Szkolenie dla Pracowników Małej Gastronomii - Kuchnia i Profesjonalna Obsługa Stołowa
Możliwość dofinansowania
Szkolenie dla Pracowników Małej Gastronomii - Kuchnia i Profesjonalna Obsługa Stołowa
Numer usługi 2024/06/03/39172/2168584
7 503,00 PLN
brutto
6 100,00 PLNnetto
187,58 PLNbrutto/h
152,50 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie dedykowane dla całego zespołu lokalu gastronomicznego usprawniające procesy całego biznesu oraz współpracę. Począwszy od właściciela, przez managera, kucharzy, kelnerów i barmanów. Szkolenie kierowane jest do zespołów mulit-generacyjnych pracujących w branży gastronomicznej specjalizującej się w daniach ciepłych Chcących poprawić zaufanie, zaangażowanie oraz wspólną motywację do działania, a także wzbogacić wiedzę i umiejętności z zakresu serwowanych dań.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników13
- Data zakończenia rekrutacji12-07-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi40
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest zapewnienie uczestnikom kompleksowej wiedzy i umiejętności niezbędnych do efektywnego funkcjonowania w środowisku gastronomicznym. Poprzez praktyczne zajęcia w kuchni oraz treningi dotyczące obsługi stołowej, uczestnicy zdobędą umiejętności techniki przygotowania potraw oraz profesjonalnej obsługi klienta. Naszym celem jest przygotowanie pracowników do świadczenia wysokiej jakości usług gastronomicznych, które będą zaspokajać oczekiwania i potrzeby klientów.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Organizacja pracy w kuchni i realizacja ustalonych celów. Priorytety zadań. | Kryteria weryfikacji organizuje pracę na kuchni i konsekwentnie realizuje ustalone cele.- dostosowuje się do zmieniających się warunków pracy, trendów gastronomicznych i oczekiwań gości. - współpracuje z personelem i działa zespołowo w środowisku gastronomicznym. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Efekty uczenia się Umiejętność przygotowywania różnorodnych potraw | Kryteria weryfikacji samodzielnie przygotowuje dania z różnych kuchni, stosując odpowiednie techniki kulinarnie. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Efekty uczenia się Doskonała obsługa stołowa | Kryteria weryfikacji zapewnia profesjonalną, uprzejmą i efektywną obsługę klienta, dbając o wysoki poziom obsługi od momentu wejścia klienta do restauracji aż do momentu opuszczenia lokalu. | Metoda walidacji Prezentacja |
Efekty uczenia się Zwiększona efektywność pracy w kuchni | Kryteria weryfikacji potrafi zorganizować pracę w zespole kuchennym, współpracując z innymi członkami personelu oraz efektywnie zarządzając czasem. | Metoda walidacji Prezentacja |
Efekty uczenia się Gotowość do działania w dynamicznym środowisku gastronomicznym. | Kryteria weryfikacji odnajduje się w dynamicznym i wymagającym środowisku gastronomicznym, radząc sobie skutecznie z wyzwaniami branżowymi. | Metoda walidacji Prezentacja |
Efekty uczenia się Znajomość różnorodnych technik kulinarnych | Kryteria weryfikacji posiada umiejętność stosowania różnorodnych technik kulinarnych, takich jak krojenie, siekanie, smażenie, gotowanie, duszenie, pieczenie, itp., co pozwoli im na skuteczne przygotowanie różnych rodzajów potraw. | Metoda walidacji Prezentacja |
Efekty uczenia się Zdolność do kreatywnego podejścia do kulinariów | Kryteria weryfikacji tworzy schemat kreatywnego eksperymentowania z przepisami i składnikami, co pozwoli na tworzenie innowacyjnych i atrakcyjnych potraw | Metoda walidacji Prezentacja |
Kryteria weryfikacji dostosowuje się do preferencji klientów oraz zmieniających się trendów kulinarnych. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Efekty uczenia się Stosuje zasady komunikacji interpersonalnej - potrafi przekazać swoją wiedzę współpracownikom, podwładnym,posiada kompetencje społeczne, niezbędne do wykonywania pracy w zespole, radzi sobie w trudnych sytuacjach w środowisku kulinarnym | Kryteria weryfikacji wykorzystuje zdobytą wiedzę w praktyce | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Tworzy nowoczesne dania kuchni polskiej - dania główne, przystawki i zupy | Kryteria weryfikacji potrafi w praktyce przygotować omówione potrawy | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Łączy smaki wg poznanych metod Dobiera w odpowiedni sposób aromaty | Kryteria weryfikacji potrafi połączyć smaki i aromaty za pomocą przedstawionych metod | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Każdy uczestnik otrzymuje zaświadczenie zawierające efekty uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak, zaświadczenie potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak, zaświadczenie potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji.
Program
Program
Głównym celem szkolenia "Dla Pracowników Małej Gastronomii - Kuchnia i Profesjonalna Obsługa Stołowa" jest przygotowanie uczestników do skutecznego i profesjonalnego działania w branży gastronomicznej.Poprzez połączenie praktycznych umiejętności kulinarnych z doskonałą obsługą stołową, szkolenie ma na celu: Zapewnienie uczestnikom kompleksowej wiedzy i umiejętności niezbędnych do efektywnego funkcjonowania w środowisku gastronomicznym, Rozwinięcie umiejętności kulinarnych, technik przygotowania potraw oraz profesjonalnej obsługi klienta, Przygotowanie do świadczenia wysokiej jakości usług gastronomicznych, które będą zaspokajać oczekiwania i potrzeby klientów.
Dzień 1: Wstęp do zagadnień gastronomicznych
Moduł 1: Wprowadzenie do kuchni polskiej
- Historia kuchni polskiej
- Charakterystyczne składniki i potrawy
- Podstawowe techniki przygotowania potraw polskich
Moduł 2: Klasyki kuchni polskiej
- Przygotowanie tradycyjnych dań polskich, takich jak pierogi, barszcz, bigos, schabowy, gołąbki
- Techniki formowania pierogów i innych potraw
Dzień 2: Kuchnia Międzynarodowa
Moduł 3: Eksploracja kuchni świata
- Zapoznanie się z różnymi kuchniami regionalnymi: włoską, francuską, azjatycką, śródziemnomorską
- Przygotowanie kluczowych dań z wybranych kuchni
Moduł 4: Techniki kulinarnych mistrzów
- Nauka zaawansowanych technik kulinarnych, takich jak sous-vide, emulsje, marynowanie
- Praktyczne warsztaty przy użyciu nowoczesnego sprzętu kuchennego
Dzień 3: Obsługa Gości i Sprzedaż
Moduł 5: Sztuka obsługi klienta i sprzedaż
- Zasady profesjonalnej obsługi gości w restauracji
- Techniki sprzedażowe: prezentacja menu, promowanie specjalności, upselling i cross-selling
Moduł 6: Doskonała komunikacja i relacje z klientem
- Skuteczna komunikacja z klientami: radzenie sobie z reklamacjami, budowanie pozytywnych relacji
- Obsługa grup i imprez specjalnych: planowanie bankietów, obsługa uroczystości
Dzień 4: Zarządzanie i Efektywność
Moduł 7: Zarządzanie i organizacja w gastronomii
- Zarządzanie zespołem: delegowanie obowiązków, motywowanie pracowników
- Planowanie menu i strategii sprzedażowej: dostosowywanie oferty do preferencji klientów, analiza rentowności
Moduł 8: Kreatywność w kuchni i profesjonalizm w obsłudze
- Innowacyjność w kuchni: eksperymentowanie z przepisami, tworzenie nowych dań
- Doskonalenie obsługi klienta: rozwijanie umiejętności komunikacyjnych, dbanie o detale i jakość usług
- Podsumowanie, Q&A
Każdy moduł będzie zawierał prezentacje, ćwiczenia praktyczne, dyskusje grupowe oraz studia przypadków, aby umożliwić uczestnikom praktyczne przyswojenie wiedzy i umiejętności.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 10
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 10 Wstęp do zagadnień gastronomicznych | Prowadzący Jakub Reszka | Data realizacji zajęć 13-07-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 10 Wprowadzenie do kuchni polskiej | Prowadzący Jakub Reszka | Data realizacji zajęć 13-07-2024 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 10 Klasyki kuchni polskiej | Prowadzący Jakub Reszka | Data realizacji zajęć 13-07-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 10 Sztuka obsługi klienta i sprzedaż | Prowadzący Jakub Reszka | Data realizacji zajęć 14-07-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 04:00 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 10 Eksploracja kuchni świata | Prowadzący Jakub Reszka | Data realizacji zajęć 14-07-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 10 Doskonała komunikacja i relacje z klientem | Prowadzący Jakub Reszka | Data realizacji zajęć 14-07-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 04:00 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 10 Techniki kulinarnych mistrzów | Prowadzący Jakub Reszka | Data realizacji zajęć 14-07-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 04:00 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 10 Zarządzanie i organizacja w gastronomii | Prowadzący Jakub Reszka | Data realizacji zajęć 15-07-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 10 Kreatywność w kuchni i profesjonalizm w obsłudze | Prowadzący Jakub Reszka | Data realizacji zajęć 15-07-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 04:00 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 10 Podsumowanie i walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 15-07-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:00 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt usługi brutto7 503,00 PLN
- Koszt usługi netto6 100,00 PLN
- Koszt godziny brutto187,58 PLN
- Koszt godziny netto152,50 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Jakub Reszka
Specjalność: Kuchnia Polska, Kuchnia Włoska, Kuchnia Meksykańska, Steki oraz wołowina
+ Do 22 roku życia pracował miedzy innymi w trzech restauracjach z rekomendacją Michelin na dany rok;
+ Dwa lata kształcił swój warsztat w renomowanej restauracji w Monachium - Lido Stanberg See grill;
+ W 2015 roku wygrał konkurs kulinarny w Niemczech. W ramach nagrody otrzymał zaproszenie na staż w Restauracji Rudolfo Castellanos - zwycięzcy I edycji meksykańskiego Top chefa
+ w 2018 roku wziął udział w Polskiej edycji Top Chef;
+ Jako Head Chef w poznańskiej restauracji ORZO współpracował m.in. z takimi osobami jak Tadeusz Muller czy Maciej Żakowski;
+ Zdobywca czapki w żółtym przewodniku Gault&Millau;
+ Autor wielu przepisów i współautor książek kulinarnych;
+ Założyciel kilku restauracji m.in. „Orzeł i reszka”, która w krótkim czasie zdążyła zdobyć uznanie mediów oraz krytyków kulinarnych i znalazła się na liście najciekawszych miejsc do odwiedzenia w Poznaniu wg VOGUE Polska
Przez ostatnie 5 lat aktywnie szkoli oraz zdobywa kolejne doświadczenia między innymi w pracy w Poznańskich restauracjach takich jak Forni Rossi czy Cateringu Cud i Miód. Regularnie pojawia się również w popularnych programach śniadaniowych prowadząc sekcje kulinarną. Aktualnie nagrywa równiez swój własny program kulinarny.
+ Do 22 roku życia pracował miedzy innymi w trzech restauracjach z rekomendacją Michelin na dany rok;
+ Dwa lata kształcił swój warsztat w renomowanej restauracji w Monachium - Lido Stanberg See grill;
+ W 2015 roku wygrał konkurs kulinarny w Niemczech. W ramach nagrody otrzymał zaproszenie na staż w Restauracji Rudolfo Castellanos - zwycięzcy I edycji meksykańskiego Top chefa
+ w 2018 roku wziął udział w Polskiej edycji Top Chef;
+ Jako Head Chef w poznańskiej restauracji ORZO współpracował m.in. z takimi osobami jak Tadeusz Muller czy Maciej Żakowski;
+ Zdobywca czapki w żółtym przewodniku Gault&Millau;
+ Autor wielu przepisów i współautor książek kulinarnych;
+ Założyciel kilku restauracji m.in. „Orzeł i reszka”, która w krótkim czasie zdążyła zdobyć uznanie mediów oraz krytyków kulinarnych i znalazła się na liście najciekawszych miejsc do odwiedzenia w Poznaniu wg VOGUE Polska
Przez ostatnie 5 lat aktywnie szkoli oraz zdobywa kolejne doświadczenia między innymi w pracy w Poznańskich restauracjach takich jak Forni Rossi czy Cateringu Cud i Miód. Regularnie pojawia się również w popularnych programach śniadaniowych prowadząc sekcje kulinarną. Aktualnie nagrywa równiez swój własny program kulinarny.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Indywidualne długopisy, kartki, markery i inne jednorazowe pomoce dydaktyczne. Prezentacja oraz materiały opracowane przez trenera, wspierające uczestników podczas i po szkoleniu.
Informacje dodatkowe
Szkolenie liczone jest w godzinach lekcyjnych.
Szkolenie zostało zaprojektowane w oparciu o analizę potrzeb klienta.
Metody i tematyka są dopasowane do indywidualnych potrzeb uczestników oraz potrzeb i celów strategicznych firmy.
Na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. usługa dofinansowana w min. 70 % będzie zwolniona z VAT.
Adres
Adres
ul. Stawna 2
62-004 Czerwonak
woj. wielkopolskie
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
- Sala spełnia standardy epidemiologiczne COVID-19
Kontakt
Kontakt
Angelika Stawrakakis
E-mail
a.stawrakakis@waves-group.pl
Telefon
(+48) 570 691 919