Manager gastronomii - kwalifikacje zawodowe z egzaminem

Grupa dolelowa usługi:

Szkolenie adresowane jest do wszystkich osób zainteresowanych tematyką szkolenia, zarówno do osób pracujących na stanowisku managera lokalu jak i chcących pracować w kawiarniach restauracjach, barach, pubach i innych pkt. gastronomicznych, salach bankietowych, czy eventowych w charakterze managera lub osoby zarządzającej zakładach gastronomicznym.

Szkolenie jest odpowiednie dla osób na każdym poziomie zaawansowania zarówno posiadających podstawowe umiejętności i doświadczenie w pracy na samodzielnym stanowisku zarządzania barem, jak i osób bez wiedzy branżowej i doświadczenia zawodowego, zainteresowanych tematyką szkolenia i chcących uzyskać kwalifikacje w tym zakresie.

Warunki organizacyjne dla przeprowadzenia szkolenia:

Zalecana minimalna liczba osób na szkoleniu: 8
Zalecana maksymalna liczba osób na szkoleniu: 20

Sala powinna zapewniać odpowiednią ilość miejsc siedzących oraz umożliwiać przeprowadzenie części praktycznej szkolenia (m.in. dostęp do bieżącej wody).

W sali powinny znajdować się stoły lub miejsca zawierające dołączone pulpity na których uczestnicy będą mogli zapisywać notatki. Układ stołów: dowolny

Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie i grupowo.

Szkolenie trwa 38 godzin szkoleniowych (1 godz. szkoleniowa = 45 min), tj. 28,5  godziny zegarowej.

W trakcie razliacji zostały zaplanowane przerwy, nie są wliczone w czas trwania usługi szkoleniowej.

W dniu zakończenie kursu zostanie przeprwadzony egzamin zewnętrzny.

Osoby, które zdadzą egzamin zewnętrzy otrzymają Certyfikat ICVC/MR 20034.12 Manager Restauracji, wystwiony przez ICVC

CERTYFIKACJA Sp. z o.o., który potwierdzi uzyskane kwalifikacje.

Zagadnienia poruszane podczas szkolenia / zakres i tematyka  szkolenia

1. Wprowadzenie /podział lokali gastronomicznych i oferowanych usług - 4 godz. lekc.
-obowiązki managera lokalu
-cechy osobowe, zdolności
-postawa w miejscu pracy
-kultura, etyka zawodowa
-praca w zespole

2. Lokal gastronomiczny z podziałem i charakterystyką zrządzania barem - 6 godz. lekc.
 -bar koktajlowy
 -bar hotelowy
 -bar klubowy
 -bar restauracyjny
 -bar kawiarniany
 -bar eventowy

3. Wyposażenie i organizacja baru, podstawowe funkcje i sprzęt, metody i techniki pracy oraz instrukcje stanowiskowe - 20 godz. lekc.
- Barman
- Barista
- Kelner

4. Lokal gastronomiczny, jako koncept biznesowy i dobrze funkcjonujące przedsiębiorstwo - 8 godz. lekc.
- projekt gastronomiczny, lokalizacja, inwestycja, stopa zwrotu, zysk
- grupa docelowa
- skuteczne narzędzia
- koszty ( podział i analiza )
- modele rozliczeń
-  marketing
-  polityka personalna

5. Walidacja i certyfikacja efektów szkolenia - 30 minut.

Umiejętności, które uczestnik nabywa w procesie uczenia się :

-zarządza barem, pkt.  gastronomicznym zgodnie z przyjętym standardem branżowym w najwyższych jakościach, z zachowaniem wysokiej kultury osobistej i współcześnie obowiązujących trendów w serwisie konsumenta oraz przyjętych z inwestorem rozliczeń biznesowych.

-nawiązuje kontakt z gośćmi/klientami oraz kontrahentami i partnerami biznesowymi stosując skuteczne zasady komunikacji kontaktu werbalnego i niewerbalnego

-wskazuje zasady wywierania dobrego pierwszego wrażenia oraz profesjonalnej postawy managera baru w zakładzie gastronomicznym

-przyjmuje zamówienia dotyczące zatowarowania w oparciu o umiejętność przeprowadzania remanentu i właściwą ocenę sprzedaży 

-przygotowuje i serwuje różnego rodzaju napoje w tym również mieszane i wieloskładnikowe zgodnie z instrukcją stanowiskową Barman, Barista, Kelner.

-wymienia składniki przygotowywanych napojów i zastosowane techniki komponowania

-charakteryzuje metody sprzedaży, śledzenia stanów zatowarowania i składania zamówienia

-wykonuje pracę z zachowaniem zasad i umiejętności reagowania w trudnych i krysyzowych sytuacjach 

-współpracuje z zespołem stosując profesjonalne zasady wyboru i oceny właściwych priorytetów

-wskazuje podstawowe zasady etyki zawodowej managera baru

Uczestnicy otrzymają wszelkie materiały szkoleniowe do części teoretycznej oraz praktycznej.

Materiały do części teorerycznej - Skrypty „Barman Service” oraz quizy, testy powtórzeniowe.

Materiały do wykonywania zajęć praktycznych tj. urządzenia i narzędzia (szklanki, mieszadła oraz niezbędne wyposażenie baru) oraz materiały zużywalne niezbędne do realizacji szkolenia

Po zakończeniu udziału w kursie uczestnik otrzyma zaświadczenie o ukończeniu szkolenia pod warunkiem uczestnictwa w usłudze na poziomie co najmniej 80%.

Osoby, które zdadzą egzamin zewnętrzy otrzymają Certyfikat ICVC/MR 20034.12 Manager Restauracji, wystwiony przez ICVC CERTYFIKACJA Sp. z o.o., który potwierdzi uzyskane kwalifikacje.

Szkolenie trwa 38 godzin szkoleniowych (1 godz. szkoleniowa = 45 min), tj. 28,5  godziny zegarowej.

Uczestnicy przyjmują do wiadomości, że usługa może być poddana monitoringowi z ramiena Operatora lub BUR i wyrażają na to zgodę.

Informujemy, że planowany kurs zostanie zorganizowany w momencie zebrania się odpowiedniej liczby uczestników.

W przypadku zebrania się liczby uczestników większej niż 20 osób zostaną utworzone dwie grupy.  
Zajęcia dla obu grup odbywać się będą równocześnie, w dwóch salach szkoleniowych, zgodnie z przedstawionym powyżej harmonogramem usługi. 

Kurs w jednej grupie poprowadzi Tomasz Szczęsny, w drugiej grupie Katarzyna Szczęsna.