
Godzina zakończenia
15:00
Liczba godzin
03:00

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    4 800,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    4 800,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    150,00 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    150,00 PLN
  • W tym koszt walidacji brutto
    200,00 PLN
  • W tym koszt walidacji netto
    200,00 PLN
  • W tym koszt certyfikowania brutto
    200,00 PLN
  • W tym koszt certyfikowania netto
    200,00 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Marcin Kozicki
PIZZAIOLO z wieloletnim doświadczeniem, szkoleniowiec z zakresu pizzy. Od 16 lat związany z gastronomią. Swoje doświadczenie zdobywał w licznych restauracjach i pizzeriach w całej Polsce.

Influencer kulinarny, którego profil na Instagramie @co_dzis_zjemy śledzi ponad 68 tyś osób. Twórca i administrator grupy „Mistrzowie pizzy & pasty„

Na szkoleniach kładzie nacisk na praktykę, ale opowiada również o procesach zachodzących podczas powstawania idealnego ciasta na pizzę włoską. Swoje doświadczenie zdobywał u najlepszych pizzaiolo na świecie między innymi u samego mistrza Giuseppe Criminisi gdzie uzyskał tytuł PIZZAIOLO PROFESJONALISTY we Włoszech. Wielokrotny uczestnik mistrzostw świata w robieniu pizzy gdzie wraz ze swoją ekipa odnosi liczne sukcesy.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Materiały szkoleniowe (skrypt/książkę kucharską, teczkę, notes, długopis, fartuch) zapewnia wykonawca usługi.

Warunki uczestnictwa

Uczestnik szkolenia musi mieć ukończone 18 lat oraz nie może posiadać własnej działalności gospodarczej.

Egzamin wymagany - każdy uczestnik po ukończeniu kursu musi przystąpić do egzaminu.

Warunkiem rozpoczęcia kursu jest zebranie minimalnej liczby uczestników.

Informacje dodatkowe

Kurs realizowany jest w godzinach dydaktycznych (1 godzina szkoleniowa = 1 godzina dydaktyczna - 45minut)

Adres

al. Tadeusza Rejtana 1f
35-959 Rzeszów
woj. podkarpackie
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
  • Wi-fi
  • Pracownia warsztatowa wyposażona jest w odpowiedni sprzęt gastronomiczny adekwatny do typu szkolenia

Kontakt

Elżbieta Kruczek
E-mail
elzbieta@pau.edu.pl
Telefon
(+48) 504 023 962