Kuchnia bankietowa z zachowaniem zasad zero-waste.

Możliwość dofinansowania
Logo INFORNET.EU SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ
INFORNET.EU SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ

Kuchnia bankietowa z zachowaniem zasad zero-waste.

Numer usługi 2024/05/17/21358/2153517
5 600,00 PLN
brutto
5 600,00 PLN
netto
140,00 PLN
brutto/h
140,00 PLN
netto/h
Jawornik Polski / stacjonarna
Usługa szkoleniowa
40 h
03.08.2024 do 11.08.2024
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla osób indywidualnych
  • Grupa docelowa usługi

    - dla osób które chcą nabyć wiedzę i umiejętności z zakresu przygotowywania potraw kuchni bankietowej z zasadami zero-waste.

  • Minimalna liczba uczestników
    5
  • Maksymalna liczba uczestników
    15
  • Data zakończenia rekrutacji
    02-08-2024
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    40
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Certyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych

Cel

Cel edukacyjny
Szkolenie przygotowuje uczestnika do samodzielnego tworzenia dań kuchni bankietowej w nowoczesnym wydaniu przy jednoczesnym zachowaniu zasad zero-waste. Osiągnięcie zakładanych efektów uczenia się pozwoli uczestnikowi umiejętnie łączyć smaki i tekstury, dobierać aromaty według poznanych metod oraz układać dania na talerzu wykorzystując wiedzę z zakresu zachowania kontrastu kolorystycznego.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Potrafi tworzyć dania kuchni bankietowej w nowoczesnym wydaniu
Kryteria weryfikacji
- łączy smaki i tekstury wg poznanych metod
- rozróżnia metody dobierania aromatów, zachowania tekstur oraz różne połączenia smakowe
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Wykonuje różne techniki dekoracji dań
Kryteria weryfikacji
- układa wszystkie elementy dania na talerzu z zachowaniem kontrastu kolorystycznego
-tworzy nowoczesne dania kuchni bankietowej - dania główne, przystawki i zupy
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się
Monitoruje maksymalne wykorzystanie produktów w kuchni
Kryteria weryfikacji
- rozróżnia problem marnowania żywności
- stosuje sposoby przedłużania okresu przydatności do spożycia
Metoda walidacji
Wywiad swobodny

Kwalifikacje

Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.
Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Tak, dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
tak

Program

BLOK l

  1. Zasady BHP podczas pracy w kuchni
  2. Omówienie podstawowych zasad obowiązujących w kuchni bankietowej
  3. Różne rodzaje bankietów i imprez okolicznościowych
  4. Talerze, zastawa i naczynia używane podczas imprez okolicznościowych
  5. Różne ustawienia bufetów w zależności od formy wydarzenia

BLOK ll

  1. Podstawy kuchni tradycyjnej, przygotowanie baz do zup i sosów, demi glace,
  2. Techniki wykorzystywane przy przygotowywaniu dań kuchni tradycyjnej, ptactwo, dziczyzna,
  3. Techniki przygotowania produktów ekskluzywnych np. owoców morza
  4. Parowania konkretnych dań z winem,
  5. Sztuka układania i serwowania na wyszukanej zastawie stołowej, food designe.

BLOK IIl

  1. Wprowadzenie do kuchni zero-waste
  2. Analiza problemu marnotrastwa żywności
  3. Techniki kulinarne minimalizujące ilość odpadów
  4. Przygotowywanie nowoczesnych potraw bankietowych wykorzystując odpady żywnościowe

    BLOK IV

Sprawdzenie nabytej wiedzy

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 28
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 28 BLOK I (pkt 1)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
03-08-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
08:45
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
2 z 28 BLOK I (pkt 2)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
03-08-2024
Godzina rozpoczęcia
08:45
Godzina zakończenia
10:15
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
3 z 28 BLOK I (pkt 3)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
03-08-2024
Godzina rozpoczęcia
10:15
Godzina zakończenia
11:00
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
4 z 28 Przerwa
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
03-08-2024
Godzina rozpoczęcia
11:00
Godzina zakończenia
11:30
Liczba godzin
00:30
Przedmiot / temat zajęć
5 z 28 BLOK I (pkt 4)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
03-08-2024
Godzina rozpoczęcia
11:30
Godzina zakończenia
12:15
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
6 z 28 BLOK I (pkt 5)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
03-08-2024
Godzina rozpoczęcia
12:15
Godzina zakończenia
13:45
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
7 z 28 Przerwa
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
03-08-2024
Godzina rozpoczęcia
13:45
Godzina zakończenia
14:00
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
8 z 28 BLOK II (pkt 1)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
03-08-2024
Godzina rozpoczęcia
14:00
Godzina zakończenia
16:15
Liczba godzin
02:15
Przedmiot / temat zajęć
9 z 28 BLOK II (pkt 1 c.d.)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
04-08-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
08:45
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
10 z 28 BLOK II (pkt 2)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
04-08-2024
Godzina rozpoczęcia
08:45
Godzina zakończenia
09:30
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
11 z 28 Przerwa
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
04-08-2024
Godzina rozpoczęcia
09:30
Godzina zakończenia
10:00
Liczba godzin
00:30
Przedmiot / temat zajęć
12 z 28 BLOK II (pkt 2 c.d.)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
04-08-2024
Godzina rozpoczęcia
10:00
Godzina zakończenia
12:15
Liczba godzin
02:15
Przedmiot / temat zajęć
13 z 28 BLOK II (pkt 3)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
04-08-2024
Godzina rozpoczęcia
12:15
Godzina zakończenia
13:00
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
14 z 28 Przerwa
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
04-08-2024
Godzina rozpoczęcia
13:00
Godzina zakończenia
13:15
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
15 z 28 BLOK II (pkt 3 c.d.)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
04-08-2024
Godzina rozpoczęcia
13:15
Godzina zakończenia
15:30
Liczba godzin
02:15
Przedmiot / temat zajęć
16 z 28 BLOK II (pkt 4)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
10-08-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
10:15
Liczba godzin
02:15
Przedmiot / temat zajęć
17 z 28 Przerwa
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
10-08-2024
Godzina rozpoczęcia
10:15
Godzina zakończenia
10:30
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
18 z 28 BLOK II (pkt 4 c.d.)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
10-08-2024
Godzina rozpoczęcia
10:30
Godzina zakończenia
11:15
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
19 z 28 BLOK II (pkt 5)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
10-08-2024
Godzina rozpoczęcia
11:15
Godzina zakończenia
13:30
Liczba godzin
02:15
Przedmiot / temat zajęć
20 z 28 Przerwa
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
10-08-2024
Godzina rozpoczęcia
13:30
Godzina zakończenia
14:00
Liczba godzin
00:30
Przedmiot / temat zajęć
21 z 28 BLOK III (pkt 1)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
10-08-2024
Godzina rozpoczęcia
14:00
Godzina zakończenia
15:30
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
22 z 28 BLOK III (pkt 2)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
10-08-2024
Godzina rozpoczęcia
15:30
Godzina zakończenia
16:15
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
23 z 28 BLOK III (pkt 3)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
11-08-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
09:30
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
24 z 28 BLOK III (pkt 4)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
11-08-2024
Godzina rozpoczęcia
09:30
Godzina zakończenia
10:15
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
25 z 28 Przerwa
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
11-08-2024
Godzina rozpoczęcia
10:15
Godzina zakończenia
10:30
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
26 z 28 BLOK III (pkt 4 c.d.)
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
11-08-2024
Godzina rozpoczęcia
10:30
Godzina zakończenia
11:15
Liczba godzin
00:45
Przedmiot / temat zajęć
27 z 28 Przerwa
Prowadzący
Mateusz Płodzień
Data realizacji zajęć
11-08-2024
Godzina rozpoczęcia
11:15
Godzina zakończenia
11:45
Liczba godzin
00:30
Przedmiot / temat zajęć
28 z 28 BLOK IV - sprawdzenie nabytej wiedzy
Prowadzący
-
Data realizacji zajęć
11-08-2024
Godzina rozpoczęcia
11:45
Godzina zakończenia
14:00
Liczba godzin
02:15

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    5 600,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    5 600,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    140,00 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    140,00 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Mateusz Płodzień
Przygoda z gastronomią zaczęła się w technikum gastronomicznym w ZSG Rzeszowie. Od tamtego czasu jest związany z Gastronomią czyli 16 lat. Ostatnie lata pracował jak sous szef w hotelu Sokół **** i kucharz-cukiernik w hotelu Live Heron *****. Obecnie jest szefem kuchni w hotelu Pod Herbami. Prowadził szkolenia jak freelander dla firmy Hendi z obsługi pieców konwekcyjno- parowych. W firmie Hendi przeszedł kilka szkoleń sprzedażowych. Obecnie jest Ambasadorem firmy La Lorraine Polska. Szkolenia prowadzi w szkołach gastronomicznych i lokalach gastronomicznych. Każde z prowadzonych szkoleń przynosi Mateuszowi wielką satysfakcję. Lubi dzielić się widzą, którą posiada. Cały czas podnosi również swoje kwalifikacje, aby iść z duchem czasu.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Uczestnicy otrzymują pisemne listy składników i receptury przygotowywania potraw określonych w programie szkolenia, aktywnie uczestniczą w każdym etapie przygotowywania większości potraw objętych programem wykonując poszczególne czynności samodzielnie pod nadzorem prowadzącego. Pozwala to na zdobycie maksymalnej ilości praktycznej wiedzy i doświadczenia.

Informacje dodatkowe

Szkolenie odbywa się w godzinach dydaktycznych.

ZAPIS NA USŁUGĘ PO WCZEŚNIEJSZEJ KONSULTACJI Z FIRMĄ SZKOLENIOWĄ

Adres

Jawornik Polski 332
37-232 Jawornik Polski
woj. podkarpackie
,,Techniteks"

Kontakt

Paweł Sobczak
E-mail
kontakt@szkoleniaunijne.eu
Telefon
(+48) 798 933 610