Szkolenie Kucharz Małej Gastronomii - Gotowanie Potraw Staropolskich wraz z egzaminem w Albigowej
Szkolenie Kucharz Małej Gastronomii - Gotowanie Potraw Staropolskich wraz z egzaminem w Albigowej
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Mamy zaszczyt zaprosić Państwa na wyjątkowe szkolenie kulinarnego rzemiosła o nazwie "Kucharz Małej Gastronomii - Gotowanie Potraw Staropolskich". To niesamowita okazja, aby zgłębić tajniki tradycyjnych smaków i technik kuchni staropolskiej oraz zdobyć umiejętności niezbędne do przygotowywania potraw. Szkolenie jest skierowane do osób, które chcą pogłębić swoje umiejętności i poznać techniki kulinarnego rzemiosła.
- Minimalna liczba uczestników4
- Maksymalna liczba uczestników14
- Data zakończenia rekrutacji08-12-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi40
- Podstawa uzyskania wpisu do BURZnak Jakości TGLS Quality Alliance
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Ten kurs przygotowuje do opanowania sztuki kuchni staropolskiej oraz rozwinięcia umiejętności kulinarnych. Uczestnicy zdobędą praktyczne doświadczenie w przygotowywaniu potraw mięsnych, rybnych, mącznych, warzywnych, deserów i napojów tradycyjnych. Kurs pozwoli zrozumieć techniki gotowania, marynowania, wędzenia, a także wykorzystanie różnorodnych składników, ziół i przypraw charakterystycznych dla kuchni staropolskiej. Dodatkowo, nauczysz się prezentacji dań oraz technik aranżacji na stole.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się 1.1 Stosuje nowoczesne techniki gotowania w przygotowywaniu potraw i finger foods.1.2 Projektuje i przygotowuje finger foods od koncepcji do prezentacji. 1.3 Organizuje i przeprowadza prezentację przygotowanych potraw. | Kryteria weryfikacji Demonstruje techniki gotowania, takie jak sous-vide, żelowanie, emulgacja.Przygotowuje potrawy z zastosowaniem nowoczesnych metod, zgodnie z instrukcjami. Dobiera składniki i techniki gotowania odpowiednie do zaplanowanych finger foods. Przygotowuje finger foods zgodnie z opracowaną koncepcją, dbając o jakość i smak potraw. Prezentuje potrawy w sposób estetyczny, zgodnie z najnowszymi trendami kulinarnymi. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | ||
Efekty uczenia się 2.1 Minimalizuje odpady kuchenne poprzez wykorzystanie resztek z poprzednich posiłków.2.2 Projektuje i przygotowuje menu zero waste. | Kryteria weryfikacji Stosuje techniki minimalizacji odpadów w praktyce, dokumentując zmniejszenie ilości odpadów.Przygotowuje potrawy wykorzystujące resztki, wykazując kreatywność i efektywność. Tworzy kompletny plan menu zero waste, uwzględniając dostępność i wykorzystanie resztek. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | ||
Efekty uczenia się 3.1 Modyfikuje tradycyjne potrawy, eksperymentując z nowymi smakami i teksturami.3.2 Przygotowuje nowoczesne wersje tradycyjnych potraw z użyciem innowacyjnych składników. | Kryteria weryfikacji Wykonuje modyfikacje tradycyjnych przepisów, dokumentując zmiany w składnikach i technikach.Przygotowuje potrawy zgodnie z nowoczesnymi wariacjami, prezentując je w nowatorski sposób. Ocena smaku, tekstury i estetyki przygotowanych potraw. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | ||
Efekty uczenia się 4.1 Stosuje nowoczesne techniki przygotowywania zup.4.2 Przekształca tradycyjne zupy w nowoczesne dania. | Kryteria weryfikacji Demonstruje nowoczesne techniki przygotowywania zup, takie jak sous-vide, infuzje, emulgacje.Przygotowuje nowoczesne wersje tradycyjnych zup, prezentując je w estetyczny sposób. Ocena smaku, tekstury i prezentacji nowoczesnych zup. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | ||
Efekty uczenia się 5.1 Przekształca tradycyjne desery w nowoczesne wersje.5.2 Tworzy kreatywne prezentacje deserów. | Kryteria weryfikacji Przygotowuje nowoczesne wersje tradycyjnych deserów, używając innowacyjnych składników i technik.Prezentuje desery w kreatywny sposób, zgodnie z najnowszymi trendami kulinarnymi. Ocena smaku, tekstury i estetyki przygotowanych deserów. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | ||
Efekty uczenia się 6.1 Zastosowuje francuskie techniki kulinarne w polskich daniach.6.2 Łączy francuski smak z polskim stylem w przygotowywaniu potraw. | Kryteria weryfikacji Demonstruje francuskie techniki kulinarne, takie jak flambowanie, deglasowanie, sous-vide, w polskich daniach.Przygotowuje potrawy łączące smaki kuchni francuskiej i polskiej, dbając o równowagę smaków. Ocenia smak, teksturę i estetykę przygotowanych potraw. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | ||
Efekty uczenia się 7.1 Adaptuje włoskie dania do polskiego stylu.7.2 Używa lokalnych składników do przygotowania włoskich potraw. | Kryteria weryfikacji Przygotowuje włoskie potrawy, dostosowując je do polskich smaków i używając lokalnych składników.Prezentuje włoskie dania w nowoczesnym wydaniu, uwzględniając estetykę i harmonię smaków. Ocena smaku, tekstury i prezentacji włoskich dań. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | ||
Efekty uczenia się 8.1 Łączy smaki kuchni polskiej z kuchnią basenu Morza Śródziemnego.8.2 Przygotowuje potrawy harmonizujące smaki z różnych kultur. | Kryteria weryfikacji Przygotowuje potrawy łączące smaki Polski i basenu Morza Śródziemnego, dbając o balans smaków i tekstur.Prezentuje potrawy w sposób estetyczny, zgodnie z najnowszymi trendami kulinarnymi. Ocenia smak, teksturę i prezentację potraw łączących smaki z dwóch regionów. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Inne kwalifikacje
Uznane kwalifikacje
Informacje
- Podstawa prawna dla Podmiotów / kategorii Podmiotówuprawnione do realizacji procesów walidacji i certyfikowania na mocy innych przepisów prawa
- Nazwa/Kategoria Podmiotu prowadzącego walidacjęFundacja EDU-ACTIVE
- Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BURNie
- Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującegoFundacja My Personality Skills
- Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BURTak
Program
Program
Moduł 1: Podstawy Kulinariów i wprowadzenie do Kuchni Staropolskiej
Historia i znaczenie kuchni staropolskiej
Bezpieczeństwo i higiena w kuchni
Obsługa podstawowego sprzętu kuchennego
Techniki krojenia, siekania i szatkowania
Podstawowe metody gotowania: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie
Kucharki celebrytki i ich wpływ na kształt dzisiejszej kuchni
Kuchnia trzech zaborów.
Techniki aranżacji i dekoracji tradycyjnych dań staropolskich
Sposoby podawania potraw na stołach
Moduł 2: Podstawy Smaków i Przypraw w kuchni staropolskiej i dziś
Rozpoznawanie i balansowanie smaków
Znaczenie różnych rodzajów przypraw i ziół
Dobór surowca, przyprawy, warzywa, zioła stosowane w kuchni staropolskiej
Tworzenie podstawowych sosów i polew
Przygotowanie dań bazujących na smakach kwasnego, słodkiego, słonego i ostrego
Moduł 3: Potrawy mięsne z kuchni staropolskiej
Potrawy z wieprzowiny
Potrawy z drobiu
Techniki marynowania, wędzenia i duszenia mięsa
Wykorzystanie tradycyjnych przypraw i ziół w potrawach mięsnych
Moduł 4: Potrawy z ryb w kuchnii staropolskiej
Przygotowanie dań z ryb
Techniki wędzenia i konserwacji ryb
Tradycyjne sosy i dodatki do potraw rybnych
Moduł 5: Potrawy mączne kuchni staropolskiej
Przygotowanie placków, klusek, pierogów, kulebiaków
Techniki pieczenia chleba i wykorzystanie różnych typów mąki
Tradycyjne desery z wykorzystaniem zboża i mąki
Moduł 6: Zapomniane warzywa kuchni staropolskiej: topinambur, salsevia, skorzonera
Przygotowanie dań z wykorzystaniem tradycyjnych warzyw
Techniki konserwacji warzyw, takie jak kwaszenie czy kiszona kapusta
Wykorzystanie ziół i przypraw w potrawach warzywnych
Moduł 7: Potrawy z jajek i nabiału
Przygotowanie dań z jajek, takich jak jajecznica, pasztet jajeczny
Wykorzystanie tradycyjnych produktów nabiałowych, takich jak twaróg, masło
Tradycyjne desery i wypieki z jajek i nabiału
Moduł 8: Potrawy słodkie i napoje tradycyjne
Przygotowanie tradycyjnych deserów, takich jak sękacz, piernik, makowiec
Wykorzystanie miodu i innych słodzików naturalnych
Przygotowanie tradycyjnych napojów, jak miód pitny, kwas chlebowy
Dodatkowe informacje:
- Szkolenie prowadzone jest w trybie godzin dydaktycznych (45 minut).
- Czas trwania szkolenia: 40 godzin dydaktycznych (plus dodatkowo przerwy).
- Szkolenie będzie prowadzone w grupach maksymalnie 12 osobowych.
- Każda osoba będzie miała przydzielone stanowisko do praktycznych zajęć.
- kurs prowadzony będzie w formie warsztatowej, zakładającej aktywny udział Uczestników i przeprowadzenie ćwiczeń praktycznych
- Podczas szkolenia przeprowadzane będą regularne weryfikacje postępów oraz ocena osiągnięcia efektów uczenia się poprzez ankiety i testy.
- Po zakończeniu kursu zostanie przeprowadzony zewnętrzny egzamin potwierdzający nabycie kwalifikacji zawodowych. EGZAMIN - składa się z części pisemnej, zawierającej 40 pytań zamkniętych z czterema wariantami odpowiedzi. Aby otrzymać wynik pozytywny należy odpowiedzieć poprawnie na 12 pytań, czyli uzyskać 30%. Egzamin jest oceniany przez podmiot prowadzący walidację .
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto5 200,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto5 200,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto130,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto130,00 PLN
- W tym koszt walidacji brutto180,00 PLN
- W tym koszt walidacji netto180,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania brutto180,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania netto180,00 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Agnieszka Kaczmar
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Książka kucharska "Kurs gotowania Marka Łebkowskiego"- Marek Łebkowski
Informacje dodatkowe
Informujemy, że planowany kurs zostanie zorganizowany w momencie zebrania się odpowiedniej liczby uczestników.
Po uzyskaniu odpowiedniej liczby zgłoszeń, skontaktujemy się ze wszystkimi uczestnikami w celu ustalenia szczegółowego harmonogramu zajęć oraz innych niezbędnych informacji.
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Wi-fi