Kurs dla pracowników gastronomii-kawiarnia Pod Arkadami

Możliwość dofinansowania
Logo JAKIMOWICZ HoReCa Academy Jan Jakimowicz
JAKIMOWICZ HoReCa Academy Jan Jakimowicz

Kurs dla pracowników gastronomii-kawiarnia Pod Arkadami

Numer usługi 2024/02/23/26375/2080608
6 500,00 PLN
brutto
6 500,00 PLN
netto
130,00 PLN
brutto/h
130,00 PLN
netto/h
Opole / stacjonarna
Usługa szkoleniowa
50 h
08.10.2024 do 15.10.2024
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla pracodawców i ich pracowników
  • Grupa docelowa usługi

    -szefowie kuchni, kucharze, pomoce kuchenne 

    -właściciele hoteli/restauracji

  • Minimalna liczba uczestników
    3
  • Maksymalna liczba uczestników
    5
  • Data zakończenia rekrutacji
    14-07-2024
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    50
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Certyfikat VCC Akademia Edukacyjna

Cel

Cel edukacyjny
Szkolenie kucharskie, w ramach którego zostaną przedstawione nowe techniki kulinarne oraz aktualne trendy obowiązujące w branży gastronomicznej. Szkolenie składa się z części teoretycznej i praktycznej. Podczas części teoretycznej omawiane są nowoczesne techniki przygotowywania dań, zasady łączenia produktów. Uczestnicy zdobywają wiedzę w zakresie sposobu przygotowywania receptur, zasad wyliczania food costu, poznają produkty regionalne i sposoby ich obróbki oraz wykorzystania w daniach.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Efektywnie zarządza zespołem
Kryteria weryfikacji
Skutecznie deleguje zadania
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Kryteria weryfikacji
Efektywnie organizuje pracę własną i pracę zespołu
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Kryteria weryfikacji
w sposób czytelny i zrozumiały przekazuje informacje współpracownikom
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się
Przygotowuje nowe dania do oferty restauracji
Kryteria weryfikacji
Stosuje zasady przygotowania kuchni do serwisu
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach rzeczywistych
Kryteria weryfikacji
Pracuje w oparciu o poznane techniki kulinarne
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach rzeczywistych
Efekty uczenia się
Zwraca uwagę na znaczenie kosztów w swoim dziale (kuchnia)
Kryteria weryfikacji
Rozumie znaczenie food costu w obiekcie gastronomicznym
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Kryteria weryfikacji
Pracuje na podstawie receptur
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Kryteria weryfikacji
Dba o prawidłowe zabezpieczenie surowców i gotowych produktów
Metoda walidacji
Wywiad swobodny

Kwalifikacje

Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.
Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Tak, dokument zawiera wyszczególnione informacje na temat efektów uczenia się w obszarze wiedzy, umiejętności i postaw społecznych.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak, dokument zawiera informację na temat kryteriów weryfikacji
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Dokument potwierdza zastosowane rozwiązania w zakresie rozdzielenia procesów kształcenia i walidacji.

Program

Etap I (20 godzin dydaktycznych) 

Zarządzanie i organizacja pracy w restauracji 

  • Zarządzanie czynnikiem ludzkim – kosztami personalnymi
  • Jak być liderem w kuchni i autorytetem?
  • Odpowiedzialność za wykonywane zadania
  • Wyrażanie swojego zdania i rekomendowania rozwiązań
  • Podejmowanie trudnych rozmów, rozwiązywanie konfliktów i nie uciekanie od problemów
  • Delegowanie zadań 
  • Skutecznie egzekwowanie wykonywania poleceń
  • Przyjmowanie informacji zwrotnej jako niezbędnego procesu własnego doskonalenia
  • Komunikowanie swoich i zespołu potrzeb 
  • Prowadzenie odpraw dla kuchni i zespołu kelnerskiego
  • Wdrożenie etykiety zawodowej w pracy w restauracji 
  • Organizacja pracy (ustalanie priorytetów, wyznaczanie celów, rola liderów)
  • Tworzenie optymalnego grafiku pracy i zarządzanie nim pod kontem sprzedaży i funkcjonowania restauracji 
  • Maksymalne zagospodarowanie czasem pracy pracownika

Etap II (15 godzin dydaktycznych)

Nowe propozycje w kawiarni POD ARKADAMI. Analiza aktualnej oferty.

  • Analiza aktualnej oferty gastronomicznej kawiarni Pod Arkadami, omówienie struktury menu . Omówienie grup produktów ze względu na możliwości sprzętowe i logistyczne. 
  • Podstawowe techniki kulinarne wykorzystywane do przygotowywania nowych propozycji 
  • Zdrowy fast food. Gotowanie właściwe nowych propozycji kulinarnych 

Etap III (15 godzin dydaktycznych)

Dania Wegetariańskie i Wege

  • Kuchnia WEGE- charakterystyka i specyfikacja dao wegańskich i wegetariańskich, zamienniki spożywcze nie pochodzące od zwierząt
  • Proces technologiczny dań wegańskich i wegetariańskich 
  • Wegetariański i wegański standard.
  • Desery dla Wegan i Wegetarian- propozycje do oferty restauracji

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 8
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 8 Zarządzanie i organizacja pracy w restauracji cz.1
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
08-10-2024
Godzina rozpoczęcia
07:30
Godzina zakończenia
12:00
Liczba godzin
04:30
Przedmiot / temat zajęć
2 z 8 Zarządzanie i organizacja pracy w restauracji cz.2
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
08-10-2024
Godzina rozpoczęcia
12:30
Godzina zakończenia
18:00
Liczba godzin
05:30
Przedmiot / temat zajęć
3 z 8 Zarządzanie i organizacja pracy w restauracji cz.3
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
09-10-2024
Godzina rozpoczęcia
07:30
Godzina zakończenia
12:30
Liczba godzin
05:00
Przedmiot / temat zajęć
4 z 8 Nowe propozycje w kawiarni POD ARKADAMI. Analiza aktualnej oferty.
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
09-10-2024
Godzina rozpoczęcia
13:00
Godzina zakończenia
18:00
Liczba godzin
05:00
Przedmiot / temat zajęć
5 z 8 Nowe propozycje w kawiarni POD ARKADAMI. Nowe techniki kulinarne na przykładzie potraw typu Zdrowy FAST FOOD
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
14-10-2024
Godzina rozpoczęcia
07:30
Godzina zakończenia
13:45
Liczba godzin
06:15
Przedmiot / temat zajęć
6 z 8 Dania Wegetariańskie i Wege cz.1
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
14-10-2024
Godzina rozpoczęcia
14:15
Godzina zakończenia
18:00
Liczba godzin
03:45
Przedmiot / temat zajęć
7 z 8 Dania Wegetariańskie i Wege- Gotowanie właściwe
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
15-10-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
12:00
Liczba godzin
04:00
Przedmiot / temat zajęć
8 z 8 Dania Wegetariańskie i Wege- Gotowanie właściwe
Prowadzący
Kamil Klekowski
Data realizacji zajęć
15-10-2024
Godzina rozpoczęcia
12:30
Godzina zakończenia
16:00
Liczba godzin
03:30

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    6 500,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    6 500,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    130,00 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    130,00 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 2
1 z 2
Kamil Klekowski
Aktywny Szef Kuchni, Specjalizacja, ryby, kuchnia regionalna, organizacja pracy w kuchni. Kucharz, aktywny zawodowo. Doświadczenie zdobywał
jako Szef Kuchni w restauracji przy hotelu ostandardzie **** ,gdzie prowadzi autorską kuchnię. Jeden z 2 szefów kuchni na opolszczyźnie wyróżniony w przewodniku Gault & Millau2018. Jego pasją jest odtwarzanie tradycyjnej kuchni Polskiej i Europejskiej w nowoczesnym wydaniu. W przeszłości gotował w Danii oraz Francji. W Polsce współpracował z wieloma uznanymi szefami kuchni, hotelami,
restauracjami poszerzając swoje doświadczenia i umiejętności. Szkolił się u Jeana Bossa – prekursora kuchni molekularnej
2 z 2
Jarosław Walczyk
Należy do grona najlepszych mistrzów kulinarnych w kraju. Gotuje według własnych przepisów, tworzy receptury dla przemysłu spożywczego, udziela konsultacji przy otwieraniu hoteli i restauracji, planuje zaplecza kuchenne. Zajmuje się kompleksowym wprowadzaniem produktów na rynek. Właściwą karierę rozpoczął na morzu, pracując na statkach pasażerskich pod międzynarodowymi banderami. Po zejściu na ląd, pracował w prestiżowych hotelach, jako dyrektor gastronomii i dyrektor hotelu. Dziś swoim nazwiskiem firmuje karty menu w wielu lokalach. Swoją wiedzą dzieli się w autorskich felietonach na łamach prasy branżowej. Jest współzałożycielem i fundatorem prestiżowej Fundacji Klubu Szefów Kuchni, gdzie pełni funkcję Prezesa fundacji. Zasiada w jury znanych konkursów kulinarnych, bierze czynny udział w rozwijaniu świadomości i wiedzy o branży. Laureat nagród, kreowanie dawnych przepisów w nowej odsłonie 2013, Hermesa 2015, Szef roku 2015, najlepsza restauracja roku, Pracował w restauracji Strefa, gdzie otrzymał rekomendacja, dwa symbole sztućców Michelin Guide – MainCities of Europe 2016 –Osobowość kulinarna 2016 rokui wielu nagród otrzymanych w poprzednich latach. Michelin Guide – MainCities of Europe 2017 – Rekomendacja, dwa symbole sztućców.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Materiały szkoleniowe dla uczestników kursu 

Certyfikat ukończenia kursu

Informacje dodatkowe

1 godzina = godzina dydaktyczna 45 minut

Uczestnicy otrzymają certyfikaty za udział w minimum 80% części szkolenia
Metody pracy: Szkolenie prowadzone w forimie praktycznej z elementami teorii. 60% Praktyka / 40 % teoria
Metody ewaluacji:Dyskusja i ankieta podsumowująca szkolenie
Wsparcie po szkoleniu: Właściciele i uczestnicy mają wsparcie Trenera do 3 miesięcy po zakończonym
szkoleniu

Adres

rynek Rynek 26
45-015 Opole
woj. opolskie
Kawiarnia/Bistro Pod Arkadami

Kontakt

Arletta Janczak
E-mail
biuro@horecaacademy.pl
Telefon
(+48) 600 548 166