Szkolenie: Ekologia i GOZ w gastronomii: efektywne wprowadzenie zielonej transformacji i zarządzanie zasobami restauracji

Uczestnik szkolenia nabywa praktyczne umiejętności w zakresie ekologii i gospodarki o obiegu zamkniętym (GOZ) w gastronomii, umożliwiające wdrożenie działań ograniczających marnotrawstwo żywności, racjonalizujących zużycie energii i wody oraz zwiększających efektywność zarządzania zasobami w restauracji, zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju i ochrony środowiska.

Efekt szkolenia zostanie potwierdzony poprzez wielowymiarową weryfikację nabytych kompetencji i ich praktycznego zastosowania w działalności gastronomicznej, obejmującą:

Test wiedzy (teoretyczny):

Przeprowadzany po zakończeniu modułów merytorycznych, weryfikujący stopień zrozumienia zasad gospodarki o obiegu zamkniętym (GOZ), zielonej transformacji oraz zarządzania zasobami w gastronomii.

Zadanie praktyczne (Plan wdrożenia):

Przygotowanie przez uczestnika autorskiego planu wdrożenia działań proekologicznych w restauracji (np. system ograniczania strat żywności, optymalizacja zużycia energii i wody, zarządzanie zapasami zgodnie z FIFO/FEFO, redukcja odpadów), potwierdzającego umiejętność praktycznego zastosowania wiedzy w miejscu pracy.

Warunki organizacyjne dla przeprowadzenia usługi

Infrastruktura i wyposażenie:

Usługa realizowana jest w sali szkoleniowej zapewniającej standardy bezpieczeństwa i higieny pracy, dostosowanej do liczby uczestników oraz specyfiki zajęć praktycznych (w tym pracy na przykładach z działalności gastronomicznej).

Uczestnik ma zapewnione indywidualne stanowisko pracy wyposażone w niezbędny sprzęt techniczny (np. laptop z dostępem do Internetu, oprogramowanie biurowe) oraz materiały piśmiennicze.

W części warsztatowej wykorzystywane są przykłady i narzędzia odnoszące się bezpośrednio do funkcjonowania restauracji i zaplecza kuchennego.

Materiały szkoleniowe:

Uczestnicy otrzymują komplet materiałów szkoleniowych w formie papierowej oraz elektronicznej (skrypty, prezentacje, case studies z branży gastronomicznej), które stają się ich własnością po zakończeniu usługi.

Materiały są aktualne, zgodne z programem i wspierają osiągnięcie efektów uczenia się.

Kadra dydaktyczna i walidator:

Szkolenie prowadzone jest przez trenerów posiadających doświadczenie w obszarze gastronomii, zrównoważonego rozwoju oraz GOZ.

Walidacja efektów uczenia się przeprowadzana jest przez niezależnego walidatora.

Dostępność i zasady horyzontalne:

Szkolenie realizowane jest zgodnie z zasadą równości szans i niedyskryminacji. Możliwe jest zastosowanie racjonalnych usprawnień (np. tłumacz PJM, pętla indukcyjna).

Monitoring i logistyka:

Prowadzona jest lista obecności.

Czas trwania: 24 godziny dydaktyczne (18 godzin zegarowych)

1 godzina dydaktyczna = 45 minut

Przerwa: 15 minut dziennie (wliczona w czas szkolenia)

MODUŁ 1: Zielona transformacja gastronomii – regulacje i strategia zarządzania

Cel: Zrozumienie wpływu regulacji i trendów ekologicznych na funkcjonowanie restauracji oraz zarządzanie zasobami

• Europejski Zielony Ład w gastronomii
• Strategia „Od pola do stołu” (Farm to Fork) w praktyce restauracji
• Taksonomia UE – co oznacza „zrównoważona restauracja”
• ESG w gastronomii – zarządzanie danymi (energia, woda, odpady, food waste)
• Trendy rynkowe i oczekiwania klientów wobec ekologii

MODUŁ 2: GOZ i efektywne zarządzanie zasobami w restauracji

Cel: Rozwijanie umiejętności zarządzania zasobami zgodnie z zasadami GOZ

• Gospodarka liniowa vs. cyrkularna w restauracji
• Koszty marnowania żywności – analiza strat
• LCA dania gastronomicznego (np. danie dnia)
• Strategia 9R w restauracji:
  • Reduce – ograniczanie strat
  • Reuse – ponowne wykorzystanie
  • Recycle – segregacja
• Ślad węglowy i wodny w działalności restauracji

MODUŁ 3: Praktyczne zarządzanie zasobami i wdrażanie GOZ w restauracji (KLUCZOWY MODUŁ)

Cel: Optymalizacja procesów i efektywne wykorzystanie zasobów

Zarządzanie żywnością:

• FIFO/FEFO w praktyce kuchni
• Planowanie menu a ograniczanie strat
• Zero waste kitchen – wykorzystanie surowców
• Systemy ograniczania food waste

Zarządzanie energią i wodą:

• Zużycie energii w kuchni
• Optymalizacja pracy urządzeń
• Monitoring i kontrola kosztów

Zarządzanie dostawami:

• Współpraca z lokalnymi dostawcami
• Planowanie zamówień
• Ograniczanie nadwyżek

Zarządzanie odpadami:

• Segregacja i redukcja odpadów
• Przekazywanie żywności – aspekty prawne

MODUŁ 4: Innowacje i zrównoważone rozwiązania w gastronomii

Cel: Wdrażanie nowoczesnych rozwiązań wspierających zarządzanie zasobami

• Ekologiczne opakowania i ograniczanie plastiku
• Systemy wielorazowe i kaucyjne
• Technologie wspierające zarządzanie zasobami
• Eko-marketing w gastronomii (bez greenwashingu)
• Trendy: zero waste, lokalność, sezonowość

MODUŁ 5: Walidacja i podsumowanie

• Test wiedzy
• Prezentacja projektów GOZ
• Informacja zwrotna
• Rekomendacje wdrożeniowe

Walidacja:

Walidacja szkolenia - W procesie walidacji szkolenia wykorzystano test teoretyczny skonstruowany tak, by weryfikować efekty uczenia się na trzech poziomach: wiedzy, umiejętności oraz kompetencji społecznych (postaw).

Uczestnicy szkolenia otrzymają materiały dydaktyczne w formie papierowej przygotowane w oparciu o tematykę szkolenia oraz zgodnie wymaganiami prawnymi określonymi w prawie polskim oraz UE.

• Prezentacje multimedialne
• Artykuły naukowe
• Narzędzia diagnostyczne

Uczestnicy szkolenia otrzymają zaświadczenie o odbyciu szkolenia oraz certyfikat potwierdzające nabyte umiejętności, które stanowią potwierdzenie nabytych kompetencji dotyczących optymalizacji zużycia energii. Poziom frekwencji na szkoleniu pozwalający na wydanie zaświadczenia o ukończeniu szkolenia powinien wynosić 100%.

W przypadku uczestnictwa w usłudze osoby z niepełnosprawnością dostawca usługi zapewni realizację usługi rozwojowej uwzględniając potrzeby osób z niepełnosprawnościami (w tym również dla osób ze szczególnymi potrzebami) zgodnie ze Standardami dostępności dla polityki spójności 2021-2027.

Koszt przeprowadzenia walidacji jest uwzględniony w cenie szkolenia

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli Dostawcy tych usług. Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Przedsiębiorcom lub Pracownikom przedsiębiorcy, kosztów dojazdu oraz zakwaterowania