System HACCP w piekarni i cukierni w świetle wymagań ISO 22000:2018.

Szkolenie to obejmuje kompleksowe podejście do systemu HACCP w piekarni i cukierni, oparte na normach ISO 22000:2018. Jest idealne dla osób zarządzających, technologów i pracowników produkcji, którzy pragną podnieść jakość i bezpieczeństwo swoich produktów

Szkolenie prowadzone jest w godzinach dydaktycznych (1 godzina = 45 minut).

łaczna liczba dni - 6

Rozpoczynamy od przywitania i przedstawienia uczestników i prowadzącego. Omawiamy program każdego dnia. Szkolenie składa się zczęści teoretycznej (wykład prezentacja multimedialna oraz materiały drukowane) oraz cześć praktyczna, w kórej ćwiczymy pisanie procedur oraz audity wewnętrzne. Podczas szkolenia przewidziane są przerwy ujęte w harmonogramie, dostosowane będą do tempa pracy uczestników szkolenia oraz ich potrzeb.

Przerwy wliczają sie w czas szkolenia.

Walidacja szkolenia jest przeprowadzona  przez osobę inną od prowadzącego.

Dzień 1: Wprowadzenie do Systemu HACCP i ISO 22000:2018

9:00 - 9:45 - Wprowadzenie do ISO 22000:2018 i HACCP

• Podstawy systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności
• Znaczenie HACCP i jego połączenie z normą ISO 22000

9:45 - 10:30 - Podstawowe pojęcia związane z bezpieczeństwem żywności

• Definicje i kluczowe terminy, takie jak zagrożenia biologiczne, chemiczne, fizyczne
• Podstawowe różnice między HACCP a innymi systemami zarządzania

10:30 - 11:15 - Przegląd wymagań ISO 22000:2018

• Główne elementy normy ISO 22000
• Cele i korzyści płynące z wdrożenia systemu

11:15 - 11:30 - Przerwa kawowa

11:30 - 12:15 - Zasady HACCP - krok po kroku

• 7 zasad HACCP: zasady i ich zastosowanie w praktyce

12:15 - 13:00 - Wprowadzenie do analizy zagrożeń

• Identyfikacja potencjalnych zagrożeń w piekarni i cukierni
• Przykłady zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych

13:00 - 13:45 - Role i odpowiedzialności w HACCP

• Kluczowe role w procesie wdrażania HACCP
• Znaczenie szkoleń i zaangażowania pracowników

13:45 - 14:30 - Tworzenie zespołu HACCP

• Skład zespołu i ich obowiązki
• Rola lidera HACCP

14:30 - 15:00 - Podsumowanie i dyskusja

• Omówienie kluczowych zagadnień z dnia pierwszego
• Sesja pytań i odpowiedzi

Dzień 2: Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli (CCP)

9:00 - 9:45 - Identyfikacja zagrożeń w piekarni i cukierni

• Typowe zagrożenia w produkcji pieczywa i wyrobów cukierniczych

9:45 - 10:30 - Ocena ryzyka i jego znaczenie w HACCP

• Metody oceny ryzyka i priorytetyzacja zagrożeń

10:30 - 11:15 - Wyznaczanie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)

• Co to są CCP i jak je zidentyfikować?
• Przykłady CCP w piekarni i cukierni

11:15 - 11:30 - Przerwa kawowa

11:30 - 12:15 - Stosowanie działań korygujących

• Przykłady działań korygujących w praktyce
• Postępowanie w przypadku przekroczenia krytycznych limitów

12:15 - 13:00 - Dokumentowanie procesu HACCP

• Jak prowadzić dokumentację HACCP?
• Wymogi dokumentacyjne według ISO 22000

13:00 - 13:45 - Znaczenie monitorowania CCP

• Metody monitorowania i częstotliwość kontroli CCP

13:45 - 14:30 - Przykłady krytycznych punktów kontroli w piekarni i cukierni

• Case study: jak identyfikować i zarządzać CCP w produkcji

14:30 - 15:00 - Podsumowanie i dyskusja

• Omówienie kluczowych zagadnień z dnia drugiego
• Sesja pytań i odpowiedzi

Dzień 3: Wymogi Prawne i Zarządzanie Dokumentacją

9:00 - 9:45 - Wymogi prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności

• Przegląd przepisów prawa dotyczących piekarni i cukierni

9:45 - 10:30 - Zgodność z normami i certyfikacja

• Proces certyfikacji HACCP i ISO 22000

10:30 - 11:15 - Zarządzanie dokumentacją HACCP

• Rodzaje dokumentacji i sposoby jej prowadzenia

11:15 - 11:30 - Przerwa kawowa

11:30 - 12:15 - Tworzenie planu HACCP

• Krok po kroku: jak stworzyć plan HACCP dla piekarni i cukierni?

12:15 - 13:00 - System nadzoru i raportowanie

• Monitorowanie zgodności z HACCP i ISO 22000

13:00 - 13:45 - Przeglądy i audyty wewnętrzne

• Jak przeprowadzać przeglądy i audyty wewnętrzne systemu HACCP?

13:45 - 14:30 - Zarządzanie incydentami związanymi z bezpieczeństwem żywności

• Postępowanie w przypadku incydentów i wycofywania produktów

14:30 - 15:00 - Podsumowanie i dyskusja

• Omówienie kluczowych zagadnień z dnia trzeciego
• Sesja pytań i odpowiedzi

Dzień 4: Praktyczne Wdrażanie HACCP w Piekarni i Cukierni

9:00 - 9:45 - Wdrażanie systemu HACCP: krok po kroku

• Proces wdrażania HACCP w małej piekarni/cukierni

9:45 - 10:30 - Adaptacja HACCP do specyfiki piekarni i cukierni

• Dostosowywanie procedur do różnych typów produkcji

10:30 - 11:15 - Przykłady wdrożeń HACCP w branży piekarskiej

• Analiza przypadków: sukcesy i wyzwania w branży

11:15 - 11:30 - Przerwa kawowa

11:30 - 12:15 - Kultura bezpieczeństwa żywności w miejscu pracy

• Jak budować świadomość HACCP wśród pracowników?

12:15 - 13:00 - Szkolenie pracowników i motywacja do przestrzegania zasad HACCP

• Metody efektywnego szkolenia personelu

13:00 - 13:45 - Współpraca zespołowa w zarządzaniu HACCP

• Znaczenie komunikacji i współpracy w zespole HACCP

13:45 - 14:30 - Zarządzanie zmianami w procesie produkcji

• Jak skutecznie wprowadzać zmiany w systemie HACCP?

14:30 - 15:00 - Podsumowanie i dyskusja

• Omówienie kluczowych zagadnień z dnia czwartego
• Sesja pytań i odpowiedzi

Dzień 5: Monitorowanie, Weryfikacja i Audyt HACCP

9:00 - 9:45 - Monitorowanie systemu HACCP: Kluczowe aspekty

• Przykłady technik monitorowania w piekarni i cukierni

9:45 - 10:30 - Metody weryfikacji zgodności systemu HACCP

• Rola weryfikacji w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności

10:30 - 11:15 - Przeprowadzanie audytów HACCP

• Jak przygotować się do audytu wewnętrznego i zewnętrznego?

11:15 - 11:30 - Przerwa kawowa

11:30 - 12:15 - Narzędzia wspierające monitorowanie i weryfikację HACCP

• Przykłady narzędzi i technologii wspomagających kontrolę

12:15 - 13:00 - Ocena skuteczności działań korygujących

• Jak sprawdzić, czy działania korygujące były skuteczne?

13:00 - 13:45 - Zarządzanie niezgodnościami w systemie HACCP

• Identyfikacja, analiza i rozwiązywanie niezgodności
• Kroki do podjęcia w przypadku wykrycia niezgodności

13:45 - 14:30 - Przykłady z audytów w piekarni i cukierni

• Analiza przypadków: sukcesy i wyzwania podczas audytów

14:30 - 15:00 - Podsumowanie i dyskusja

• Omówienie kluczowych zagadnień z dnia piątego
• Sesja pytań i odpowiedzi

Dzień 6: Ciągłe Doskonalenie i Długoterminowe Zarządzanie HACCP

9:00 - 9:45 - Ciągłe doskonalenie w systemie HACCP

• Wdrażanie filozofii ciągłego doskonalenia (PDCA - Plan-Do-Check-Act)
• Znaczenie regularnych przeglądów i ulepszeń w procesach

9:45 - 10:30 - Zarządzanie zmianami w procesie produkcji

• Jak radzić sobie z dynamicznymi zmianami w branży piekarniczej i cukierniczej?
• Dostosowanie HACCP do nowych technologii i przepisów

10:30 - 11:15 - Rola zarządzania zasobami ludzkimi w utrzymaniu HACCP

• Motywowanie zespołu do dbałości o bezpieczeństwo żywności
• Strategia szkoleniowa dla nowych i stałych pracowników

11:15 - 11:30 - Przerwa kawowa

11:30 - 12:15 - Audytowanie systemu HACCP – przygotowanie do certyfikacji

• Przygotowania do audytów zewnętrznych, typowe błędy i jak ich unikać
• Wymogi certyfikacyjne HACCP i ISO 22000

12:15 - 13:00 - Przykłady dobrej praktyki w branży piekarniczej i cukierniczej

• Case study: przegląd wdrożeń HACCP w udanych przedsiębiorstwach

13:00 - 13:45 - Analiza ryzyka i przygotowanie na przyszłe zagrożenia

• Jak przewidywać przyszłe zagrożenia i ryzyka związane z bezpieczeństwem żywności?

13:45 - 14:30 - Podsumowanie szkolenia: kluczowe wnioski i wnioski na przyszłość

• Refleksje na temat całego szkolenia
• Otwarta dyskusja i pytania uczestników

14:30 - 14.45 - Zakończenie szkolenia

14.45-15.00 Walidacja, rozdanie certyfikatów

METODY STOSOWANE PODCZAS SZKOLENIA
Wykład z wykorzystaniem prezentacji multimedialnej.
Analiza studium przypadku.
Dyskusja moderowana.
Praca indywidualna z omówieniem.

Wersja elektroniczna materiałów szkoleniowych.

• Przed zapisem na szkolenie prosimy o kontakt w celu sprawdzenia dostępności wolnych miejsc
• 505 111 545 
• cdj@post.pl

• ---

  zakwalifikowanie się do programu oraz podpisanie umowy z operatorem i otrzymanie nr ID wsparcia.

• Po zakończeniu udziału w usłudze rozwojowej - szkoleniu uczestnik otrzyma zaświadczenie o jej ukończeniu. Warunkiem uzyskania zaświadczenia jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć usługi rozwojowej.

• ---

  Posiadanie profilu Uczestnika w Bazie Usług Rozwojowych – BUR

1. W przypadku finansowania ze środków publicznych w przynajmniej 70% - cena netto=brutto. Stawka vat zgodnie z art. 43 ust. 1 pkt 29 ustawy o vat. W przypadku fi nansowania poniżej 70% ze środków publicznych, doliczony zostanie vat 23% do ceny netto.

2. ---

   CDJ Sp z o.o. zawarła umowę z WUP w Toruniu w ramach Projektu Kierunek – Rozwój.

3. ---

   Konieczne jest zawarcie umowy Uczestnika z CDJ Sp. z o.o z Poznania.

4. ---

   Cena nie zawiera kosztów wyżywienia, noclegu i transportu uczestnika.