Zaczyny, rozczyny, zakwasy - szkolenie piekarskie

Możliwość dofinansowania
Akademia Rozwoju Agata Wójcik
Brak ocen dla tego dostawcy

Zaczyny, rozczyny, zakwasy - szkolenie piekarskie

Numer usługi 2024/06/06/161889/2172897
3 120,00 PLN
brutto
3 120,00 PLN
netto
195,00 PLN
brutto/h
195,00 PLN
netto/h
Skrzelczyce / stacjonarna
Usługa szkoleniowa
16 h
09.09.2024 do 10.09.2024
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla osób indywidualnych
    wsparcie dla pracodawców i ich pracowników
  • Grupa docelowa usługi

    Szkolenie skierowane jest do piekarzy oraz wszytskich osób, które chcą rozszerzyć swoje umiejętności z zakresu wykonywania nowoczesnych wypieków

  • Minimalna liczba uczestników
    1
  • Maksymalna liczba uczestników
    4
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    16
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Certyfikat VCC Akademia Edukacyjna

Cel

Cel edukacyjny
Szkolenie "Zaczyny, rozczyny, zakwasy - szkolenie piekarskie" przygotowuje do samodzielnego wykonania zaczynów-rozczynów- zakwasów i umiejętności ich zastosowania w piekarnictwie i cukiernictwie. Osiągnięcie zakładanych efektów uczenia się pozwoli uczestnikowi samodzielnie przygotować proces produkcji i wypieku różnego rodzaju pieczywa np. chlebów, bułek, bagietek, foccaci, ciabatty, chałek.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Organizacja stanowiska pracy- obsługa maszyn i urządzeń i narzędzi stosowanych przy produkcji wyrobów piekarniczych
Kryteria weryfikacji
rozróżnia maszyny, urządzenia i narzędzia niezbędne do produkcji wyrobów piekarniczych
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Kryteria weryfikacji
przygotowuje maszyny, urządzenia i narzędzia niezbędne do produkcji wyrobów piekarniczych
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Kryteria weryfikacji
korzysta z maszyn, urządzeń i narzędzi niezbędnych do produkcji wyrobów piekarniczych
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Efekty uczenia się
Przygotowuje zaczyny, rozczyny , zakwasy według receptur
Kryteria weryfikacji
omawia i stosuje tradycyjne receptury
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Kryteria weryfikacji
przygotowuje ciasta z zastosowaniem różnych metod fermentacji
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Efekty uczenia się
Przygotowuje i wypieka wyroby piekarnicze
Kryteria weryfikacji
przygotowuje dodatki do wypieków
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Kryteria weryfikacji
dobiera zakres temperatury do rodzaju wypieku
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Efekty uczenia się
Doskonalenie umiejętności zawodowych
Kryteria weryfikacji
charakteryzuje zadania, za które odpowiada piekarz
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Kryteria weryfikacji
przedstawia zasady etyki zawodowej
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Kryteria weryfikacji
wymienia techniki radzenia sobie ze stresem
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Kryteria weryfikacji
zachęca współpracowników do współpracy
Metoda walidacji
Wywiad swobodny

Kwalifikacje

Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.
Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Dokument zawiera opis efektów uczenia się
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o przedstawione kryteria walidacji
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak, walidacja zostanie przeprowadzona przez innego trenera.

Program

Potrzeby potencjalnych uczestników usługi, głównego celu usługi i jego charakteru
Szkolenie adresowane jest do piekarzy i wszytskich osób, które chcą rozszerzyć swoje umiejętności z zakresu wykonywania nowoczesnych wypieków
Szkolenie przygotowuje uczestnika do różnorodnego wypieku wyrobów piekarniczych.
Warunki niezbędne do spelnienia , aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie głównego celu
- - chęć rozwoju osobistego
- komunikatywnośc i otwartość
Program szkolenia

Dzień 1 

Omówienie szkolenia - przygotowanie stanowiska pracy

Rodzaje pieczywa 

Wytworzenie zakwasu chlebowego

Chleb żytni i żytnio pszenny podstawy produkcji

Chleb pszenny podstawy produkcji

Produkcja bułek do burgera

Bagietka francuska

Dzień 2 

Bułka żytnia z żurawiną i orzechami 

fokacia, Ciabatta 

Bułki z smoli

Wypieki chlebowe słodkie

Ciasta drożdżowe i drożdżówki

Chałki słone i słodkie

Walidacja

Warunki organizacyjne do przeprowadzenia szkolenia
Szkolenie będzie przeprowadzone w grupie kilkuosobowej i będzie miało charakter warsztatowy połączony z przekazaniem wiedzy teoretycznej.Każdy uczestnik będzie miał dostęp do niezbędnych narzędzi i produktów, które będą wykorzystywane podczas realizacji usługi.
Usługa realizowana będzie w godzinach dydaktycznych. Przerwy są wliczone w czas usługi rozwojowej

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 17
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 17 Omówienieszkolenia -przygotowaniestanowiska pracy
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
09-09-2024
Godzina rozpoczęcia
07:00
Godzina zakończenia
07:45
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
2 z 17 Rodzaje pieczywa
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
09-09-2024
Godzina rozpoczęcia
07:45
Godzina zakończenia
09:15
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
3 z 17 przerwa
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
09-09-2024
Godzina rozpoczęcia
09:15
Godzina zakończenia
09:30
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
4 z 17 Wytworzenie zakwasu chlebowego
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
09-09-2024
Godzina rozpoczęcia
09:30
Godzina zakończenia
11:00
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
5 z 17 Chleb pszenny podstawy produkcji
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
09-09-2024
Godzina rozpoczęcia
11:00
Godzina zakończenia
11:45
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
6 z 17 przerwa
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
09-09-2024
Godzina rozpoczęcia
11:45
Godzina zakończenia
12:00
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
7 z 17 Produkcja bułek do burgera
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
09-09-2024
Godzina rozpoczęcia
12:00
Godzina zakończenia
13:30
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
8 z 17 Chleb żytnii żytnio pszenny podstawy produkcji
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
09-09-2024
Godzina rozpoczęcia
13:30
Godzina zakończenia
14:15
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
9 z 17 Bagietka francuska
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
09-09-2024
Godzina rozpoczęcia
14:15
Godzina zakończenia
15:00
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
10 z 17 Bułka żytnia z żurawinąi orzechami
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
10-09-2024
Godzina rozpoczęcia
07:00
Godzina zakończenia
08:30
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
11 z 17 fokacia,ciabata, Bułki z smoli
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
10-09-2024
Godzina rozpoczęcia
08:30
Godzina zakończenia
10:00
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
12 z 17 przerwa
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
10-09-2024
Godzina rozpoczęcia
10:00
Godzina zakończenia
10:15
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
13 z 17 Wypieki chlebowe słodkie
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
10-09-2024
Godzina rozpoczęcia
10:15
Godzina zakończenia
11:45
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
14 z 17 Ciasta drożdżowe i drożdżówki
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
10-09-2024
Godzina rozpoczęcia
11:45
Godzina zakończenia
13:15
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
15 z 17 przerwa
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
10-09-2024
Godzina rozpoczęcia
13:15
Godzina zakończenia
13:30
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
16 z 17 Chałki słone i słodkie
Prowadzący
Konrad Korszla
Data realizacji zajęć
10-09-2024
Godzina rozpoczęcia
13:30
Godzina zakończenia
15:00
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
17 z 17 walidacja telefoniczny swobodny wywiad
Prowadzący
-
Data realizacji zajęć
10-09-2024
Godzina rozpoczęcia
15:00
Godzina zakończenia
16:00
Liczba godzin
01:00

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    3 120,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    3 120,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    195,00 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    195,00 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Konrad Korszla
Kuchnia z charakterem wymaga człowieka z charakterem! Taki jest Konrad Korszla - kreatywny szef cukierni w Heron Live Hotel. Natura, sport, podróże, ekstremalne doznania i... ludzie - oto 5 muz jego kulinarnej energii. Absolutnie rozkochany w piekarnictwie i słodkościach, potrafi rozczulić najbardziej gorzkie podniebienia. Doświadczenie zdobywał u boku najwybitniejszych krakowskich cukierników/piekarzy oraz w czasie ogólnopolskich i międzynarodowych szkoleń. Dzisiaj sam chętnie dzieli się swoim warsztatem z pasjonatami piekarniczej, cukierniczej i kulinarnej twórczości. Swoim słodkim magnum opus podzielił się między innymi z papieżem Benedyktem XVI. Doceniony licznymi wyróżnieniami w swojej sztuce, w tym: III nagrodą w konkursie na deser podczas Expo Sweet 2015 oraz I nagrodą w kategorii 'deser' w konkursie Wine & Food Noble Night 2011. Podbił serca multikulturalnego gremium w czasie Dni Kultury polskiej w Pekinie. W 2000r skończył edukację zdobywając tytuł czeladnika (Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Krakowie).
Doświadczenie:
- Heron Live Hotel - Szef Cukierni 2018 - obecnie
- Hotel Stary - Szef Cukierni w latach 2006 - 2018
Ma za sobą około 1000g szkoleniowych w tożsamej tematyce gdzie przeszkolił ok 600 osób.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

-scenariusz szkolenia

-półpodukty na których będą pracowali uczestnicy

Informacje dodatkowe

Zwolnienie na podstawie art. 113 ust. 1  Ustawy o VAT

Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania lub zmiany terminu szkolenia w przypadku nie zebrania minimalnej liczby Uczestników

Adres

ul. Piaski 48
26-015 Skrzelczyce
woj. świętokrzyskie

Kontakt

Agata Wójcik
E-mail
biuro@twojrozwoj.com
Telefon
(+48) 609 499 941