Kurs kulinarny. Nowoczesne trendy gastronomiczne.
Możliwość dofinansowania
Kurs kulinarny. Nowoczesne trendy gastronomiczne.
Numer usługi 2024/02/05/26375/2064140
5 000,00 PLN
brutto
5 000,00 PLNnetto
125,00 PLNbrutto/h
125,00 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
szefowie kuchni, kucharze, pomoce kuchenne, właściciele.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników6
- Data zakończenia rekrutacji24-11-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi40
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat VCC Akademia Edukacyjna
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Specjalistyczne szkolenie kucharskie, w ramach którego zostaną wprowadzone zmiany w menu restauracyjnym i ofercie przyjęć okolicznościowych w oparciu o nowoczesne techniki kulinarne. Szkolenie składa się z części teoretycznej i praktycznej. Podczas części teoretycznej omawiane są nowoczesne techniki przygotowywania dań, zasady łączenia produktów. Podczas szkolenia omówione zostaną zasady poprawnym zarządzaniem produktami, kosztami zakupów i zarządzania magazynem.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Charakteryzuje nowe techniki kulinarne | Kryteria weryfikacji przedstawia różnice pomiędzy stosowanymi w restauracji technikami kulinarnymi | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Etap I - 10 godzin dydaktycznych
Nowoczesne techniki kulinarne. Nowe propozycje w ofercie restauracji wprowadzenie.
- Prezentacja zmian i przedstawienie nowoczesnych technik kulinarnych.
- Techniki wykorzystane w nowym menu
- Schemat kreowania nowej karty
- Food coast nowego menu
- Lista zakupów-efektywne zarządzanie zakupami
Etap III- 20 godzin dydaktycznych
Nowe dania w ofercie restauracji
- Mise en place- przygotowanie kuchni do serwisu
- Gotowanie wstępne
- Gotowanie właściwe- przystawki zimne i gorąc
- Technika serwisu, estetyka na talerzu
- Gotowanie wstępne
- Gotowanie właściwe- dania główne
- Technika serwisu, estetyka na talerzu
- Omówienie receptur prezentowanych dań.
- Organizacja pracy w kuchni podczas produkcji
Etap III - 10 godzin dydaktycznych
- Śniadanie hotelowe i lunche dla Gości hotelowych-charakterystyka
- Śniadania i lunche biznesowe jako nowa usługa w ofercie hotelu
- Formy serwowania śniadań i lunchy w obiektach hotelowych
- Nowe propozycje śniadań i lunchy hotelowych
- Menu śniadaniowe: receptury, food cost w zależności od formy
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 12
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 12 Etap I cz.1 | Prowadzący Kamil Klekowski | Data realizacji zajęć 25-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 04:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 12 Przerwa | Prowadzący Kamil Klekowski | Data realizacji zajęć 25-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 12 Etap I cz. 2 | Prowadzący Kamil Klekowski | Data realizacji zajęć 25-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 03:30 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 12 Etap II cz. 1 | Prowadzący Kamil Klekowski | Data realizacji zajęć 26-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 04:00 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 12 Przerwa | Prowadzący Kamil Klekowski | Data realizacji zajęć 26-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 12 Etap II cz.2 | Prowadzący Kamil Klekowski | Data realizacji zajęć 26-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 03:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 12 Etap II cz. 3 | Prowadzący Kamil Klekowski | Data realizacji zajęć 27-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 04:00 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 12 Przerwa | Prowadzący Kamil Klekowski | Data realizacji zajęć 27-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 12 Etap II cz. 4 | Prowadzący Kamil Klekowski | Data realizacji zajęć 27-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 03:30 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 12 Etap III cz. 1 | Prowadzący Kamil Klekowski | Data realizacji zajęć 28-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 04:00 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 12 Przerwa | Prowadzący Kamil Klekowski | Data realizacji zajęć 28-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 12 Etap III cz.2 | Prowadzący Kamil Klekowski | Data realizacji zajęć 28-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 03:30 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto5 000,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto5 000,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto125,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto125,00 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Kamil Klekowski
Gastronomia.
Kucharz, aktywny zawodowo. Ostatnio pracował
jako Szef Kuchni w restauracji przy hotelu o
standardzie **** ,gdzie prowadzi autorską
kuchnię. Jeden z 2 szefów kuchni na
opolszczyźnie wyróżniony w przewodniku Gault
& Millau2018. Jego pasją jest odtwarzanie
tradycyjnej kuchni Polskiej i Europejskiej w
nowoczesnym wydaniu. W przeszłości gotował w
Danii oraz Francji. W Polsce współpracował z
wieloma uznanymi szefami kuchni, hotelami,
restauracjami poszerzając swoje doświadczenia i
umiejętności. Szkolił się u Jeana Bossa –
prekursora kuchni molekularnej
Zdobył tytuł Mistrza w zawodzie kucharz oraz
ukończył kurs pedagogiczny uprawniający do
nauczania przyszłych kucharzy. Ukończony kurs
HACCP oraz ISO22000 uprawnia go pełnienia
funkcji audytora HACCP.
Doświadczenie w realizowaniu usług
szkoleniowych i doradczych dla hoteli i
restauracji. Aktywnie realizuje szkolenia w
szkołach zawodowych na terenie południowej
Polski.
Kucharz, aktywny zawodowo. Ostatnio pracował
jako Szef Kuchni w restauracji przy hotelu o
standardzie **** ,gdzie prowadzi autorską
kuchnię. Jeden z 2 szefów kuchni na
opolszczyźnie wyróżniony w przewodniku Gault
& Millau2018. Jego pasją jest odtwarzanie
tradycyjnej kuchni Polskiej i Europejskiej w
nowoczesnym wydaniu. W przeszłości gotował w
Danii oraz Francji. W Polsce współpracował z
wieloma uznanymi szefami kuchni, hotelami,
restauracjami poszerzając swoje doświadczenia i
umiejętności. Szkolił się u Jeana Bossa –
prekursora kuchni molekularnej
Zdobył tytuł Mistrza w zawodzie kucharz oraz
ukończył kurs pedagogiczny uprawniający do
nauczania przyszłych kucharzy. Ukończony kurs
HACCP oraz ISO22000 uprawnia go pełnienia
funkcji audytora HACCP.
Doświadczenie w realizowaniu usług
szkoleniowych i doradczych dla hoteli i
restauracji. Aktywnie realizuje szkolenia w
szkołach zawodowych na terenie południowej
Polski.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Każdy z uczestników otrzyma materiały szkoleniowe dotyczące tematyki szkolenia.
Informacje dodatkowe
Uczestnicy otrzymają certyfikaty za udział w minimum 80% części szkolenia
Metody pracy: Szkolenie prowadzone w forimie praktycznej z elementami teorii. 75% Praktyka / 25 %
Metody ewaluacji:Dyskusja i ankieta podsumowująca szkolenie
Wsparcie po szkoleniu: Właściciele i uczestnicy mają wsparcie Trenera do 3 miesięcy po zakończonym szkoleniu
Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe.
1 godzina = godzina dydaktyczna 45 min
Adres
Adres
ul. Zwycięstwa 2
48-200 Prudnik
woj. opolskie
Restauracja w Hotelu Oaza, sala konferencyjna na część teoretyczną, kuchnia- część praktyczna.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Wi-fi
- Specjalistyczny sprzęt gastronomiczny będzie udostępniony przez firmę szkoleniową.
Kontakt
Kontakt
Arletta Janczak
E-mail
biuro@horecaacademy.pl
Telefon
(+48) 600 548 166