Kucharz Małej Gastronomii - potrawy z grilla i barbecue

Moduł 1: Organizowanie stanowiska pracy

• Higiena osobista: Dodatkowy akcent na znaczenie higieny osobistej kucharza, w tym regularne mycie rąk, noszenie czystych ubrań ochronnych i nakrycia głowy.
• Alergeny: praktyczne przykłady: Przedstawienie konkretnych przykładów alergenów występujących w różnych surowcach (np. orzechy w sosach, gluten w marynatach) oraz wskazówki dotyczące ich identyfikacji i unikania cross-kontaminacji.
• Magazynowanie: FIFO: Szczegółowe omówienie zasady FIFO (First In, First Out) w kontekście magazynowania produktów spożywczych oraz jej znaczenie dla utrzymania świeżości i jakości produktów.
• Odpady: Włączenie informacji na temat prawidłowej segregacji odpadów kuchennych oraz ich utylizacji.

Moduł 2: Przygotowanie i wydawanie potraw z grilla i barbecue

• Bezpieczeństwo przy grillu: Szczegółowe omówienie zagrożeń związanych z pracą przy grillu (np. oparzenia, pożar) oraz zasad bezpiecznej obsługi urządzeń.
• Temperatura gotowania: Przedstawienie wykresów temperatury gotowania różnych rodzajów mięsa i warzyw oraz wskazówki dotyczące osiągnięcia odpowiedniego stopnia wysmażenia.
• Marynaty i sosy: Omówienie różnych rodzajów marynat i sosów, ich funkcji oraz wpływu na smak i soczystość potraw.
• Potrawy specjalne: Rozszerzenie tematu o przygotowywanie potraw specjalnych, takich jak dania dla osób z nietolerancjami pokarmowymi (np. laktoza, histamina) czy diety ketogenicznej.
• Prezentacja potraw: Szkolenie z podstawowych zasad estetycznej prezentacji potraw na talerzu.

Moduł 3: Doskonalenie umiejętności zawodowych

• Obsługa klienta: Dodanie modułu dotyczącego obsługi klienta, w tym komunikacji z gośćmi, radzenia sobie z reklamacjami oraz budowania pozytywnego wizerunku lokalu.
• Trendy kulinarne: Przedstawienie aktualnych trendów w kuchni grillowej oraz możliwości ich wdrożenia w praktyce.
• Rozwój osobisty: Omówienie znaczenia ciągłego rozwoju osobistego i zawodowego oraz sposobów zdobywania nowej wiedzy i umiejętności.

Moduł 4: Specjalności Grilla i Barbecue

Techniki grillowania:

• Grillowanie bezpośrednie i pośrednie
• Wędzenie na grillu
• Metody low & slow
• Grillowanie na otwartym ogniu
• Grillowanie na różnych rodzajach drewna

Kuchnie regionalne:

• Amerykańskie BBQ (różne style: Kansas City, Memphis, Texas)
• Argentynańskie asado
• Japońskie yakitori
• Kuchnia śródziemnomorska na grillu

Potrawy specjalne:

• Przygotowanie ryb i owoców morza na grillu
• Grillowanie warzyw i owoców
• Desery z grilla
• Potrawy dla wegan i wegetarian

Dodatkowe informacje:

• Szkolenie prowadzone jest w trybie godzin dydaktycznych (45 minut).
• Czas trwania szkolenia: 40 godzin dydaktycznych (plus dodatkowo przerwy).
• Szkolenie będzie prowadzone w grupach maksymalnie 12 osobowych.
• kurs prowadzony będzie w formie warsztatowej, zakładającej aktywny udział Uczestników i przeprowadzenie ćwiczeń praktycznych
• Podczas szkolenia przeprowadzane będą regularne weryfikacje postępów oraz ocena osiągnięcia efektów uczenia się poprzez ankiety i testy.
• Po zakończeniu kursu zostanie przeprowadzony zewnętrzny egzamin potwierdzający nabycie kwalifikacji zawodowych. EGZAMIN MY PERSONALITY SKILLS - składa się z części pisemnej, zawierającej 40 pytań zamkniętych z czterema wariantami odpowiedzi. Aby otrzymać wynik pozytywny należy odpowiedzieć poprawnie na 12 pytań, czyli uzyskać 30%. Egzamin jest oceniany przez podmiot prowadzący walidację .

• Książka kucharska "Kurs gotowania Marka Łebkowskiego" - Marek Łebkowski

Ukończone 18 lat

Terminy i godziny zajęć ustalone będą w porozumieniu z uczestnikami.

Szkolenie jest skoncentrowane na praktyce, dlatego uczestnicy będą mieli wiele okazji do ćwiczenia swoich umiejętności i zdobywania doświadczenia.