Szkolenie dla Pracowników Małej Gastronomii - organizacja pracy w kuchni i Profesjonalna Obsługa Stołowa
Szkolenie dla Pracowników Małej Gastronomii - organizacja pracy w kuchni i Profesjonalna Obsługa Stołowa
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie dedykowane dla całego zespołu lokalu gastronomicznego usprawniające procesy całego biznesu oraz współpracę. Począwszy od właściciela, przez managera, kucharzy, kelnerów i barmanów. Szkolenie kierowane jest do zespołów mulit-generacyjnych pracujących w branży gastronomicznej specjalizującej się w daniach ciepłych Chcących poprawić zaufanie, zaangażowanie oraz wspólną motywację do działania, a także wzbogacić wiedzę i umiejętności z zakresu serwowanych dań.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników13
- Data zakończenia rekrutacji15-11-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi40
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest zapewnienie uczestnikom kompleksowej wiedzy i umiejętności niezbędnych do efektywnego funkcjonowania w środowisku gastronomicznym. Poprzez praktyczne zajęcia w kuchni oraz treningi dotyczące obsługi stołowej, uczestnicy zdobędą umiejętności techniki przygotowania potraw oraz profesjonalnej obsługi klienta. Naszym celem jest przygotowanie pracowników do świadczenia wysokiej jakości usług gastronomicznych, które będą zaspokajać oczekiwania i potrzeby klientów.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się W zakresie kompetencji | Kryteria weryfikacji organizuje pracę na kuchni i konsekwentnie realizuje ustalone cele.- dostosowuje się do zmieniających się warunków pracy, trendów gastronomicznych i oczekiwań gości. - współpracuje z personelem i działa zespołowo w środowisku gastronomicznym. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Efekty uczenia się Umiejętność przygotowywania różnorodnych potraw | Kryteria weryfikacji przygotowuje dania z różnych kuchni, stosując odpowiednie techniki kulinarnie. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Efekty uczenia się Doskonała obsługa stołowa | Kryteria weryfikacji zapewnia profesjonalną uprzejmą i efektywną obsługę klienta, dbając o wysoki poziom obsługi od momentu wejścia klienta do restauracji aż do momentu opuszczenia lokalu. | Metoda walidacji Prezentacja |
Efekty uczenia się Zwiększona efektywność pracy w kuchni | Kryteria weryfikacji organizuje pracę, współpracując z innymi członkami personelu oraz efektywnie zarządzając czasem. | Metoda walidacji Prezentacja |
Efekty uczenia się Gotowość do działania w dynamicznym środowisku gastronomicznym. | Kryteria weryfikacji pracuje w dynamicznym i wymagającym środowisku gastronomicznym, radząc sobie skutecznie z wyzwaniami branżowymi. | Metoda walidacji Prezentacja |
Efekty uczenia się Znajomość różnorodnych technik kulinarnych | Kryteria weryfikacji stosuje różnorodne techniki kulinarne, takie jak krojenie, siekanie, smażenie, gotowanie, duszenie, pieczenie, itp., co pozwala na skuteczne przygotowanie różnych rodzajów potraw. | Metoda walidacji Prezentacja |
Efekty uczenia się Zdolność do kreatywnego podejścia do kulinariów | Kryteria weryfikacji posiada rozwiniętą zdolność do kreatywnego eksperymentowania z przepisami i składnikami, co pozwoli im na tworzenie innowacyjnych i atrakcyjnych potraw | Metoda walidacji Prezentacja |
Kryteria weryfikacji dostosowuje obsługę do preferencji klientów oraz zmieniających się trendów kulinarnych. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Efekty uczenia się Stosuje zasady komunikacji interpersonalnej - potrafi przekazać swoją wiedzę współpracownikom, podwładnym,posiada kompetencje społeczne, niezbędne do wykonywania pracy w zespole, radzi sobie w trudnych sytuacjach w środowisku kulinarnym | Kryteria weryfikacji praktycznie wykorzystuje Przyswojoną wiedzę | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Tworzy nowoczesne dania kuchni polskiej - dania główne, przystawki i zupy | Kryteria weryfikacji potrafi praktycznie przygotować omówione potrawy | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Łączy smaki wg poznanych metod Dobiera w odpowiedni sposób aromaty | Kryteria weryfikacji łączy smaki i aromaty zgodnie z poznanymi technikami | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Głównym celem szkolenia "Dla Pracowników Małej Gastronomii - Kuchnia i Profesjonalna Obsługa Stołowa" jest przygotowanie uczestników do skutecznego i profesjonalnego działania w branży gastronomicznej.Poprzez połączenie praktycznych umiejętności kulinarnych z doskonałą obsługą stołową, szkolenie ma na celu: Zapewnienie uczestnikom kompleksowej wiedzy i umiejętności niezbędnych do efektywnego funkcjonowania w środowisku gastronomicznym, Rozwinięcie umiejętności kulinarnych, technik przygotowania potraw oraz profesjonalnej obsługi klienta, Przygotowanie do świadczenia wysokiej jakości usług gastronomicznych, które będą zaspokajać oczekiwania i potrzeby klientów.
Dzień 1: Wstęp do zagadnień gastronomicznych
Moduł 1: Wprowadzenie do kuchni polskiej
- Historia kuchni polskiej
- Charakterystyczne składniki i potrawy
- Podstawowe techniki przygotowania potraw polskich
Moduł 2: Klasyki kuchni polskiej
- Przygotowanie tradycyjnych dań polskich, takich jak pierogi, barszcz, bigos, schabowy, gołąbki
- Techniki formowania pierogów i innych potraw
Dzień 2: Kuchnia Międzynarodowa
Moduł 3: Eksploracja kuchni świata
- Zapoznanie się z różnymi kuchniami regionalnymi: włoską, francuską, azjatycką, śródziemnomorską
- Przygotowanie kluczowych dań z wybranych kuchni
Moduł 4: Techniki kulinarnych mistrzów
- Nauka zaawansowanych technik kulinarnych, takich jak sous-vide, emulsje, marynowanie
- Praktyczne warsztaty przy użyciu nowoczesnego sprzętu kuchennego
Dzień 3: Obsługa Gości i Sprzedaż
Moduł 5: Sztuka obsługi klienta i sprzedaż
- Zasady profesjonalnej obsługi gości w restauracji
- Techniki sprzedażowe: prezentacja menu, promowanie specjalności, upselling i cross-selling
Moduł 6: Doskonała komunikacja i relacje z klientem
- Skuteczna komunikacja z klientami: radzenie sobie z reklamacjami, budowanie pozytywnych relacji
- Obsługa grup i imprez specjalnych: planowanie bankietów, obsługa uroczystości
Dzień 4: Zarządzanie i Efektywność
Moduł 7: Zarządzanie i organizacja w gastronomii
- Zarządzanie zespołem: delegowanie obowiązków, motywowanie pracowników
- Planowanie menu i strategii sprzedażowej: dostosowywanie oferty do preferencji klientów, analiza rentowności
Moduł 8: Kreatywność w kuchni i profesjonalizm w obsłudze
- Innowacyjność w kuchni: eksperymentowanie z przepisami, tworzenie nowych dań
- Doskonalenie obsługi klienta: rozwijanie umiejętności komunikacyjnych, dbanie o detale i jakość usług
- Podsumowanie, Q&A
Każdy moduł będzie zawierał prezentacje, ćwiczenia praktyczne, dyskusje grupowe oraz studia przypadków, aby umożliwić uczestnikom praktyczne przyswojenie wiedzy i umiejętności.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto7 503,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto6 100,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto187,58 PLN
- Koszt osobogodziny netto152,50 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Jakub Reszka
+ Do 22 roku życia pracował miedzy innymi w trzech restauracjach z rekomendacją Michelin na dany rok;
+ Dwa lata kształcił swój warsztat w renomowanej restauracji w Monachium - Lido Stanberg See grill;
+ W 2015 roku wygrał konkurs kulinarny w Niemczech. W ramach nagrody otrzymał zaproszenie na staż w Restauracji Rudolfo Castellanos - zwycięzcy I edycji meksykańskiego Top chefa
+ w 2018 roku wziął udział w Polskiej edycji Top Chef;
+ Jako Head Chef w poznańskiej restauracji ORZO współpracował m.in. z takimi osobami jak Tadeusz Muller czy Maciej Żakowski;
+ Zdobywca czapki w żółtym przewodniku Gault&Millau;
+ Autor wielu przepisów i współautor książek kulinarnych;
+ Założyciel kilku restauracji m.in. „Orzeł i reszka”, która w krótkim czasie zdążyła zdobyć uznanie mediów oraz krytyków kulinarnych i znalazła się na liście najciekawszych miejsc do odwiedzenia w Poznaniu wg VOGUE Polska
Przez ostatnie 5 lat aktywnie szkoli oraz zdobywa kolejne doświadczenia między innymi w pracy w Poznańskich restauracjach takich jak Forni Rossi czy Cateringu Cud i Miód. Regularnie pojawia się również w popularnych programach śniadaniowych prowadząc sekcje kulinarną. Aktualnie nagrywa równiez swój własny program kulinarny.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Indywidualne długopisy, kartki, markery i inne jednorazowe pomoce dydaktyczne. Prezentacja oraz materiały opracowane przez trenera, wspierające uczestników podczas i po szkoleniu.
Informacje dodatkowe
Szkolenie liczone jest w godzinach lekcyjnych.
Szkolenie zostało zaprojektowane w oparciu o analizę potrzeb klienta.
Metody i tematyka są dopasowane do indywidualnych potrzeb uczestników oraz potrzeb i celów strategicznych firmy.
Na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. usługa dofinansowana w min. 70 % będzie zwolniona z VAT.
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
- Sala spełnia standardy epidemiologiczne COVID-19