Kurs: Zielone Kompetencje przy produkcji lodów naturalnych w teorii i praktyce
Kurs: Zielone Kompetencje przy produkcji lodów naturalnych w teorii i praktyce
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Początkujący cukiernicy
- osoby chcące nauczyć się podstaw nowoczesnych technik tworzenia lodów.
Pracownicy cukierni i restauracji
- osoby pragnące poszerzyć swoje umiejętności w zakresie nowoczesnych deserów lodowych.
Pasjonaci cukiernictwa
- osoby hobbystycznie zajmujące się cukiernictwem, chcące rozwijać swoje umiejętności.
Osoby planujące otworzyć własną lodziarnię
- kurs dostarcza wiedzy potrzebnej do prowadzenia biznesu cukierniczego.
Profesjonaliści
– doświadczeni cukiernicy specjalizujący się w wyrabianiu lodów chcący poszerzyć swoje kwalifikacje o nowe techniki.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników8
- Data zakończenia rekrutacji24-03-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi20
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat ISO 21001: 2018 Organizacje edukacyjne – „Systemy zarządzania dla organizacji edukacyjnych – wymagania ze wskazówkami dotyczącymi użytkowania”
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestników do samodzielnego wytwarzania lodów oraz obsługi maszyn i urządzeń związanych z produkcją lodówEfekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się Definiuje zasady doboru składników i technik do wytwarzania lodów | Kryteria weryfikacji Uczestnik definiuje zasady łączenia produktów, struktur, oraz opisuje podstawowe zasady wytwarzania lodów. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Obsługuje narzędzia i sprzęty cukiernicze, takie jak formy silikonowe, rękawy cukiernicze i narzędzia oraz wykonuje lody zgodnie z przepisami. | Kryteria weryfikacji Uczestnik obsługuje narzędzia używane w procesie tworzenia lodów stosując odpowiednie techniki podczas przygotowywania lodów. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Planuje proces tworzenia gotowych lodów uwzględniając przygotowanie, dekorację i prezentację. | Kryteria weryfikacji Uczestnik planuje etapy przygotowania lodów, od wyboru składników poprzez chłodzenie, dekorację i prezentację. W trakcie kursu uczestnik wykona serię lodów, uwzględniając wszystkie etapy przygotowania. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Wytwarza lody z zastosowaniem zasad zero waste, wykorzystując surowce wsposób minimalizujący odpady. Dobiera surowce i składniki zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju, uwzględniając ich sezonowość, lokalność i ślad węglowy. | Kryteria weryfikacji Używa produktów ekologicznych | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Unika sztucznych dodatków i konserwantów | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Minimalizuje odpady, ogranicza marnowanie żywności poprzez precyzyjneplanowanie produkcji | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Wykorzystuje resztki produktów tj, owoce orzechy do posypek | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Godziny realizacji szkolenia: Szkolenie obejmuje 20 godzin zegarowych.
Przerwy: Przerwy są wliczone w czas trwania usługi.
Warunki organizacyjne: W trakcie zajęć teoretycznych: samodzielne stanowisko pracy (stół, krzesło). W trakcie zajęć praktycznych: wspólne stanowisko pracy wyposażone we wszystkie potrzebne sprzęty, dostępne po kolei dla każdego uczestnika kursu.
Metoda walidacji: wywiad swobodny i obserwacja w warunkach symulowanych przeprowadzana po zakończonym szkoleniu. Walidator jest tak przygotowany by proces przebiegł sprawnie i walidacją zostali objęci wszyscy uczestnicy. Wyniki walidacji podawane są po usłudze. Firma szkoleniowa poinformuje uczestników o wynikach walidacji.
W harmonogramie uwzględniono pierwszą walidację.
Grupa docelowa: Początkujący cukiernicy, pracownicy cukierni i restauracji, pasjonaci cukiernictwa, osoby planujące otworzyć własną lodziarnię, profesjonaliści.
Forma: Teoria i praktyka.
Plan szkolenia:
Dzień I (8:00 - 18:00) 10 godzin zegarowych (W tym 3 godz 45 min teorii, 45 min przerw oraz 5 godz. 30 min praktyki)
czas | sesja | opis | |
8:00 - 9:00 | 1 godz | teoria | Proces produkcji lodów- pasteryzacja, dojrzewanie, frezowanie, hartowanie. Zielone Kompetencje przy produkcji lodów naturalnych |
9:00 - 9:45 | 45 min | praktyka | |
9:45 - 10:05 | 20 min | teoria | Surowce i ich znaczenie w produkcji lodziarskiej |
10:05 - 10:30 | 25 min | praktyka | |
10:30 - 10:45 | 15 min | Przerwa (wliczona w czas szkolenia) | |
10:45 - 11:20 | 35 min | teoria | Substancje zagęszczające i tworzące strukturę |
11:20 - 12:00 | 40 min | praktyka | |
12:00 - 12:45 | 45 min | teoria | Lody mleczne- smaki podstawowe, techniki pracy z surowcem |
12:45 - 13:30 | 45 min | praktyka | |
13:30 - 13:45 | 15 min | Przerwa (wliczona w czas szkolenia) | |
13:45 - 14:20 | 35 min | teoria | Baza mleczna, jej odmiany |
14:20 - 15:00 | 40 min | praktyka | |
15:00 - 15:30 | 30 min | teoria | Praca z pasteryzatorem w małej lodziarni |
15:30 - 16:00 | 30 min | praktyka | |
16:00-16:15 | 15 min | Przerwa (wliczona w czas szkolenia) | |
16:15 - 18:00 | 1 godz 45 min | praktyka | Praktyczne zastosowanie zdobytej wiedzy (infuzje, rebilans bazy) |
Dzień II (8:00 - 18:00) - 10 godzin zegarowych (W tym 4 godz i 40 min teorii, 3 godz. 50 min praktyki, 45 min przerw i 45 min walidacji)
czas | sesja | opis | |
8:00 - 9:00 | 1 godz | teoria | Sorbety- skład i najczęstsze błędy w produkcji; surowce wspomagające |
9:00 - 9:45 | 45 min | praktyka | |
9:45 - 10:10 | 25 min | teoria | Lody specjalistyczne: wegańskie, keto, dla sportowców |
10:10 - 10:30 | 20 min | praktyka | |
10:35 - 10:45 | 15 min | Przerwa (wliczona w czas szkolenia | |
10:45 - 11:30 | 45 min | teoria | Znaczenie cukrów w procesie bilansu |
11:30 - 12:00 | 30 min | praktyka | |
12:00 - 13:30 | 1 godz 30 min | teoria | Bilans receptur lodowych |
13:30 - 13:45 | 15 min | Przerwa (wliczona w czas szkolenia) | |
13:45 - 15:00 | 1 godz 15 min | praktyka | Praktyczne stosowanie bilansu lodowego |
15:00 - 16:00 | 1 godz | teoria | Tabela wartości do bilansów |
16:00 - 16:15 | 15 min | Przerwa (wliczona w czas szkolenia) | |
16:15 - 17:15 | 1 godz | praktyka | Obsługa programu do bilansu |
17:15 - 18:00 | 45 min | Walidacja i rozdanie certyfikatów |
Harmonogram
Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 20 Proces produkcji lodów - pasteryzacja, dojrzewanie, frezowanie, hartowanie | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 28-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 09:45 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 20 Surowce i ich znaczenie w produkcji lodziarskiej | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 28-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:45 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 20 Przerwa | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 28-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 10:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 20 Substancje zagęszczające i tworzące strukturę | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 28-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:45 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 20 Lody mleczne - smaki podstawowe, techniki pracy z surowcem | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 28-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:45 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 20 Przerwa | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 28-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 13:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 20 Baza mleczna i jej odmiany | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 28-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:45 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 20 Praca z pasteryzatorem w małej lodziarni | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 28-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 20 Przerwa | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 28-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 16:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 20 Praktyczne zastosowanie zdobytej wiedzy (infuzje, rebilans bazy) | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 28-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:15 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 20 Sorbety - skład i najczęstsze popełniane błędy w produkcji, surowce wspomagające | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 29-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 09:45 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 20 Lody specjalistyczne: wegańskie, keto, dla sportowców | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 29-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:45 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 20 Przerwa | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 29-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 10:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 20 Znaczenie cukrów w procesie bilansu | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 29-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:45 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 20 Bilans receptur lodowych | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 29-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 20 Przerwa | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 29-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 13:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 20 Praktyczne stosowanie bilansu lodowego | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 29-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:45 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 20 Tabela wartości do bilansów | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 29-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 16:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 19 z 20 Obsługa programu do bilansu | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 29-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:15 | Godzina zakończenia 17:15 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 20 z 20 Walidacja i rozdanie certyfikatów | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 29-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:15 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 00:45 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto4 540,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto4 540,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto227,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto227,00 PLN
Prowadzący
Prowadzący
SZYMON SAPIEHA
Mistrz cukiernictwa z wieloletnim doświadczeniem w zakresie przeprowadzania szkoleń grupowych i indywidualnych.
Od 7 lat prowadzi własną firmę szkoleniową Principe.
Prowadzi własne lodziarnie Lody by Szymon Sapieha
Uczestniczy w wielu projektach wdrożeniowych dla firm suplementacyjnych.
Współwłaściciel firmy Tony Bambino, która produkuje dodatki do żywności dla cukierni, lodziarni i piekarni.
Posiada doświadczenie w obszarze walidacji w szkoleniach piekarniczo cukierniczych.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnik otrzyma szczegółowe materiały szkoleniowe.
Materiały będą opracowaniem własnym Prowadzącego.
Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w ramach danego projektu.
Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli Dostawcy tych usług.
Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Przedsiębiorcom lub Pracownikom przedsiębiorcy, kosztów dojazdu i zakwaterowania.
Adres
Adres
- Surowce Skrypt z recepturami
- Certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia.
Pracownia wyposażona w profesjonalny sprzęt lodziarski potrzebny do realizacji szkolenia (termometr, higrometr, certyfikowany), tak aby zapewnić możliwość zorganizowania szkolenia.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi