Kucharz współczesnych trendów kulinarnych.

BLOK l

1. Zasady BHP podczas pracy w kuchni.
2. Omówienie podstawowych zasad obowiązujących w kuchni.
3. Marynowanie mięs: drób, wieprzowina, wołowina, ryby.
4. Zastosowanie w kuchni nowoczesnej kasz, warzyw i produktów mącznych.
5. Zasadi urządzenia stosowane w technice sous vide.
6. Nowe trendy i technologie kulinarne, kuchnie: sous vide, Fusion - kurczak gotowany sous vide na puree dyniowym z kaszą perłową kuskus, krokiecikiem z kaszanki w sosie serowym.

BLOK ll

1. Techniki przygotowania produktów do obróbki.
2. Techniki gotowania i pieczenia - konfitowane udko z kaczki z sosem śliwkowym, kluskami śląskimi i burakami glazurowanymi w miodzie.

BLOK IIl

1. FIT FOOD - dieta pudełkowa:

• omówienie podstawowych pojęć związanych z żywieniem, takich jak kalorie, makroskładniki (białka, węglowodany, tłuszcze), mikroskładniki (witaminy, minerały), błonnik, itp.
• omówienie różnych specjalistycznych diet 
• omówienie jak różne rodzaje diet mogą wpływać na zdrowie i kondycje

2. Planowanie zdrowych posiłków:

• omówienie strategii planowania posiłków
• omówiene tworzenia zbilansowanych posiłków zawierających odpowiednie proporcje
• przykłady  posiłków z wykorzystaniem świeżych produktów, a także zasad przechowywania żywności

3. Przygotowanie posiłku  z wykorzystaniem poznanych zasad.

__________________________________________________________________________________________________________________

BLOK IV

1. FOOD DESING - projektowanie żywności: jadalne opakowania, formy i kształty żywności itp.
2. FOOD PARIG - mus na talerzu, dekoracje.
3. PLATING, prezentacja potraw.
4. Kuchnia molekularna:

• wprowadzenie do kuchni molekularnej
• kluczowe pojęcia: emulsje, gelifikacja, sferifikacja, aerozolizacja
• podstawowe techniki
• -składniki i narzędzia
• -praktyczne zastosowanie - eksperymenty z teksturami

5. Estetyka i prezentacja:

• zasady kompozycji estetycznej w kuchni molekularnej.
• wykorzystanie kolorów i form do stworzenia atrakcyjnych dań.
• techniki dekoracyjne: krojenie, malowanie, nanoszenie pyłu.

6. Kreatywność i eksperymentowanie - praca z uczestnikami nad stworzeniem własnych eksperymentów kulinarnej.

__________________________________________________________________________________________________________________

BLOK V

1. Inspiracja do innowacji i eksperymentowania w kuchni.
2. Przemyślenie nietypowych kombinacji smakowych.
3. Rozwój umiejętności analizy i krytycznego myślenia w kontekście kulinarnym.
4. Zasady kompozycji smakowych.

____________________________________________________________________________________________________________________

BLOK VI

1. Pdsumowanie dotychczas zdobytej wiedzy.
2. Sprawdzenie dotychczas zdobytej wiedzy.

Sprawdzenie nabytej wiedzy

Uczestnicy otrzymują pisemne listy składników i receptury przygotowywania potraw określonych w programie szkolenia, aktywnie uczestniczą w każdym etapie przygotowywania większości potraw objętych programem wykonując poszczególne czynności samodzielnie pod nadzorem prowadzącego. Pozwala to na zdobycie maksymalnej ilości praktycznej wiedzy i doświadczenia.

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. 45min.

Przerwy wliczają się w czas szkolenia.

Zapis na usługę tylko po wcześniejszym kontakcie z firmą szkoleniową.