Kuchnia regionu Warmii i Mazur a nowe trendy w gastronomii.
Kuchnia regionu Warmii i Mazur a nowe trendy w gastronomii.
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie adresowane jest do osób pracujących lub chcących pracować w obiektach gastronomicznych, restauracjach, kuchniach hotelowych, placówkach edukacyjnych gastronomicznych, a także dla wszystkich osób zainteresowanych tematyką szkolenia.
Szkolenie odpowiednie jest dla osób na każdym poziomie zaawansowania. Skierowane jest zarówno do osób posiadających wcześniejsze doświadczenie zawodowe w pracy w obiektach gastronomicznych jak i osób bez doświadczenia zawodowego, chcących uzyskać kompetencje zawodowe w tym zakresie.
- Minimalna liczba uczestników10
- Maksymalna liczba uczestników15
- Data zakończenia rekrutacji15-05-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi24
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest przygotowanie uczestnika do podniesienia jego efektywności i poprawienia organizacji pracy w branży gastronomicznej, aby sprostać oczekiwaniom klientów. Uczestnicy zdobędą wiedzę oraz rozwiną umiejętności związane z przygotowaniem potraw regionu Warmii i Mazur przy wykorzystaniu nowoczesnych technik kulinarnych.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Po zakończeniu szkolenia uczestnik posługuje się wiedzą na temat: | Kryteria weryfikacji Wymienia i charakteryzuje produkty pochodzenia regionalnego; | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Charakteryzuje produkty i koszty w przygotowywanych daniach; | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji Wylicza prawidłowo food cost potraw przygotowanych z produktów sezonowych i regionalnych; | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji Określa ceny sprzedaży a zyski netto wg zróżnicowanej oferty cenowej; | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się Po zakończeniu szkolenia uczestnik posiada umiejętności: | Kryteria weryfikacji Wykorzystuje produkty sezonowe przez cały rok; | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Odpowiednio przetwarza produkty sezonowe, przechowuje i wie jak zachować wartości odżywcze; | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Poszukuje dostawców, który oferują produkty regionalne i od nich zamawia towar; | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Kalkuluje oferty dań przygotowywanych z produktów sezonowych; | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Przygotowuje dania spełniające oczekiwania klientów; | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Wykorzystuje nowe trendy w gastronomii a dopasowanie dań regionalnych; | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Przygotowuje i prezentuje dania regionalne z wykorzystaniem innowacyjnych technik w gastronomii; | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Przygotowuje jedzenie z naturalnych składników w sposób tradycyjny; | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Wykorzystuje zasady "zero waste" w gastronomii; | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Po ukończeniu szkolenia uczestnik prezentuje postawę społeczną (nabywa i stosuje kompetencje społeczne): | Kryteria weryfikacji Opracowuje ofertę dań o produkty sezonowe dopasowaną do oczekiwań różnych grup klientów; | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Pracuje z niecodziennymi produktami dostarczanymi od regionalnych dostawców; | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Tworzy menu odpowiednie do potrzeb klientów i danej oferty. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Warunki organizacyjne: Kursanci pracują w grupach (zespołach 2-3 osobowych).
Trener omawia i pokazuje uczestnikom wykonanie poszczególnych prac w kuchni, następnie uczestnicy wykonują ćwiczenia pod okiem Trenera.
Przerwy nie wliczają się w godziny szkoleniowe.
Program
Dzień 1
- Analiza dostępności surowców, oferta lokalnych dostawców.
- Oczekiwania klientów wobec oferty dań tradycyjnych.
- Dietetyczne aspekty dań regionalnych.
- Wykorzystanie lokalnych produktów do opracowania oferty dań.
Dzień 2
1. Możliwości zastosowania niecodziennych produktów przy tworzeniu regionalnych dań w gastronomii.
2. Metody utrwalania i sposoby przechowywania produktów sezonowych – zachowanie wartości odżywczych.
3. Filozofia slow food, skąd się wywodzi, rozwój – jak wykorzystać w ofercie.
4. Innowacyjne techniki w przygotowaniu dań regionalnych.
5. Zero waste – co to znaczy, jak organizować pracę w kuchni?
Dzień 3
1. Dopasowanie oferty sezonowej do potrzeb i oczekiwań klienta pod kątem food cost.
2. Charakterystyka produktowa i kosztowa w kuchni regionu.
3. Cena sprzedaży a zysk netto wg zróżnicowanej oferty cenowej.
4. Nowoczesność w gastronomii w kontekście kuchni regionalnej.
5. Podsumowanie szkolenia. Zakończenie.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto7 000,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto7 000,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto291,67 PLN
- Koszt osobogodziny netto291,67 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnicy szkolenia otrzymają skrypt szkoleniowy, notatnik, długopis.