Serwis napojów mieszanych i alkoholi

1. Przygotowanie i podawanie alkoholi, mieszanych napojów alkoholowych oraz bezalkoholowych (soft drinks).

Posługuje się wiedza dotyczącą alkoholi, napojów alkoholowych i dodatków:

a) charakteryzuje i rozróżnia typy mocnych alkoholi (wódki czyste, wódki gatunkowe aromatyzowane, wódki gatunkowe naturalne),

b) charakteryzuje i rozróżnia typy win (gronowe, wermuty, wina południowe, musujące),

c) charakteryzuje i rozróżnia inne rodzaje alkoholi fermentowanych (piwo, cydry, kumys, miód pitny),

d) charakteryzuje typy dodatków używanych w przygotowaniu napojów mieszanych (owoce, syropy, napoje, przyprawy, sosy),

e) omawia i charakteryzuje składniki napojów mieszanych (składniki główne, modyfikatory, bonifikatory, składniki dodatkowe, składniki przyprawowe, składniki szprycerujące, dodatki dekoracyjne, dodatki komplementarne).

Przygotowuje i podaje mieszane napoje alkoholowe i alkohole:

a) wymienia i charakteryzuje techniki przygotowywania mieszanych i niemieszanych napojów alkoholowych (np. shakerowania),

b) omawia i dobiera szkło do typu napoju,

c) omawia i dobiera sprzęt i narzędzia do przygotowania danego typu napoju,

d) podaje receptury wskazanych mieszanych napojów alkoholowych według klasyfikacji IBA - official cocktails (klasyfikacja Międzynarodowego Stowarzyszenia Barmanów) (Mojito, Margarita, Daiquiri, Sex on the Beach, Pina Colada, Kamikaze Original, Cosmopolitan, Tequila Sunrise, Martini Cocktail, Long Island Ice Tea, Black Russian, Manhattan, B-52, Kir Royale, Krwawa Mary); przygotowuje do podania i podaje alkohole (jeden z listy: wódka czysta, whisky/whiskey, brandy, piwo),

e) przygotowuje mieszany napój alkoholowy (jeden z listy: Mojito, Margarita, Daiquiri, Sex on the Beach, Pina Colada, Kamikaze Original, Cosmopolitan, Tequila Sunrise, Martini Cocktail, Long Island Ice Tea, Black Russian, Manhattan, B-52, Kir Royale, Krwawa Mary),

f) przygotowuje autorski mieszany napój alkoholowy według podanych preferencji gościa (moc, typ alkoholu, słodycz, kwasowość, gorycz),

Przygotowuje i podaje mieszane napoje bezalkoholowe (soft drinks):

a) omawia techniki przygotowania mieszanych napojów bezalkoholowych (np. blenderowanie),

b) omawia trendy w przygotowaniu mieszanych napojów bezalkoholowych (bezalkoholowe wersje klasycznych drinków, smoothie, fit drinks),

c) podaje receptury wskazanych mieszanych napojów bezalkoholowych (Mojito Virgin, Pina Colada Virgin, Tequila Sunrise Virgin)

d) przygotowuje napój bezalkoholowy według podanych preferencji gościa (np. smoothie).

2. Przygotowanie przkąsek:

Omawia rodzaje drobnych przekąsek:

a) wymienia i charakteryzuje rodzaje drobnych przekąsek stosowanych w barze,

b) podaje propozycje przekąsek, które można przygotować w barze.

Przygotowuje drobne przekąski:

a) przygotowuje przykładową zimną przekąskę z dbałością o estetykę serwowania, np. tartinki, koreczki, roladki,

b) serwuje wybrane przekąski w barze

3. Obsługiwanie gości:

Charakteruzje zasady obsługi gości:

a) omawia zasadę gościnności w pracy barmana,

b) omawia zasady etyki w pracy barmana (np. dyskrecja, cierpliwość, uczciwość, uprzejmość).

Stosuje się do zasad obsługi gości:

a) zadaje pytania służące identyfikacji potrzeb gościa,

b) zadaje pytania służące zebraniu opinii na temat przygotowanego napoju mieszanego,

c) prezentuje przygotowany napój, omawiając użyte składniki, ich pochodzenie oraz sposób wykorzystania,

d) omawia sposoby dbania o dobre relacje z gośćmi (np. zwroty grzecznościowe, sposoby rozładowania stresu, anegdoty),

e) omawia przykładowe trudne i nietypowe sytuacje w pracy barmana i podaje propozycje rozwiązań,

f) omawia prawne uwarunkowania serwowania alkoholu gościom.

Uczestnicy otrzymają  notes, długopis, teczkę.

Warunkiem rozpoczęcia kursu jest zebranie minimalnej liczby uczestników.

EGZAMIN WYMAGANY - każdy uczestnik po ukończeniu kursu musi przystąpić do egzaminu.

Szkolenie  realizowane jest  w godzinach dydaktycznych 1 godzina szkoleniowa = 1 godzina dydaktyczna (45 min).