Kurs barmański - techniki, miksologia i kultura obsługi klienta

Szkolenie skierowane jest do osób, które chcą nabyć kwalifikacje do pracy w gastronomii na stanowisku barmana, jak również do osób już pracujących w branży gastronomicznej, które chcą podnieść swoje kwalifikacje zawodowe z zakresu technik barmańskich, miksologii oraz kultury obsługi klienta.

Zajęcia odbywają się w 6-osobowych grupach, co pozwala na indywidualne podejście do każdego uczestnika. Ponadto każdy uczestnik ma dostęp do samodzielnego stanowiska barmańskiego, wyposażonego w profesjonalne narzędzia oraz szeroki wybór alkoholi i napojów do ćwiczeń.

Dzień 1

Kultura pracy barmana

• Standardy obsługi – jak witać i żegnać gości
• Kluczowe elementy wizerunku barmana - ubiór, postawa i zachowanie

Barman – umiejętności i zasady pracy

• Fundamenty pracy barmana – kluczowe wskazówki
• Prawo i etyka w pracy barmana
• Barman jako gospodarz – historia, turystyka i psychologia gościa – przygotowanie do zawodu
• Alkohol – wpływ, odpowiedzialność i świadomość

Organizacja i działalność cocktail barów

• Historia i ewolucja cocktail barów
• Analiza i klasyfikacja napojów mieszanych
• Stowarzyszenie Polskich Barmanów – cel organizacji

Bar – aranżacja, wyposażenie, sprzęt

• Typy barów
• Techniczne aspekty budowy barów
• Aranżacja przestrzeni barowej
• Narzędzia i przybory barowe – szkło i akcesoria

Dzień 2

Klasyfikacja i rodzaje napojów alkoholowych i bezalkoholowych

• Napoje alkoholowe: wina, piwa, mocne alkohole, likiery
• Napoje bezalkoholowe: soki, napoje gazowane, napoje energetyczne
• Napoje funkcjonalne: izotoniczne, zdrowotne, bezcukrowe

Pochodzenie i historia napojów

• Historia napojów alkoholowych
• Historia napojów bezalkoholowych
• Tradycje związane z produkcją napojów w różnych kulturach

Proces produkcji napojów alkoholowych i bezalkoholowych

• Produkcja napojów alkoholowych: fermentacja, destylacja, starzenie
• Produkcja napojów bezalkoholowych: pasteryzacja, filtracja, procesy smakowe
• Surowce używane w produkcji napojów: winogrona, zboża, owoce, cukry, zioła

Podział napojów alkoholowych: gatunki i typy

• Wina: czerwone, białe, musujące, deserowe
• Piwa: lager, ale, stout, IPA
• Mocne alkohole: whisky, rum, wódka, gin, tequila
• Nalewki i likiery: ziołowe, owocowe, kremowe

Podział i charakterystyka napojów egzotycznych

• Napoje egzotyczne z Azji: herbaty, soki kokosowe, napoje z aloesu
• Napoje egzotyczne z Ameryki Łacińskiej: mate, caipirinha, tequila
• Napoje egzotyczne z Afryki: hibiskus, napój z baobabu, palmowy alkohol

Podział i klasyfikacja napojów mieszanych

• Koktajle klasyczne: mojito, martini, caipirinha
• Koktajle nowoczesne: molekularne, na bazie piwa, low-alcohol
• Koktajle bezalkoholowe: mocktaile, napoje orzeźwiające, smoothie
• Koktajle egzotyczne: tiki drinks, tropical cocktails

Dzień 3

Techniki przygotowywania napojów mieszanych

• Omówienie podstawowych metod przygotowywania drinków:

-Build (budowanie w szkle)

-Stir (mieszanie w szklanicy barmańskiej)

-Shake (wstrząsanie w shakerze)

-Blend (miksowanie w blenderze)

-Layering (warstwowanie)

-Throwing (przelewanie z wysokości)

• Ćwiczenia praktyczne – uczestnicy przygotowują po jednym drinku każdą metodą

Techniki, proporcje i harmonizacja smaków

• Omówienie podstawowych metod mieszania drinków:

-Wstrząsanie

-Mieszanie

-Macerowanie

• Ćwiczenie praktyczne – uczestnicy przygotowują po jednym drinku każdą metodą
• Omówienie proporcji składników
• Ćwiczenie praktyczne – uczestnicy przygotowują koktajle w proporcjach 2:1:1 i 1:1:1, porównują smaki
• Harmonizacja smaków
• Ćwiczenie praktyczne – uczestnicy przygotowują koktajl, który łączy wszystkie smaki (słodki, kwaśny, gorzki, umami)

Rodzaje drinków – podział

• Drinki specjalne – unikalne, autorskie receptury
• Hot drinki – ciepłe koktajle
• Soft drinki – napoje bezalkoholowe w miksologii
• Ćwiczenia praktyczne – przygotowanie 3 różnych drinków z tej kategorii

Dzień 4

Fancy drinki – efektowność w miksologii

• Czym są fancy drinki?
• Efektowna prezentacja – szkło, dekoracje, kolory
• Przykłady fancy drinków
• Ćwiczenia praktyczne – przygotowanie fantazyjnych koktajli

Diet drinks – zdrowe i niskokaloryczne koktajle

• Czym są diet drinks?
• Zamienniki cukru i alkoholu w koktajlach
• Przykłady lekkich drinków
• Ćwiczenia praktyczne – przygotowanie 2 wersji tego samego drinka (klasycznej i dietetycznej)

Walidacja

Liczba godzin usługi jest liczona wg. godzin dydaktycznych (1 godzina dydaktyczna = 45 minut zegarowych) - łącznie 36 godzin dydaktycznych, w tym zajęcia teoretyczne 20 godz., zajęcia praktyczne 16 godz.

Przerwy są wliczone w czas trwania usługi.

Walidacja składa się z dwóch części:

• Egzamin pisemny – test – część pierwsza egzaminu potwierdzającego uzyskanie kwalifikacji
• Egzamin praktyczny – przygotowanie wylosowanego drinka według zasad Stowarzyszenia Polskich Barmanów i International Bartenders Association – część druga egzaminu potwierdzającego uzyskanie kwalifikacji

Podczas szkolenia uczestnik otrzymuje dostęp do materiałów szkoleniowych w formie skryptu, które wspierają naukę teoretyczną. Wszystkie narzędzia i produkty niezbędne do realizacji zajęć praktycznych zapewnia organizator.

W przypadku szkoleń dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w szkoleniach jest założenie przez Uczestnika konta w Bazie Usług Rozwojowych oraz spełnienie warunków, które są przedstawione przez danego Operatora, do którego składane są dokumenty o dofinansowanie do usługi rozwojowej.

Podstawa zwolnienia z VAT:

Zwolnienie z VAT art.43 ust.1 pkt29 lit.a i c. Ust. o podatku od towarów i usług