SZKOLENIE CUKIERNICZE - NOWOCZESNE CUKIERNICTWO, MONOPORCJE, DESERY WEGAŃSKIE

Część teoretyczna:

1. Organizacja pracy na stanowisku zgodnie z obowiązującymi wymaganiami bezpieczeństwa
i higieny pracy (BHP) oraz HACCP
2. Omówienie charakterystyki nowoczesnego cukiernictwa
2. Omówienie dopasowania deserów do preferencji i ograniczeń w diecie
3. Omówienie surowców,  dobierania smaków i tekstur.
4. Omówienie technik przygotowywania deserów, dekoracji, wykorzystania jadalnych
kwiatów, tworzenie deseru z uwzględnieniem kontrastów kolorystycznych, estetyki i
zachowania proporcji.
5. Candy bar i słodki stół - omówienie tworzenia oferty deserów bankietowych

Część praktyczna:

Moduł 1.
Przygotowanie ciast bazowych kruchego, parzonego i sable
Przygotowanie ciast na podstawie ciast bazowych: tartaletka z owocami sezonowymi, ptyś z
kruszonką, kremem czekoladowym i pomarańczą, ekler z solonym karmelem
Przygotowywanie dekoracji
Składanie, dekorowanie ciast i deserów

Moduł 2.
Przygotowanie frużelin owocowych, kremów czekoladowych
Przygotowanie ciast bazowych: ciasto kruche, ciasto biszkoptowe, camargo

Przygotowanie ciast na podstawie ciast bazowych: torcik czarny las, monoporcja kawa z
porzeczką, tartaletka z jogurtem i jeżynami
Przygotowywanie dekoracji
Składanie, dekorowanie ciast i deserów

Moduł 3.
Bezy, serniki pieczone i na zimno
Przygotowanie ciast: mini serniczki z białą czekoladą, sernik baskijski, mini sernik w
szklance z malinami, beza pavlova z owocami, deser Eton mess z truskawką
Przygotowywanie dekoracji
Składanie, dekorowanie ciast i deserów

Moduł 4.
Przygotowywanie ciasta bazowego: Ciasto ucierane
Przygotowywanie: muffinki z kremem oreo, muffinki marchewkowe, monoporcja mini torcik
red velvet, cake pops, kolorowe magdalenki
Przygotowywanie dekoracji
Składanie, dekorowanie ciast i deserów

Moduł 5.
Ciasta, desery wegańskie i bezglutenowe
Przygotowanie: deser panna cotta w dwóch smakach, wegański deser chia, wegańska tarta
czekoladowa, ciasto migdałowe z maliną i wanilią
Przygotowywanie dekoracji
Składanie, dekorowanie ciast i deserów
Podsumowanie szkolenia, wręczenie certyfikatów, zakończenie.

Szkolenie dedykowane jest dla osób posiadających minimum 3-miesięczne doświadczenie na stanowisku cukiernika, piekarza, kucharza lub podobnym

Po zakończeniu teorii z danego modułu odbywają się ćwiczenia praktyczne.

Usługa jest realizowana w godzinach zegarowych. 1 godzina usługi = 60 minut 

Szkolenie realizowane na poziomie podstawowym, nie wymaga się od uczestników uprzedniego przygotowania czy znajomości podstaw tematu

Forma prowadzenia zajęć:
wykład, ćwiczenia, dyskusje, studium przypadku.

Po zakończonej usłudze rozwojowej uczestnik otrzyma certyfikat ukończenia szkolenia.
Ukończenie szkolenia rozumiane jest jako obecność na minimum 80% zajęć przewidzianych programem.

Skrypt / przepisy

Usługa prowadzona w formie hybrydowej (stacjonarnie + on-line w czasie rzeczywistym). Aby uczestniczyć w szkoleniu każdy uczestnik musi przygotować we własnym zakresie odpowiedni sprzęt, który zapewni możliwość uzyskania odpowiednich efektów uczenia się:  

• PC, laptop lub telefon komórkowy z łączem internetowym (stałe lub mobilne 3G lub 4G/LTE)
• System operacyjny: macOS X  z macOS 10.7 lub nowszym, Windows 10, Windows 8 lub 8.1, Windows 7, Windows Vista z SP1 lub dedykowana aplikacja mobilna z AppStore lub GooglePlay
• Wbudowany mikrofon/zestaw słuchawkowy dla osób chcących zadawać pytania głosowo (nie przez chat)
• przeglądarka internetowa Chrome lub FireFox