Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia
Możliwość dofinansowania
Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia
Numer usługi 2024/04/09/9521/2117582
9 400,00 PLN
brutto
9 400,00 PLNnetto
117,50 PLNbrutto/h
117,50 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie adresowane jest przede wszystkim do osób:
- które pracują w branży gastronomicznej, a nie mają formalnie potwierdzonych kwalifikacji;
- które chcą się przekwalifikować i rozpocząć pracę w branży gastronomicznej;
- które zajmują się pozaprofesjonalnie przygotowaniem potraw i są zainteresowane potwierdzeniem swoich kwalifikacji;
- wchodzących na rynek pracy, które poszukują atrakcyjnej rynkowo kwalifikacji pozwalającej zdobywać miejsca pracy w rozwijającej się branży gastronomicznej, ze szczególnym uwzględnieniem nowych trendów żywieniowych.
- Minimalna liczba uczestników8
- Maksymalna liczba uczestników20
- Data zakończenia rekrutacji05-06-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi80
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat VCC Akademia Edukacyjna
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest przygotowanie uczestników do pracy na stanowiskach gastronomicznych oraz umożliwienie zdobycia praktycznych umiejętności i podstawowej wiedzy z zakresu gastronomii, przygotowania stanowiska pracy, obróbki wstępnej surowców, technik sporządzania zup oraz dań podstawowych. Uczestnicy zdobędą nowe umiejętności i kompetencje zawodowe, które zapewnią im samym oraz firmie realny rozwój w dziedzinie gastronomii.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Po zakończeniu kursu jego uczestnik nabywa wiedzę, umiejętności i doświadczenie niezbędne do pracy w zakładach gastronomicznych. Nabywa również wiedzę i umiejętności z zakresu:-zasad BHP i HACCP w zakładzie gastronomicznym -zasad procesów produkcyjnych - składników odżywczych i zasad komponowania dań -wykonywania różnych technik kulinarnych - przygotowywania i właściwości różnego rodzaju diet -receptur gastronomicznych oraz techniki stosowanych w kuchni molekularnej - doboru zastawy stołowej w zależności od rodzaju dań -produktów wywołujących reakcje alergiczne lub dolegliwości zdrowotne | Kryteria weryfikacji Egzamin składa się z dwóch etapów:egzamin teoretyczny oraz egzamin praktyczny przeprowadzany przez uprawnionych Egzaminatorów VCC. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kwalifikacje zarejestrowane w Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
- KwalifikacjePrzygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia
- Kod kwalifikacji w Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji
- Nazwa/Kategoria Podmiotu prowadzącego walidacjęFundacja VCC ul. Matki Teresy z Kalkuty 18/lok. 16, 20-538 Lublin
- Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BURTak
- Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującegoFundacja VCC ul. Matki Teresy z Kalkuty 18/lok. 16, 20-538 Lublin
- Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BURTak
Program
Program
Ramowy program szkolenia:
1. Zasady BHP i HACCP w zakładzie gastronomicznym
1.1 Definicja BHP i HACCP
1.2 Etapy wdrażania systemu HACCP
1.3 Odzież ochronna
1.4 Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego
1.5 Urządzenia chłodnicze
1.6 Urządzenia do mycia naczyń
2. Procesy produkcyjne
2.1 Zasady magazynowania produktu
2.2 Obróbka wstępna brudna
2.3 Obróbka wstępna czysta
2.4 Obróbka cieplna
2.5 Ocena organoleptyczna
3. Właściwości oraz sposoby przygotowywania żywności
3.1 Jaja- ocena świeżości oraz właściwości jaj
3.2. Tusze zwierząt rzeźnych
3.3 Tusze drobiowe
4. Przeprowadzenie obróbki żywności:
4.1 Ryby
4.2 Rodzaje owoców morza
4.3 Mleko i przetwory mleczne
5. Owoce
5.1 Podział owoców
5.2 Obróbka wstępna i cieplna owoców
5.3 Przetwory i potrawy z owoców
6. Warzywa, ziemniaki, grzyby
6.1 Grupy warzyw
6.2 Obróbka wstępna warzyw
6.3 Obróbka cieplna warzyw
6.4 Zastosowanie ziemniaków
6.5 Podział grzybów
6.6 Obróbka wstępna i cieplna grzybów
6.7 Przetwory z grzybów
7. Produkty wywołujące reakcje alergiczne lub dolegliwości zdrowotne
7.1 Alergia i alergeny
7.2 Alergeny w produktach spożywczych
7.3 Produkty zawierające : laktozę, gluten, zamienniki produktów.
7.4 Produkty ciężkostrawne
8. Diety
8.1 Dieta wegańska
8.2 Dieta wegetariańska
8.3 Dieta bezglutenowa
8.4 Dieta bezlaktozowa
9. Receptury gastronomiczne oraz techniki stosowane w kuchni molekularnej: Urządzenia w technice sous vide, zasady stosowania sous vide
10. Slow Food, dobór zastawy stołowej, egzamin zawodowy VCC
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 10
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 10 Zasady BHP i HACCP w zakładzie gastronomicznym: definicja BHP i HACCP, etapy wdrażania systemu HACCP, odzież ochronna, układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego, urządzenia chłodnicze | Prowadzący Anna Michta | Data realizacji zajęć 06-06-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 10 Procesy produkcyjne: zasady magazynowania produktu, obróbka wstępna brudna, obróbka wstępna czysta, obróbka cieplna, ocena organoleptyczna | Prowadzący Anna Michta | Data realizacji zajęć 07-06-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 10 Właściwości oraz sposoby przygotowywania żywności : jaja- ocena świeżości oraz właściwości jaj, tusze zwierząt rzeźnych, tusze drobiowe | Prowadzący Anna Michta | Data realizacji zajęć 10-06-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 10 Przeprowadzenie obróbki żywności: ryby, rodzaje owoców morza, mleko i przetwory mleczne | Prowadzący Anna Michta | Data realizacji zajęć 11-06-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 10 Owoce, podział owoców, obróbka wstępna i cieplna owoców, przetwory i potrawy z owoców | Prowadzący Anna Michta | Data realizacji zajęć 12-06-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 10 Warzywa, ziemniaki, grzyby: grupy warzyw, obróbka wstępna warzyw, obróbka cieplna warzyw, zastosowanie ziemniaków, podział grzybów, obróbka wstępna i cieplna grzybów, przetwory z grzybów | Prowadzący Anna Michta | Data realizacji zajęć 13-06-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 10 Produkty wywołujące reakcje alergiczne lub dolegliwości zdrowotne: alergia i alergeny, alergeny w produktach spożywczych, produkty zawierające : laktozę, gluten, zamienniki produktów | Prowadzący Piotr Borecki | Data realizacji zajęć 14-06-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 10 Diety: dieta wegańska, dieta wegetariańska, dieta bezglutenowa, dieta bezlaktozowa | Prowadzący Piotr Borecki | Data realizacji zajęć 17-06-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 10 Receptury gastronomiczne oraz techniki stosowane w kuchni molekularnej: urządzenia w technice sous vide, zasady stosowania sous vide | Prowadzący Piotr Borecki | Data realizacji zajęć 18-06-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 10 Slow Food, dobór zastawy stołowej, egzamin zawodowy VCC | Prowadzący Piotr Borecki | Data realizacji zajęć 19-06-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 08:00 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto9 400,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto9 400,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto117,50 PLN
- Koszt osobogodziny netto117,50 PLN
- W tym koszt walidacji brutto500,00 PLN
- W tym koszt walidacji netto500,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania brutto4 500,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania netto4 500,00 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 2
1 z 2
Piotr Borecki
Jest zawodowym kelnerem-bufetowym, który swoją przygodę z branżą gastronomiczną rozpoczął w 1998 r. od ukończenia liceum zawodowego o specjalizacji kelner-bufetowy. Liczba lokali gastronomicznych w których miał okazję pracować od tamtej pory oraz ich różnorodność pozwoliły mu na zgromadzenie ogromnego doświadczenia oraz gruntowne poznanie rynku. Przez lata Piotr Borecki zdobył również wiedzę i kompetencje niezbędne do wykonywania takich zawodów jak: barista, barman, sommelier, headweiter czy wreszcie manager. W przeszłości pełnił funkcję wiceprezesa Stowarzyszenia Kelnerów Polskich. Na swoim koncie ma również prowadzenie szkoleń dla nauczycieli szkół gastronomicznych oraz realizację pokazów dla szkół i hoteli (m.in. hotel „Gołębiewski” w Wiśle). Zasiadał w jury 6. edycji Krakowskiego Biegu Kelnerów, sędziował również w zawodach kelnerskich w Zawierciu (2014 r.).
2 z 2
Anna Michta
Doświadczony trener oraz kierownik działu żywienia z praktyczną wiedzą z zakresu coachingu i mentoringu. Trener posiada udokumentowaną znajomość zagadnień merytorycznych oraz doświadczenie w kształceniu w branży gastronomicznej. Technik żywienia z doświadczeniem w zakresie planowania i przygotowywania żywienia zbiorowego. Absolwentka technikum gastronomicznego oraz dietetyki zwracająca szczególną uwagę na jakość planowanych i przygotowywanych posiłków. Zaangażowana w kompleksowe wdrażanie systemu HACCP.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnik szkolenia otrzymuje w ramach ceny usługi:
- materiały dydaktyczne w formie skryptu,
- kontrolne – przykładowe zagadnienia egzaminacyjne,
- testy,
- materiały biurowe niezbędne do notowania.
Informacje dodatkowe
Szkolenie zakończone jest wydaniem zaświadczenia o ukończeniu szkolenia oraz egzaminem zawodowym VCC potwierdzającym kwalifikacje zawodowe.
Adres
Adres
al. IX Wieków Kielc 6/8
25-516 Kielce
woj. świętokrzyskie
W dniu 06.06.2024 zajęcia będą odbywać się w sali szkoleniowej firmy HDA mieszczącej się w ścisłym centrum Kielc przy al. IX Wieków Kielc 6/8 (I piętro, biurowiec Becher Platinum)- wejście od ul. Cichej. W budynku znajduje się winda. Przed biurowcem zamontowany został podjazd dla osób niepełnosprawnych. Bardzo dobra dostępność do środków komunikacji podmiejskiej (dzięki bliskości dworców PKP oraz PKS osoby dojeżdżające spoza Kielc trafią do sali szybko i bez problemów).
W dniach od 07.06.2024 do 19.06.2024 zajęcia będą odbywać się w AVIATOR BUSINESS MEDICAL & SPA
ul. Pilotów 19, 26-001 Masłów Pierwszy. Trzygwiazdkowy hotel położony jest 7 km od centrum Kielc, w pobliżu drogi łączącej to miasto z Warszawą. Znajduje się w niewielkiej odległości od środków komunikacji miejskiej, gdzie zatrzymuje się kilka linii autobusowych. AVIATOR BUSINESS MEDICAL & SPA położony jest w zielonej okolicy przy drodze krajowej nr 73.
W dniach od 07.06.2024 do 19.06.2024 zajęcia będą odbywać się w AVIATOR BUSINESS MEDICAL & SPA
ul. Pilotów 19, 26-001 Masłów Pierwszy. Trzygwiazdkowy hotel położony jest 7 km od centrum Kielc, w pobliżu drogi łączącej to miasto z Warszawą. Znajduje się w niewielkiej odległości od środków komunikacji miejskiej, gdzie zatrzymuje się kilka linii autobusowych. AVIATOR BUSINESS MEDICAL & SPA położony jest w zielonej okolicy przy drodze krajowej nr 73.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Hubert Durlik
E-mail
hdurlik@leonis.pl
Telefon
(+48) 501 641 959