Szkolenie: Sztuka przyrządzania dań mięsnych

Możliwość dofinansowania

Pośrednictwo Biznesowe Maciej Pyszka

Szkolenie: Sztuka przyrządzania dań mięsnych

Numer usługi 2024/10/03/41749/2342334

1 643,20 PLN

brutto

1 643,20 PLN

netto

205,40 PLN

brutto/h

205,40 PLN

netto/h

Gdańsk / stacjonarna

Usługa szkoleniowa

8 h

28.02.2025 do 28.02.2025

0 zapisanych uczestników

Obserwuj

Zapisz się

Pobierz kartę usługi w PDF

Informacje podstawowe

Kategoria

Inne / Gastronomia
Sposób dofinansowania

wsparcie dla osób indywidualnych
Grupa docelowa usługi

Grupą docelową szkolenia "Sztuka przyrządzania dań mięsnych" są profesjonalni kucharze, szefowie kuchni oraz pracownicy branży gastronomicznej, którzy chcą poszerzyć swoje umiejętności w zakresie przygotowywania potraw mięsnych. Szkolenie skierowane jest także do właścicieli restauracji i menedżerów lokali gastronomicznych, którzy pragną urozmaicić menu o kreatywne i doskonale przygotowane dania mięsne. Ponadto, może zainteresować osoby prowadzące działalność cateringową, pasjonatów kulinarnych oraz amatorów gotowania, którzy chcą zgłębić tajniki pracy z różnymi rodzajami mięs i doskonalić swoje techniki kulinarne.
Minimalna liczba uczestników

1
Maksymalna liczba uczestników

4
Data zakończenia rekrutacji

27-02-2025
Forma prowadzenia usługi

stacjonarna
Liczba godzin usługi

8
Podstawa uzyskania wpisu do BUR

Certyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych

Cel

Cel edukacyjny

Celem edukacyjnym szkolenia "Sztuka przyrządzania dań mięsnych" jest rozwinięcie umiejętności uczestników w zakresie profesjonalnego przygotowywania potraw mięsnych. Uczestnicy zdobędą wiedzę na temat różnych rodzajów mięs, technik ich obróbki oraz odpowiedniego doprawiania i łączenia z innymi składnikami. Szkolenie ma na celu również naukę kreatywnego podejścia do przyrządzania mięs, podnoszenie estetyki podania dań oraz wprowadzanie nowych technik kulinarnych do codziennej praktyki zawodowej.

Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji

Efekty uczenia się	Kryteria weryfikacji	Metoda walidacji
Efekty uczenia się Znajomość różnych rodzajów mięs	Kryteria weryfikacji Uczestnik identyfikuje różne rodzaje mięs i dobiera odpowiednie rodzaje mięs do różnych dań.	Metoda walidacji Wywiad swobodny
Efekty uczenia się Umiejętność stosowania technik obróbki mięsa	Kryteria weryfikacji Uczestnik stosuje techniki takie jak marynowanie, duszenie, grillowanie, czy pieczenie, dopasowane do różnych mięs.	Metoda walidacji Wywiad swobodny
Efekty uczenia się Zdolność do komponowania smaków	Kryteria weryfikacji Uczestnik stosuje kombinacje mięsa z odpowiednimi przyprawami, sosami i dodatkami, tworząc harmonijne kompozycje smakowe.	Metoda walidacji Wywiad swobodny
Efekty uczenia się Kreatywność w przygotowywaniu dań mięsnych	Kryteria weryfikacji Uczestnik stosuje innowacyjne elementy do tradycyjnych potraw mięsnych.	Metoda walidacji Wywiad swobodny
Efekty uczenia się Estetyczne podanie dań mięsnych	Kryteria weryfikacji Uczestnik stosuje się do zasad estetyki i prezentacji dań, które podnoszą atrakcyjność wizualną potraw.	Metoda walidacji Wywiad swobodny
Efekty uczenia się Efektywna organizacja pracy w kuchni	Kryteria weryfikacji Uczestnik organizuje pracę przy przygotowywaniu potraw mięsnych, optymalizując czas i zasoby.	Metoda walidacji Wywiad swobodny

Kwalifikacje

Kompetencje

Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.

Warunki uznania kompetencji

Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?

Tak

Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?

Tak

Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?

Tak

Program

Wprowadzenie do różnych rodzajów mięs
- Omówienie popularnych rodzajów mięsa (wołowina, wieprzowina, drób, jagnięcina, dziczyzna).
- Charakterystyka mięs pod względem smaku, struktury i zastosowania w kuchni.
- Wybór mięsa odpowiedniego do różnych potraw.
Techniki obróbki mięsa
- Warsztaty praktyczne: krojenie, rozbieranie, filetowanie różnych rodzajów mięsa.
- Omówienie technik przygotowania mięsa (marynowanie, solenie, peklowanie).
- Zasady odpowiedniego przechowywania i przygotowania mięsa do obróbki cieplnej.
Smażenie, grillowanie i pieczenie mięs
- Warsztaty praktyczne: techniki smażenia, grillowania i pieczenia mięs.
- Optymalne metody obróbki dla różnych rodzajów mięsa.
- Zasady osiągnięcia idealnej temperatury i soczystości mięsa.
Duszenie i wolne gotowanie mięs
- Omówienie technik duszenia i slow-cooking.
- Praktyczne przygotowanie potraw mięsnych wymagających długiego gotowania.
- Jak wydobyć maksymalny smak i miękkość z twardszych kawałków mięsa.
Przyprawy i marynaty w daniach mięsnych
- Dobór odpowiednich przypraw i ziół do poszczególnych rodzajów mięsa.
- Tworzenie autorskich marynat, past i sosów wzbogacających smak potraw mięsnych.
- Zasady równoważenia smaków.
Tworzenie potraw mięsnych z różnych kuchni świata
- Praktyczne warsztaty kulinarne: przygotowanie mięsnych dań inspirowanych kuchniami międzynarodowymi (np. amerykańska, francuska, azjatycka).
- Nauka łączenia mięs z charakterystycznymi dodatkami i sosami.
Estetyka podania dań mięsnych
- Techniki estetycznego podawania mięsnych dań.
- Zasady tworzenia kompozycji na talerzu.
- Prezentacja gotowych dań i ocena wizualna.

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 9

Przedmiot / temat zajęć	Prowadzący	Data realizacji zajęć	Godzina rozpoczęcia	Godzina zakończenia	Liczba godzin
Przedmiot / temat zajęć 1 z 9 Wprowadzenie do różnych rodzajów mięs	Prowadzący Krzysztof Szulborski	Data realizacji zajęć 28-02-2025	Godzina rozpoczęcia 08:00	Godzina zakończenia 09:00	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 2 z 9 Techniki obróbki mięsa	Prowadzący Krzysztof Szulborski	Data realizacji zajęć 28-02-2025	Godzina rozpoczęcia 09:00	Godzina zakończenia 10:30	Liczba godzin 01:30
Przedmiot / temat zajęć 3 z 9 Smażenie, grillowanie i pieczenie mięs	Prowadzący Krzysztof Szulborski	Data realizacji zajęć 28-02-2025	Godzina rozpoczęcia 10:30	Godzina zakończenia 12:00	Liczba godzin 01:30
Przedmiot / temat zajęć 4 z 9 Przerwa	Prowadzący Krzysztof Szulborski	Data realizacji zajęć 28-02-2025	Godzina rozpoczęcia 12:00	Godzina zakończenia 12:15	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 5 z 9 Duszenie i wolne gotowanie mięs	Prowadzący Krzysztof Szulborski	Data realizacji zajęć 28-02-2025	Godzina rozpoczęcia 12:15	Godzina zakończenia 13:15	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 6 z 9 Przyprawy i marynaty w daniach mięsnych	Prowadzący Krzysztof Szulborski	Data realizacji zajęć 28-02-2025	Godzina rozpoczęcia 13:15	Godzina zakończenia 14:15	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 7 z 9 Tworzenie potraw mięsnych z różnych kuchni świata	Prowadzący Krzysztof Szulborski	Data realizacji zajęć 28-02-2025	Godzina rozpoczęcia 14:15	Godzina zakończenia 15:45	Liczba godzin 01:30
Przedmiot / temat zajęć 8 z 9 Estetyka podania dań mięsnych	Prowadzący Krzysztof Szulborski	Data realizacji zajęć 28-02-2025	Godzina rozpoczęcia 15:45	Godzina zakończenia 16:15	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 9 z 9 Walidacja usługi	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 28-02-2025	Godzina rozpoczęcia 16:15	Godzina zakończenia 16:45	Liczba godzin 00:30

Cena

Cennik

Rodzaj ceny

Cena
Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto

1 643,20 PLN
Koszt przypadający na 1 uczestnika netto

1 643,20 PLN
Koszt osobogodziny brutto

205,40 PLN
Koszt osobogodziny netto

205,40 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1

1 z 1

Krzysztof Szulborski

Ponad 10 lat doświadczenia w branży gastronomicznej. Ekspert w dziedzinie sztuki kulinarnej, specjalizujący się w doskonaleniu umiejętności kucharskich, budowaniu wizerunku polskiej gastronomii oraz propagowaniu najnowszych trendów kulinarnych na rynku. Ceniony szkoleniowiec i promotor polskiej kuchni, odpowiedzialny za koordynację licznych wydarzeń gastronomicznych oraz konkursów kulinarnych.

W ramach swojej kariery, Krzysztof Szulborski prowadził szereg szkoleń i warsztatów dla kucharzy, menedżerów restauracji oraz studentów szkół gastronomicznych. Posiada doświadczenie w tworzeniu i realizacji programów edukacyjnych, mających na celu podniesienie standardów w branży HoReCa. Dzięki szerokiej wiedzy w zakresie technik kulinarnych, optymalizacji procesów kuchennych oraz zarządzania personelem, przyczynia się do podnoszenia jakości usług gastronomicznych w Polsce.

Jego bogate doświadczenie obejmuje także współpracę z firmami z branży gastronomicznej, gdzie pełnił funkcje doradcze, pomagając w optymalizacji procesów zarządzania kuchnią oraz wdrażaniu nowoczesnych rozwiązań gastronomicznych.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Materiały szkoleniowe zapewnia realizator usługi.

Warunki uczestnictwa

Zapis na usługę z wykorzystaniem odpowiedniego ID wsparcia.

Warunkiem uzyskania zaświadczenia i certyfikatu jest uczestnictwo w conajmniej 80% szkolenia.

Warunkiem niezbędnym do spełnienia przez uczestników, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie głównego celu jest aktywność oraz obecność na szkoleniu.

Informacje dodatkowe

Zgodnie z oświadczeniem zamawiającego, szkolenie realizowane w 80% ze środków publicznych. Podstawa prawna stawki
zwolnionej: Rozporządzenie Ministra finansów z 20 grudnia 2013 w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz
warunków stosowania tych zwolnień (Dz.U. poz. 1722 z 31.12.2013) art. 3 pkt 1 ust. 14 " Zwalnia się od podatku:...... usługi
kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych oraz
świadczenie usług i dostawę towarów ściśle z tymi usługami związane"

Adres

al. Grunwaldzka 131a

80-264 Gdańsk

woj. pomorskie

Kontakt

Maciej Pyszka

E-mail

posrednictwo.biznesowe1@gmail.com

Telefon

(+48) 505 995 970

Szkolenie: Sztuka przyrządzania dań mięsnych