Kurs Barman / Barista – kwalifikacje zawodowe z egzaminem

Cel:

Usługa „Kurs Barman /Barista – kwalifikacje zawodowe z egzaminem” przygotowuje do samodzielnej pracy w zawodzie barmana oraz baristy w branży gastronomicznej za barem w restauracjach, kawiarniach, pubach, barach, jak również innych punktach gastronomicznych typu sale bankietowe oraz eventowe.

Grupa docelowa usługi                  

"Kurs Barman / Barista  - kwalfikacje zawodowe z egzaminem"  adresowany jest do wszystkich osób zainteresowanych tematyką szkolenia, zarówno do osób pracujących, jak i chcących pracować w kawiarniach, restauracjach, barach, pubach i innych punktach gastronomicznych, salach bankietowych, czy eventowych.
Kurs jest odpowiedni dla osób na  każdym poziomie zaawansowania zarówno posiadających podstawowe umiejętności i doświadczenie w pracy za barem, jak i osób bez wiedzy branżowej i doświadczenia zawodowego, zainteresowanych tematyką szkolenia i chcących uzyskać kwalifikacje w tym zakresie.     

Zagadnienia poruszane podczas szkolenia / zakres i tematyka  szkolenia:

1.Wprowadzenie do zawodu barmana/baristy , etyka zawodowa (4 godz.lekc.):
- obowiązki barmana/baristy
- cechy osobowe, wizerunek
- postawa za barem
- kultura pracy, etyka zawodowa
- praca w zespole
- ruch i jego optymalizacja
- techniki klasyczne, workingowe i alternatywne
- ergonomia pracy

2. Obsługa gości/klientów,  przyjęcie zamówienia, profesjonalny serwis, rozliczenie (6 godz.lekc.):
- bar koktajlowy
- bar hotelowy
- bar klubowy
- bar eventowy

3.  Wyposażenie i organizacja baru, podstawowy sprzęt barmański, sposoby posługiwania się, metody i technika pracy (8 godz. lekc.):
- rodzaje miar, jednostki
- szkło, pojemności i nazewnictwo
- shaker 
- szklanice, kubki, crusher, muddler, squeezer  itd.

4.  Przygotowanie i serwowanie różnego rodzaju napojów w tym również wieloskładnikowych – techniki przygotowania (8 godz.lekc.):
- podstawy towaroznawcze
- zarys technologii napojów bezalkoholowych i alkoholowych
- podział alkoholi
- podział koktajli
- zasady komponowania napojów mieszanych, techniki miksowania
- receptury i ich teoretyczne oraz praktyczne zastosowanie
- sztuka dekoracji oraz prezentacji
- technika working flair oraz speed working w zarysie

5. Podstawowa wiedza na temat kawy, przygotowanie i podawanie kawy z zastosowaniem technik latte art (12 godz.lekc.)
- pochodzenie kawy, regiony upraw
- gatunki kaw, mieszanki kaw - charakterystyka, różnice
- rozpoznawanie ziaren Robusty i Arabiki
- wypalanie i przechowywanie kaw
- zasady obsługi, czyszczenia i konserwacji ekspresu ciśnieniowego
- parametry i wykonanie prawidłowego espresso
- przygotowywanie różnych rodzajów kaw, w tym: Americano, Cappuccino, Latte Machiato, Ice coffee, inne.
- wykonywanie kaw smakowych oraz warstwowych z syropami
- zasady spieniania mleka do różnych kaw
- dobór odpowiedniego szkła, wzorcowe serwowanie kaw
- malowanie  na powierzchni kawy standardowych wzorów przy użyciu mleka lanego z dzbanka
- malowanie na powierzchni kawy standardowych wzorów pomocy szpikulca, wykałaczek,
- tworzenie worów z użyciem sosu czekoladowego oraz czekolady w proszku

Umiejętności, które uczestnik nabywa w procesie uczenia się :

- obsługuje gości/klientów w zakładzie gastronomicznym zgodnie z przyjętym standardem branżowym w najwyższej jakości z zachowaniem wysokiej kultury osobistej i współcześnie obowiązujących trendów w serwisie konsumenta
- nawiązuje kontakt z gośćmi/klientami stosując zasady komunikacji kontaktu werbalnego i niewerbalnego
- wskazuje zasady umiejętności wywierania dobrego pierwszego wrażenia
- profesjonalnie przyjmuje zamówienia
- przygotowuje różnego rodzaju napoje w tym również mieszane i wieloskładnikowe
- wymienia składniki przygotowywanych napojów i zastosowane techniki komponowania
- posługuje się podstawową wiedzą na temat kawy
- przygotowuje i podaje różnego rodzaju kawy, zna sposób jej przygotowania z zastosowaniem technik latte art
- charakteryzuje metody sprzedaży, śledzenia stanów zatowarowania i składania zamówienia
- wykonuje pracę z zachowaniem zasad i umiejętności reagowania w trudnych i krysyzowych sytuacjach
- współpracuje z zespołem stosując profesjonalne zasady wyboru i oceny właściwych priorytetów
- wskazuje podstawowe zasady etyki zawodowej barmana/baristy

Uczestnicy otrzymają wszelkie materiały szkoleniowe do części teoretycznej oraz praktycznej.

Materiały do części teorerycznej - Skrypty „Barman Service” oraz quizy, testy powtórzeniowe.

Materiały do wykonywania zajęć praktycznych tj. urządzenia i narzędzia (szklanki, mieszadła oraz niezbędne wyposażenie baru) oraz materiały zużywalne niezbędne do realizacji szkolenia.

Po zakończeniu udziału w kursie uczestnik otrzyma zaświadczenie o ukończeniu szkolenia pod warunkiem uczestnictwa w usłudze na poziomie co najmniej 80%.
Osoby, które zdadzą egzamin zewnętrzny otrzymają certyfikat Barman/Barista wystawiony przez ICVC CERTYFIKACJA Sp. z o.o., który potwierdzi uzyskane kwalifikacje.

Szkolenie trwa 38 godzin szkoleniowych (1 godz. szkoleniowa = 45 min), tj. 28,5 godziny zegarowej.

Uczestnicy przyjmują do wiadomości, że usługa może być poddana monitoringowi z ramiena Operatora lub PARP i wyrażają na to zgodę.

Informujemy, że planowany kurs zostanie zorganizowany w momencie zebrania się odpowiedniej liczby uczestników.

W przypadku zebrania się liczby uczestników większej niż 20 osób zostaną utworzone dwie grupy.  
Zajęcia dla obu grup odbywać się będą równocześnie, w dwóch salach szkoleniowych, zgodnie z przedstawionym powyżej harmonogramem usługi. 

Kurs w jednej grupie poprowadzi Tomasz Szczęsny, w drugiej grupie Katarzyna Szczęsna.