Szkolenie Zarządzanie Kosztami - Analityka Finansowa

Możliwość dofinansowania

Szkolenie Zarządzanie Kosztami - Analityka Finansowa

Numer usługi 2026/05/08/148235/3547218

Karolina Kolańska-Sułkowska Twoje Gastro

2 343,00 PLN

brutto

2 343,00 PLN

netto

146,44 PLN

brutto/h

146,44 PLN

netto/h

214,81 PLN

cena rynkowa

Wrocław

Usługa szkoleniowa

stacjonarna

Zajęcia grupowe

16:00 h

24.11.2026 do 25.11.2026

0 / 14 zapisanych uczestników

Obserwuj

Zapisz się

Pobierz kartę usługi w PDF

Informacje podstawowe

Kategoria

Inne / Gastronomia
Identyfikatory projektów

Kierunek - Rozwój
Grupa docelowa usługi

Szkolenie skierowane jest do właścicieli lokali gastronomicznych, managerów restauracji, kierowników zmian, supervisorów oraz osób przygotowujących się do objęcia stanowisk managerskich w gastronomii. Program dedykowany jest również osobom odpowiedzialnym za kontrolę kosztów, rentowność lokalu, zarządzanie personelem oraz organizację pracy operacyjnej w restauracjach, kawiarniach, hotelach i firmach cateringowych. Szkolenie przeznaczone jest dla osób, które chcą zwiększyć swoją wiedzę z zakresu finansów gastronomicznych, analizy kosztów, Food Cost, Beverage Cost oraz skutecznego zarządzania rentownością lokalu gastronomicznego.
Minimalna liczba uczestników

5
Maksymalna liczba uczestników

14
Data zakończenia rekrutacji

23-11-2026
Forma prowadzenia usługi

stacjonarna
Podstawa uzyskania wpisu do BUR

Certyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych

Cel

Cel edukacyjny

Celem szkolenia jest rozwinięcie kompetencji uczestników w zakresie zarządzania finansami lokalu gastronomicznego, analizy rentowności oraz skutecznej kontroli kosztów operacyjnych. Uczestnicy zdobędą wiedzę i praktyczne umiejętności związane z analizą Food Cost, Beverage Cost, marży, zysku oraz interpretacją podstawowych wskaźników finansowych wykorzystywanych w gastronomii. Szkolenie przygotuje uczestników do samodzielnej oceny rentowności lokalu gastronomicznego, identyfikowania obszarów gene

Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji

Efekty uczenia się, kryteria weryfikacji i metody walidacji.
Efekty uczenia się	Kryteria weryfikacji	Metoda walidacji
Uczestnik charakteryzuje podstawowe pojęcia finansowe wykorzystywane w gastronomii.	rozróżnia pojęcia: obrót, marża, narzut i zysk	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
	wskazuje różnice między kosztami stałymi i zmiennymi	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
	rozpoznaje główne kategorie kosztów w gastronomii	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
Uczestnik analizuje strukturę kosztów i rentowność lokalu gastronomicznego.	rozpoznaje główne kategorie kosztów w gastronomii	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
	wskazuje elementy wpływające na poziom kosztów operacyjnych	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
Uczestnik charakteryzuje zasady obliczania Food Cost i Beverage Cost.	rozpoznaje elementy wpływające na poziom Food Cost i Beverage Cost	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
	wskazuje różnice między kosztem teoretycznym a rzeczywistym	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
Uczestnik identyfikuje narzędzia kontroli kosztów w lokalu gastronomicznym.	wskazuje znaczenie inwentaryzacji i kontroli magazynu	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
	rozpoznaje działania ograniczające straty operacyjne	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
Uczestnik zna metody poprawy rentowności lokalu gastronomicznego.	wskazuje działania zwiększające efektywność sprzedaży i marży	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
	rozpoznaje metody optymalizacji kosztów w gastronomii	Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie

Kwalifikacje

Kompetencje

Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.

Warunki uznania kompetencji

Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem zawierają opis efektów uczenia się?

TAK

Pytanie 2. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji i zgodnie z zaplanowanymi metodami walidacji?

TAK

Pytanie 3. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?

TAK

Program

I Dzień. Finanse lokalu gastronomicznego i analiza rentowności

Blok I - Podstawy finansów i rola managera w rentowności lokalu gastronomicznego

Rola managera w wyniku finansowym lokalu gastronomicznego
Dlaczego wysoka sprzedaż nie zawsze oznacza zysk
Najczęstsze błędy finansowe managerów i właścicieli
Myślenie kosztowe jako kompetencja managera
Koszty stałe i zmienne
Koszty bezpośrednie i pośrednie
Główne kategorie kosztów w gastronomii

Blok II - Marża, zysk i analiza rentowności

Czym jest marża brutto i jak ją liczyć
Różnica między marżą a narzutem
Interpretacja poziomu marży w gastronomii
Najczęstsze błędy w kalkulacji marży
Jak powstaje zysk w lokalu gastronomicznym
Obrót, marża i zysk – kluczowe różnice
Struktura uproszczonego rachunku wyników (P&L)
Kluczowe wskaźniki rentowności restauracji

Blok III - Analiza finansowa i próg rentowności

Jak ocenić rentowność lokalu gastronomicznego
Analiza uproszczonego raportu finansowego (P&L)
Najczęstsze obszary utraty zysku
Czym jest próg rentowności (Break-even point)
Obliczanie minimalnej sprzedaży potrzebnej do pokrycia kosztów
Bezpieczeństwo finansowe lokalu gastronomicznego
Wpływ struktury kosztów na rentowność

Blok IV - Food Cost, Beverage Cost i kontrola kosztów

Czym jest Food Cost i Beverage Cost
Koszt teoretyczny vs koszt rzeczywisty
Wpływ receptur, gramatur i strat produkcyjnych na wynik finansowy
Najczęstsze błędy operacyjne wpływające na koszty
Rola managera w kontroli kosztów
Budowanie świadomości kosztowej w zespole
Wpływ decyzji operacyjnych na wynik finansowy lokalu gastronomicznego

I Dzień. Praktyczne zarządzanie kosztami

Blok I - Proces poprawy rentowności i kontrola kosztów

Etapy poprawy rentowności lokalu gastronomicznego
Analiza kosztów i identyfikacja problemów
Tworzenie planu działań naprawczych
Monitorowanie wyników finansowych
Znaczenie inwentaryzacji w kontroli finansowej
Najczęstsze błędy podczas inwentaryzacji
Kontrola strat w kuchni, barze i magazynie

Blok II - Kalkulacja Food Cost i Beverage Cost w praktyce

Praca na kartach receptur
Kalkulacja kosztu porcji
Aktualizacja kosztów przy zmianach cen surowców
Obniżanie Food Cost bez utraty jakości
Kontrola alkoholu i napojów
Standardy nalewania
Nadużycia i straty w gastronomii
Optymalizacja marży na napojach

Blok III - Optymalizacja kosztów i zwiększanie efektywności

Optymalizacja zakupów i współpracy z dostawcami
Kontrola strat produkcyjnych
Planowanie produkcji i zarządzanie personelem
Optymalizacja grafików pracy
Strategie zwiększania marży bez podnoszenia cen
Upselling i cross-selling w gastronomii
Menu engineering i analiza sprzedaży

Blok IV - Case study i narzędzia managera gastronomii

Analiza przykładowego lokalu gastronomicznego
Interpretacja uproszczonego P&L
Obliczanie Food Cost i progu rentowności
Identyfikacja obszarów utraty zysku
Opracowanie planu poprawy rentowności
Checklista tygodniowej kontroli kosztów
Miesięczny raport finansowy managera
Kluczowe wskaźniki do monitorowania w gastronomii

Walidacja - test teoretyczny z automatycznie generowanym wynikiem

Czas trwania przerw wliczany jest w czas realizacji usługi, przy czym 1 godzina szkoleniowa odpowiada 1 godzinie zegarowej (60 minut).

Harmonogram

Liczba pozycji harmonogramu: 15

Harmonogram
Przedmiot / temat	Typ aktywności	Prowadzący	Data realizacji zajęć	Godzina rozpoczęcia	Godzina zakończenia	Liczba godzin
Przedmiot / temat 1 z 15 Blok I Podstawy finansów i rola managera w rentowności lokalu gastronomicznego	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący ANNA HRYSZKIEWICZ	Data realizacji zajęć 24-11-2026	Godzina rozpoczęcia 09:00	Godzina zakończenia 11:00	Liczba godzin 02:00
Przedmiot / temat 2 z 15 -	Typ aktywności Przerwa	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 24-11-2026	Godzina rozpoczęcia 11:00	Godzina zakończenia 11:15	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat 3 z 15 Blok II - Marża, zysk i analiza rentowności	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący ANNA HRYSZKIEWICZ	Data realizacji zajęć 24-11-2026	Godzina rozpoczęcia 11:15	Godzina zakończenia 13:00	Liczba godzin 01:45
Przedmiot / temat 4 z 15 -	Typ aktywności Przerwa	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 24-11-2026	Godzina rozpoczęcia 13:00	Godzina zakończenia 13:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat 5 z 15 Blok III - Analiza finansowa i próg rentowności	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący ANNA HRYSZKIEWICZ	Data realizacji zajęć 24-11-2026	Godzina rozpoczęcia 13:30	Godzina zakończenia 15:15	Liczba godzin 01:45
Przedmiot / temat 6 z 15 -	Typ aktywności Przerwa	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 24-11-2026	Godzina rozpoczęcia 15:15	Godzina zakończenia 15:30	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat 7 z 15 Blok IV - Food Cost, Beverage Cost i kontrola kosztów	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący ANNA HRYSZKIEWICZ	Data realizacji zajęć 24-11-2026	Godzina rozpoczęcia 15:30	Godzina zakończenia 17:00	Liczba godzin 01:30
Przedmiot / temat 8 z 15 Blok I - Proces poprawy rentowności i kontrola kosztów	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący ANNA HRYSZKIEWICZ	Data realizacji zajęć 25-11-2026	Godzina rozpoczęcia 09:00	Godzina zakończenia 11:00	Liczba godzin 02:00
Przedmiot / temat 9 z 15 -	Typ aktywności Przerwa	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 25-11-2026	Godzina rozpoczęcia 11:00	Godzina zakończenia 11:15	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat 10 z 15 Blok II - Kalkulacja Food Cost i Beverage Cost w praktyce	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący ANNA HRYSZKIEWICZ	Data realizacji zajęć 25-11-2026	Godzina rozpoczęcia 11:15	Godzina zakończenia 13:00	Liczba godzin 01:45
Przedmiot / temat 11 z 15 -	Typ aktywności Przerwa	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 25-11-2026	Godzina rozpoczęcia 13:00	Godzina zakończenia 13:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat 12 z 15 Blok III – Optymalizacja kosztów i zwiększanie efektywności	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący ANNA HRYSZKIEWICZ	Data realizacji zajęć 25-11-2026	Godzina rozpoczęcia 13:30	Godzina zakończenia 15:15	Liczba godzin 01:45
Przedmiot / temat 13 z 15 -	Typ aktywności Przerwa	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 25-11-2026	Godzina rozpoczęcia 15:15	Godzina zakończenia 15:30	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat 14 z 15 Blok IV - Case study i narzędzia managera gastronomii	Typ aktywności Zajęcia	Prowadzący ANNA HRYSZKIEWICZ	Data realizacji zajęć 25-11-2026	Godzina rozpoczęcia 15:30	Godzina zakończenia 16:50	Liczba godzin 01:20
Przedmiot / temat 15 z 15 -	Typ aktywności Walidacja	Prowadzący ANNA HRYSZKIEWICZ	Data realizacji zajęć 25-11-2026	Godzina rozpoczęcia 16:50	Godzina zakończenia 17:00	Liczba godzin 00:10

Podsumowanie

Rodzaj godzin	Liczba godzin
Rodzaj godzin Suma godzin zegarowych usługi	Liczba godzin 16:00
Rodzaj godzin w tym suma godzin zajęć	Liczba godzin 13:50
Rodzaj godzin w tym suma godzin walidacji	Liczba godzin 00:10
Rodzaj godzin w tym suma przerw	Liczba godzin 02:00
Rodzaj godzin Suma godzin dydaktycznych bez przerw	Liczba godzin 18:30

Cena

Cennik

Cennik
Rodzaj ceny	Cena
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto	Cena 2 343,00 PLN
Podmiot uprawniony do zwolnienia z VAT na podstawie art. 113 ust. 1 ustawy o VAT ze względu na wartość sprzedaży
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto	Cena 2 343,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto	Cena 146,44 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto	Cena 146,44 PLN

Liczba godzin usługi

Rodzaj godzin	Liczba godzin
Rodzaj godzin Liczba godzin zegarowych usługi	Liczba godzin 16:00

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1

1 z 1

ANNA HRYSZKIEWICZ

Trenerka i specjalistka z zakresu zarządzania gastronomią, kontroli kosztów oraz organizacji pracy lokali gastronomicznych. Doświadczenie zawodowe w branży gastronomicznej buduje od ponad dwudziestu lat, pracując zarówno w Polsce, jak i w Wielkiej Brytanii, w dynamicznym środowisku operacyjnym. W ciągu ostatnich 5 lat aktywnie prowadzi szkolenia dla managerów, właścicieli lokali gastronomicznych oraz osób odpowiedzialnych za wynik finansowy lokalu. Specjalizuje się w analizie rentowności lokali gastronomicznych, optymalizacji kosztów operacyjnych oraz zarządzaniu Food Cost i Beverage Cost. Posiada doświadczenie w zakresie kontroli kosztów, planowania pracy zespołu, analizowania wyników sprzedażowych oraz wdrażania działań zwiększających rentowność gastronomii. W pracy szkoleniowej wykorzystuje praktyczne rozwiązania oparte na codziennym doświadczeniu operacyjnym i zarządczym. Prowadzi szkolenia z zakresu analizy kosztów, interpretacji raportów finansowych, optymalizacji procesów oraz skutecznego zarządzania lokalem gastronomicznym. Jej doświadczenie zawodowe jest bezpośrednio związane z tematyką prowadzonych usług rozwojowych. Szkolenia prowadzi w oparciu o praktykę branżową oraz realne problemy występujące w codziennym funkcjonowaniu gastronomii. Głównym celem prowadzonych szkoleń jest zwiększenie rentowności lokali gastronomicznych oraz rozwój kompetencji managerskich uczestników.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
Certyfikat ukończenia szkolenia
Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis

Warunki uczestnictwa

chęć rozwoju

Informacje dodatkowe

Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu "Małopolski pociąg do kariery - sezon 1" i dla Uczestników Projektu "Nowy start w Małopolsce z EURESem".

Adres

pl. Powstańców Śląskich 7

53-332 Wrocław

woj. dolnośląskie

Hotel Novotel

Udogodnienia w miejscu realizacji usługi

Klimatyzacja
Wi-fi
Laboratorium komputerowe

Kontakt

KAROLINA KOLAŃSKA-SUŁKOWSKA

E-mail

kontakt@twojegastro.com

Telefon

(+48) 690 632 853

Szkolenie Zarządzanie Kosztami - Analityka Finansowa