SZKOLENIE ZESPOŁU GASTRONOMICZNEGO: Zwiększ zyski restauracji tym samym zespołem

GRUPA DOCELOWA USŁUGI:

Szkolenie skierowane jest do osób dorosłych zatrudnionych w branży gastronomicznej, które z własnej inicjatywy chcą podnieść swoje kompetencje w zakresie organizacji pracy, współpracy zespołowej oraz zwiększania efektywności operacyjnej lokalu gastronomicznego. Usługa przeznaczona jest zarówno dla osób wykonujących prace w kuchni, jak i w obsłudze sali, a także dla osób pełniących funkcje koordynujące pracę zespołu. Szkolenie dedykowane jest osobom pracującym w gastronomii, niezależnie od poziomu doświadczenia zawodowego.

CEL EDUKACYJNY:

Celem szkolenia jest rozwój kompetencji całego zespołu gastronomicznego w zakresie efektywnej współpracy operacyjnej, optymalizacji procesów produkcyjno-wydawczych oraz ograniczania strat, co bezpośrednio przekłada się na zwiększenie wydajności pracy i rentowności restauracji.

Szkolenie realizowane jest w formie stacjonarnej. Liczba godzin szkolenia wynosi 48, w tym:

• • zajęcia teoretyczne: 14 h
  • zajęcia praktyczne: 33,5 h
  • walidacja: 0,5 h
  • przerwy: 6 h

Do czasu szkolenia wliczono przerwy w łącznym wymiarze 1 h dziennie.

ZAKRES TEMATYCZNY:

Moduł 1: Analiza restauracji (fundament rentowności) (teoria 2 h, praktyka 5 h)

• • kluczowe błędy operacyjne w zarządzaniu restauracją
  • struktura kosztów gastronomicznych (food cost, labor cost, prime cost)
  • identyfikacja obszarów generujących straty finansowe
  • analiza efektywności operacyjnej lokalu
  • metodologia szybkiego audytu restauracji (checklista operacyjna)
  • interpretacja podstawowych wskaźników efektywności (KPI)

Moduł 2: Zwiększenie liczby wydawanych dań (teoria 2 h, praktyka 6 h)

• • analiza przepustowości operacyjnej kuchni (throughput)
  • identyfikacja wąskich gardeł (bottlenecks) w procesie produkcji i wydawki
  • optymalizacja organizacji stanowisk pracy
  • skracanie czasu realizacji zamówień (ticket time)
  • standaryzacja procesów produkcyjnych i wydawczych (SOP)
  • synchronizacja pracy zespołu kuchni i serwisu

Moduł 3: Ograniczenie strat produktów (teoria 2 h, praktyka 5 h)

• • zarządzanie gospodarką magazynową (inventory management)
  • wdrażanie zasad FIFO i kontrola rotacji produktów
  • analiza strat surowcowych (waste analysis) i identyfikacja ich źródeł
  • kontrola porcji oraz standaryzacja receptur
  • optymalizacja wykorzystania surowców w procesie produkcyjnym
  • błędy operacyjne wpływające na marnotrawstwo produktów

Moduł 4: Usprawnienie pracy zespołu cz. 1 (teoria 2 h, praktyka 5 h)

• • strukturyzacja zespołu i podział ról operacyjnych
  • odpowiedzialność stanowiskowa i współzależność działań
  • komunikacja operacyjna w trakcie serwisu
  • zarządzanie pracą w warunkach presji (rush hours)
  • najczęstsze błędy zarządcze i operacyjne w zespołach gastronomicznych
  • budowanie efektywnej współpracy i odpowiedzialności zespołowej

Moduł 5: Usprawnienie pracy zespołu cz. 2 (teoria 2 h, praktyka 5 h)

• • delegowanie zadań i egzekwowanie standardów pracy
  • organizacja odpraw zespołu przed serwisem i podsumowań po zakończeniu zmiany
  • budowanie płynnej współpracy pomiędzy kuchnią a obsługą sali
  • eliminowanie przestojów oraz poprawa przepływu informacji podczas serwisu
  • wdrażanie procedur zwiększających efektywność pracy zespołu gastronomicznego
  • analiza najczęstszych problemów organizacyjnych wpływających na wydajność restauracji
  • ćwiczenia praktyczne z komunikacji i współpracy w warunkach symulowanego serwisu
  • budowanie kultury odpowiedzialności za wyniki operacyjne i jakość obsługi klienta

Moduł 6: Zwiększenie zysków restauracji (teoria 2 h, praktyka 2 h)

• • polityka cenowa i zarządzanie marżą
  • inżynieria menu (menu engineering) – analiza rentowności pozycji
  • identyfikacja i promowanie dań wysokomarżowych
  • optymalizacja struktury sprzedaży
  • techniki zwiększania wartości zamówienia (upselling, cross-selling)
  • wpływ działań operacyjnych zespołu na przychód i rentowność

Moduł 7: Plan wdrożenia (teoria 1 h, praktyka 1,5 h)

• • opracowanie planu wdrożeniowego (7 / 30 / 90 dni)
  • identyfikacja priorytetowych obszarów zmian
  • definiowanie wskaźników efektywności (KPI)
  • monitorowanie wyników i analiza odchyleń
  • wdrażanie standardów operacyjnych w codziennej pracy zespołu
  • budowanie systemu ciągłego doskonalenia (continuous improvement)

Walidacja - egzamin końcowy - 0,5 h

• • test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
  • analiza dowodów i deklaracji

Walidacja przeprowadzana jest przez podmiot zewnętrzny ICVC poprzez test teoretyczny z wynikiem generowanym online oraz analizę dowodów i deklaracji.

Informacje organizacyjne: Z przyczyn niezależnych od realizatora możliwe są nieznaczne zmiany w harmonogramie szkolenia, wynikające w szczególności z sytuacji losowych. Bieżące informacje dotyczące organizacji szkolenia przekazywane są uczestnikom oraz Operatorowi na bieżąco.

Warunki lokalowe i wyposażenie: Szkolenie realizowane jest w profesjonalnej pracowni gastronomicznej spełniającej obowiązujące wymagania sanitarne, BHP oraz standardy właściwe dla zakładów gastronomicznych, dostosowanej do liczby uczestników i charakteru zajęć teoretycznych oraz praktycznych.

Każdy uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy wyposażone w dostęp do niezbędnych urządzeń gastronomicznych oraz powierzchni roboczej umożliwiającej realizację zadań kulinarnych.

Organizator zapewnia pełne wyposażenie technologiczne, w tym sprzęt gastronomiczny (m.in. urządzenia grzewcze, chłodnicze), drobny sprzęt kuchenny oraz narzędzia niezbędne do realizacji części praktycznej, a także surowce i materiały wykorzystywane podczas szkolenia.

Pakiet materiałów dydaktycznych: Uczestnicy otrzymują zestaw aktualnych materiałów szkoleniowych w formie drukowanej, obejmujący- skrypt szkoleniowy. Materiały są zgodne z programem szkolenia i wspierają realizację efektów uczenia się. Po zakończeniu szkolenia pozostają własnością uczestników.

Zespół trenerski i weryfikacja efektów: Zajęcia prowadzone są przez trenerów posiadających odpowiednie kwalifikacje oraz doświadczenie zawodowe i dydaktyczne w obszarze gastronomii. Weryfikacja efektów uczenia się realizowana jest przez niezależnego walidatora, który nie prowadzi zajęć dydaktycznych.

Dostępność i zasady równości szans

Miejsce realizacji szkolenia oraz materiały dydaktyczne są dostosowane do potrzeb osób z niepełnosprawnościami zgodnie z zasadą równego dostępu do usług rozwojowych. W przypadku zgłoszenia szczególnych potrzeb możliwe jest zastosowanie racjonalnych usprawnień.

Dokumentacja i nadzór nad realizacją

W trakcie szkolenia prowadzona jest pełna dokumentacja realizacji usługi, w tym listy obecności potwierdzające udział uczestników oraz przebieg zajęć.

Organizator zapewnia wszystkie niezbędne materiały, narzędzia i produkty potrzebne do realizacji zajęć praktycznych.

Uczestnik otrzymuje wydrukowany skrypt szkoleniowy oraz certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia.

• Ukończone 18 lat. Maksymalny wiek uczestnika 89.
• Warunkiem udziału w szkoleniu jest zatrudnienie lub wykonywanie pracy w branży gastronomicznej w obszarze kuchni lub obsługi klienta.
• Uczestnik powinien posiadać podstawowe doświadczenie w pracy w lokalu gastronomicznym oraz wykonywać obowiązki związane z codziennym funkcjonowaniem restauracji.
• Wymagana jest gotowość do udziału w zajęciach praktycznych oraz pracy zespołowej w trakcie szkolenia.