Przygotowanie deserów restauracyjnych

Liczba godzin kursu - 44 godzin (10 godzin zajęć teoretycznych, 30 godziny zajęć praktycznych, 4 godziny walidacji efektów uczenia się) Liczba godzin kursu wynosi 44, przy czym godzina szkoleniowa została dostosowana do 45-minutowej godziny dydaktycznej. W trakcie każdego dnia kursu zaplanowano trzy 15-minutowe przerwy, które odbywają się po każdych skończonych dwóch jednostkach lekcyjnych. Ostatniego dnia kursu zaplanowane są dwie przerwy: jedna 15 minutowa i jedna 30 minutowa poprzedzająca proces walidacji. Czas przerw nie jest wliczany do ogólnej liczby godzin dydaktycznych. Walidacja efektów uczenia się uczestników odbędzie się ostatniego dnia kursu (14-01-2025) w formie zgodnej z Obwieszczeniem Ministra Rozwoju z dn. 25 maja 2020 r. w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej „Przygotowanie deserów restauracyjnych” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji (Poz. 517); Podsumowania modułów: Po każdym module organizowane będą grupowe omówienia trudności, sukcesów i wyzwań, co umożliwi monitorowanie postępów uczestników i wprowadzanie niezbędnych korekt. Metody nauczania: Interaktywne i praktyczne podejście, umożliwiające naukę poprzez doświadczenie i ćwiczenie umiejętności. Moduł 1: Organizacja pracy deserowni Czas trwania: 10 godzin (4 godziny teorii, 6 godzin praktyki) 1. Organizacja stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami BHP i HACCP – 5 godzin Teoria: 2 godziny Przepisy BHP, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska. Krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji deserów zgodnie z HACCP. Praktyka: 3 godziny Przygotowanie i organizacja maszyn, urządzeń oraz narzędzi stosowanych w produkcji deserów. Tworzenie ergonomicznego stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa. 2. Ocena i magazynowanie surowców, półproduktów i produktów cukierniczych – 5 godzin Teoria: 2 godziny Zasady rozpoznawania i oceny organoleptycznej surowców cukierniczych. Warunki przechowywania surowców i półproduktów cukierniczych. Praktyka: 3 godziny Praktyczne magazynowanie surowców i organizacja przestrzeni magazynowej. Ocena jakości surowców w praktyce. Moduł 2: Wytwarzanie i dekorowanie deserów restauracyjnych Czas trwania: 24 godziny (4 godziny teorii, 20 godzin praktyki) Kod kwalifikacji w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji 13831 Nazwa/Kategoria Podmiotu prowadzącego walidację Walidacja zostanie przeprowadzona przez Niepubliczną Placówkę Kształcenia Ustawicznego akredytowaną przez Kuratorium Oświaty w Lublinie - "Agencję Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik". Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BUR Tak Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującego Tak, "Agencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik" jest podmiotem zarejestrowanym w Bazie Usług Rozwojowych. Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BUR Tak 1. Przygotowanie procesu produkcji deserów – 6 godzin Teoria: 2 godziny Planowanie procesu technologicznego produkcji deserów. Dobór receptur oraz odpowiednich urządzeń cukierniczych. Terminologia branżowa, np. „kupażowanie”, „ganasz”, „temperowanie czekolady”. Praktyka: 4 godziny Przygotowanie surowców i dodatków do produkcji deserów. Użycie narzędzi i urządzeń w praktyce. 2. Wytwarzanie deserów restauracyjnych – 10 godzin Teoria: 1 godzina Tworzenie wykazu surowców i alergenów występujących w deserach. Zasady produkcji deserów dostosowanych do preferencji zdrowotnych klientów. Praktyka: 9 godzin Przygotowanie różnorodnych deserów, np. na bazie lodów, ciast czy naturalnych składników. Przeprowadzanie oceny organoleptycznej deserów w różnych fazach produkcji. 3. Dekorowanie i wydawanie deserów restauracyjnych – 8 godzin Teoria: 1 godzina Zasady dekorowania deserów oraz doboru zestawów stołowych. Wymagania HACCP przy wydawaniu deserów. Praktyka: 7 godzin Tworzenie dekoracji (np. z karmelu, czekolady, masy cukrowej). Prezentacja deserów oraz ich wydawanie w sposób estetyczny i zgodny z zasadami HACCP. Moduł 3: Doskonalenie umiejętności zawodowych Czas trwania: 6 godzin (2 godziny teorii, 4 godziny praktyki) 1. Wizerunek i etyka zawodowa deseranta – 3 godziny Teoria: 1 godzina Zasady savoir-vivre w pracy deseranta. Przestrzeganie tajemnicy zawodowej. Praktyka: 2 godziny Symulacje obsługi klienta z uwzględnieniem profesjonalnego wizerunku. Ćwiczenia praktyczne w budowaniu relacji z klientem. 2. Rozwój zawodowy i radzenie sobie ze stresem – 3 godziny Teoria: 1 godzina Możliwości doskonalenia zawodowego w branży cukierniczej. Techniki radzenia sobie ze stresem w pracy. Praktyka: 2 godziny Symulacje sytuacji stresowych w pracy deseranta. Ćwiczenia praktyczne dotyczące zarządzania czasem i zasobami w pracy. Walidacja efektów uczenia się - 4 godziny Podczas kursu zostanie szczegółowo omówiona problematyka związana z rozwijaniem kompetencji zielonych, w tym zagadnienia dotyczące: zarządzanie cieplną i elektryczną, zarządzanie gospodarką wodną, zero waste - minimalizacja odpadów, selektywne stosowanie ekologicznych produktów, opakowań i środków czystości. oraz kompetencji cyfrowych tj.: umiejętność stosowania marketingu cyfrowego w gastronomii, umiejętność stosowania AI.

Uczestnicy kursu otrzymają materiały szkoleniowe obejmujące swoim zakresem tematykę kursu (prezentacje)

Na czas procesu walidacji Uczestnikom zapewnia się:

– pomieszczenie spełniające warunki określone w obwieszczeniu Ministra Rozwoju z dn. 25 maja 2020 r. w sprawie włączenia kwalikacji rynkowej „Przygotowanie deserów restauracyjnych” do Zintegrowanego Systemu Kwalikacji (Poz. 517);

– odzież ochronną;

– pomieszczenie odpowiadające warunkom rzeczywistym deserowi;

– niezbędne narzędzia, urządzenia, zastawę stołową do wydawania deserów oraz surowce do wykonywania deserów.

• Aby zakończyć kurs, uczestnik musi osiągnąć minimum 80% frekwencji.
• Potwierdzeniem zdobytej kwalifikacji jest zdanie końcowego egzaminu (teoretycznego i praktycznego), który ocenia osiągnięte przez uczestnika efekty uczenia się. Uczestnik, który pozytywnie zda egzamin oraz będzie miał frekwencję na poziomie nie mniejszym niż 80%, otrzyma imienny certyfikat potwierdzający zdobytą przez niego kwalifikację (wzór certyfikatu stanowi załącznik do karty).
• Akademia Nauk Stosowanych TWP w Szczecinie zapewnia rozdzielność funkcji pomiędzy procesem kształcenia, a walidacją.
• Obecność na kursie jest dokumentowana poprzez codzienne podpisy na imiennej liście obecności.
• W przypadku uczestników z niepełnosprawnością, zostaną wdrożone odpowiednie środki, aby dostosować kurs do ich potrzeb i zapewnić pełny komfort uczestnictwa.
• Zajęcia trwają godzinę lekcyjną (45 minut).